想从高毛利的饮品市场赚大钱，你要通过3个考验

2017年，是饮品爆发元年。

《中国餐饮报告2018》显示，2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。

其80%左右的高毛利率，在今年更是吸引了诸多传统餐饮品牌涉足饮品，甚至推出了独立的饮品品牌。

凡是火爆的，都是竞争激烈的。想从饮品市场里分得一杯喝，至少要通过人、设备和材料的三重考验。

毛利率80%左右

卖喝的比卖吃的赚钱

2018年，饮品迎来更剧烈的爆发。

喜茶、奈雪、鹿角巷等品牌加速扩张，传统的快餐品牌也大力做起饮品生意：肯德基新开精品咖啡品牌COFFii&JOY，德克士一口气推出6款柠檬饮，麦当劳用“第二杯半价”策略卖水果茶。

咖啡市场也出现了前所未有的热闹。连咖啡、瑞幸们围剿星巴克，国外很多品牌筹划进军中国，麦咖啡、Costa也在对中国咖啡市场虎视眈眈，各种自动咖啡机更是层出不穷。

本来就已经很火的火锅品类，也有很多品牌推出了茶饮：渡娘火锅推出了渡娘的茶，小龙坎推出龙小茶，凑凑推出茶饮副牌茶米茶，巴奴的山药汁也有一批忠实顾客。

餐厅加入饮品，是对于消费需求变化的洞察与迎合。当然，更是一种增加营收的途径。业内人士曾向内参君透露，饮品行业平均毛利在80%-90%。

而一个餐厅，经营水平较高的情况下，毛利率基本在60%左右。一言以蔽之，卖喝的比卖吃的更容易赚钱。

进入饮品市场

至少要通过三大考验

茶饮市场还处在上升期，依然还会有品牌出现，竞争会更激烈。

此刻想要进入茶饮市场，或者在餐厅加上饮品业态，起码有三个考验，需要心动者通过。

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人：研发人才哪里找？

饮品市场的人员培训，是比较容易的。一个新招来的员工，经过几天的培训，就可以上手进行初步的操作。

但难处在于，研发人员的培养。这不是几天，或者一两个月就可以调教出来的。

历史的经验告诉我们，一个品类如果到了人人都在讨论的时刻，也必是到了充满投机与泡沫的时刻。

跟风、模仿、抄袭，在餐饮业内一直无法杜绝，鹿角巷要面对上千家山寨店，喜茶也曾因为被抄袭不得不改名。持续推出自己的独有产品，既是满足消费者，也是保护自己。

想做出独特的饮品，高手去哪里找？

设备：怎样一次找到适合自己的？

饮品的制作，与各种设备紧密相连。

不论是奶茶、果饮还是其他饮品，其实从制作流程上看，都是靠设备实现的。

这可以帮助创业者减少对人的依赖，但同时，设备的好坏也就直接影响出品的口感。

购买饮品的设备，就如同装修房子，弹性很大，10万可以，上百万也能花进去。

据内参君了解，强势的饮品品牌，会根据自身需要，定做专业的设备，以满足新品研发的需求。

对于大多数人来说，在市场上找到适合自己的设备，之后组合起来，就够了。

但一次找到很多设备，不跑冤枉路，可能吗？

材料：你有优质食材资源吗？

不管做餐厅，还是做饮品店，材料的好坏，直接关系品牌的生命。

有米下锅只是最基础的需求，安全也成为了行业的入门通行证。采用什么米煮饭给消费者吃，已经变得越来越重要。

群众的眼睛是雪亮的，群众的需求是高质的。当大品牌都在拼原产地，都在寻找独特的材料，初入饮品市场，你去哪里寻找自己的产品之源？

有了人和设备，搭配上合适的材料，才有可能推陈出新，在饮品市场分得一杯喝。

茶饮、水果、牛奶、咖啡，这些优质的材料，都从哪里来？

人、设备和材料难题

在广州一次解决

餐饮业最近几年有一个“广东现象”：很多潮牌，都从广东走出，并影响全国，比如饮品市场的喜茶和奈雪的茶两大巨头。

广东本身就有丰富的食材资源，这里的人对于餐饮又有极致的追求。每年在这里举行的展会，为餐饮行业带来了世界各地先进技术和人才。

12月17日-19日，第四届广州国际酒店用品及餐饮博览会将于广州保利世贸博览馆1-6号馆（广州市海珠区新港东路1000号）拉开帷幕，做饮品要面临的人、材料、设备关，在展会上都能得到解决。

展会由上海博华国际展览有限公司主办，世界中餐业联合会与广东酒店业协会联合主办。

展出面积达60000平方米的6大展厅，包括了咖啡茶饮、餐饮设备、烹饪食材、烘焙与冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟6大细分品类，海内外600+优质展商、万余种优质品牌产品都会出现在展会上。

除了高品质的展区展示，现场举办与饮品相关的大赛就有8项，每一个上台比赛的，都是饮品高手。

值得一提的是，世界咖啡冲煮大赛经过各区预选赛选拔出的种子选手，也将在广州争夺中国区冠军头衔，展示2018世界最高水平的冲煮技艺。

此外，展会期间还有“新餐饮时代——酒店餐饮发展高峰论坛”、“2018年度第六届中央厨房建设与发展高峰论坛”、“快与慢，多与少——2018餐饮业转型发展经验交流会”和“2018HOTELEX青年厨师发展论坛——广州站”等几场知识密度高的交流活动。

“餐+饮”齐头并进，用两条腿踏足餐饮市场，或许可以从这次展会起步。