海外店一天营收3万8，除了中国风，这碗米线还有啥杀手锏？

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1891期

无论正餐还是快餐，餐饮线上线下一体化的进程正在加速。

◎ 餐饮老板内参 邵大碗

上周，大鼓米线新西兰奥克兰店开业。开业头一周，收获了平均每天8000新币（约38000元人民币）的业绩。

在奥克兰，大鼓米线的客单价是15新币（75元人民币。国内客单价为35元），150平米、50个餐位的体量，相当于每天翻10台。

这个在国内开出600家的米线品牌，究竟有什么魔力获得消费者青睐？品牌负责人陈将挺提到4件事：

装修

强调“中国风”，用风格“抓人”

都在讲“中餐出海潮”，但国内品牌走出去面临的障碍还很大，涉及到中餐口味、中国文化、产品形象、视觉系统、服务等多个维度。

陈将挺认为，中餐出海不应该只是品牌出海，应该是整个系统，要把中餐审美标准带到全世界。

“中国风”的装修，是品牌输出“最佳切入点”。无论是出海，还是在国内运营，特色的传统元素中国风，都将是品牌最鲜明的标志。

在装修风格上，大鼓米线以“中国风”的传统鼓装饰和中国红为主。门头以中文字为主体，与国内门店保持统一风格；木质桌椅，墙壁红黄相间。

中国菜经过二十多年的市场化进程，其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准虽然很难完全搬到国外，但视觉输出作为最容易落成的整体框架，比其他维度更容易直接“抓住”顾客。

现在，大鼓米线在海外已有20多家连锁，分布于加拿大、美国、新西兰、澳大利亚等地，都以“中国风”的装修为视觉符号。

出餐

个性化出品，强调“仪式感”

大鼓米线一大亮点是出品形式，保持了过桥米线菜和米线分离上桌、用高温碗烫熟蔬菜的地域特色，将这种形式延续到国外。

传统过桥米线在出餐时，会将盛米线的瓦罐加热至220度，不放菜端上桌，豆芽、白菜、鹌鹑蛋等近10种配菜由顾客自行依次倒入碗中。由碗和汤的自带热度，把蔬菜炝熟。

这种出品形式因就餐环节复杂，顾客就餐时间长，很多米线品牌便放弃了，由后厨统一制作，舍弃顾客参与环节。

但大鼓米线希望这种就餐的乐趣、仪式感，能给外国人不一样的体验，便保留了这种出餐形式。

不少体验了“中餐仪式感”的外国顾客纷纷表示，中餐很好“玩”。

无论是中国顾客还是外国顾客，对价值感的需求是相同的。

除了多种配菜健康搭配，大鼓米线还提供免费加粉，“很多人感觉米线类的东西吃不饱，所以我们想给顾客‘实惠’的认知。”陈将挺表示，实惠是大鼓米线在国外获得不错销量的重要原因。

创新

保持新鲜感，3至6个月换一次菜单

目前，大鼓米线门店共有30余款产品，其中米线10款，7、8款小吃、饮料。国内外产品基本保持一致。

每隔几个月，大鼓米线总部会根据收银数据，下架销售情况排名靠后的产品，并根据顾客的口味偏好重新研发新品。每次上新会有3-5款主食，小吃也会调整30%。

比如，今年国内奶盖茶的风头很强，大鼓米线内部就针对这个趋势上新了手摇茶系列，顾客反馈不错。

智能化

降低经营成本，快餐也得“聪明”挣钱

“智能化”作为近两年餐厅经营的必备技能之一，正在发挥越来越大的作用。国内所有大鼓米线门店，很早就接入了美团智能扫码点餐功能。

陈将挺表示，扫码点餐的优势显而易见，除了消费者自主下单更加准确以外，也缓解了高峰时期的服务压力，适合轻快餐的业态。

这样，顾客通过手机扫桌上的二维码，进入点餐界面选择产品，同时后台还能通过页面进行统一的优惠券推送，提高点单效率。

近两年，大鼓米线顾客使用自助点餐的比例已经占到了堂食的70%，也削减了人力成本的开支。对堂食来说，翻台率是提升平效的关键。

扫码点餐让大鼓米线点餐效率从每桌5分钟压缩到2分钟，经营效率得以提升。

等国外手机支付业务便捷了，大鼓米线也计划把智能点餐业务在20多个海外店上线。

△除了大鼓米线，类似于云海肴、将太无二、旺顺阁、赤坂亭、羲和雅苑、嘉和一品等KA商家开店都会用美团。

延伸阅读：

我们察觉到，在2018年，餐饮人正在越来越多地回归到基本，打牢自己的内功。

这也正是我们将中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）的主题，设定为“回归基本”原因。

每一个议程，每一段分享，都不是即兴演讲，而是一切围绕主题，进行悉心打磨。

冬天积蓄能量，春天才能蓬勃生长。在北京，我们一起从1000+人的讨论中，寻找可以刺破冰冻的力量。

【?大会最新议程?】

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