用13年从0到9000+门店,绝味是如何做到的?

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1861期

加盟,一个市场需求量大,但同时也被市场经常诟病的模式。绝味鸭脖作为加盟品牌的佼佼者,实现了从0到9000+门店的全国扩展,这其中到底做对了什么?


◎ 餐饮老板内参 曹婷

一般而言,连锁加盟的门店数量达到一定量级后,公司管理端鞭长莫及,容易出现运营标准不统一、总部赋能无力等问题,最明显的表现是单店收入下滑。而绝味目前门店超过9000家,每年净增800-1200家门店,存量店每年保持3-5%的单店收入增长,体现出其强大的渠道管理能力。

1

加盟商的评估

绝味食品副总裁秦国红介绍:13年来,有数不清的人加入绝味,成为了绝味的加盟商,但有更多的人还没进门,就被挡在了门外。

对于加盟商的准入,绝味已经形成了一套严格和标准的筛选模式,其中动态评估表和加盟商面谈是最主要的环节。绝味对加盟商的经验、能力、实力、理念、店铺资源和合作意愿等六大方面采用面谈、市场调查等方式进行综合评判。

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加盟商运营的日常管理

在绝味招股说明书中我们可以看到绝味的加盟模式如下所示:

在人员安排这一栏可以发现,绝味对于加盟门店的人员管控有着严格的标准。在门店营运管理层面,绝味会对加盟商进行定期和不定期的巡访、核检及辅导。

核检的内容包括规范经营、店面运营、食品安全、门店形象等,辅导包括对店员的在岗培训、商圈渗透、成功案例分享等。

对于违反加盟规范管理的加盟商和门店经营人员,会进行处罚并要求整改;违反加盟规范管理情节严重或整改后仍不合格的,将取缔其加盟资格,并终止合约。

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加盟商的分级管理

为了最大程度地保证公司加盟商队伍的稳定和有效运作,除了对加盟商的店长、店员进行培训、巡访、核检及铺导外,公司还制定了加盟商分级管理和激励政策: 公司将加盟商分为四级进行管理,根据级别的不同,对其有不同的资源支持,以鼓励加盟商规范运作、做大做强,从而保持、提高公司产品的市场占有率。

绝味副总裁秦国红认为:设计加盟连锁模式,初始阶段就要充分考虑加盟商的利益。因为,如果加盟商连生存问题都没法解决,就更遑论品牌开拓市场。所以,加盟模式想要做好,考验的是运营者胸怀与格局。

为了帮助餐饮老板们解决加盟中遇到的棘手问题,餐饮老板内参与绝味管理学院携手,于11月28-30日在北京将开启3天课程——《餐饮连锁加盟管控总裁班》,深度解析绝味13年来加盟管控的秘诀。

课程大纲

担任本次课程讲师的是,加盟体系的资深实战专家——绝味食品副总裁、绝味管理学院副院长秦国红与绝味鸭脖华中片区副总监陈刚。

师资介绍

课程亮点

– ➊ –

加盟行业翘楚,首次公开内部体系

已拥有近万家门店的绝味食品,当之无愧是加盟行业翘楚,此次是绝味首次公开内部加盟的管理体系,为餐饮老板们讲述绝味13年9000+门店的成长秘诀。

“五大模块+12大案例+12套工具”解决加盟商预期利润难达成、加盟合同约束不规范、城市布局不合理、终端运营不统一、加盟商组织力建设等问题。

包含开业前期的选址、合同、加盟商筛选;运营中期的规范化店面管理、门店督导流程;运营后期的加盟商分级管理、人才培养与复制;全方面一体化地帮餐饮老板们搭建加盟管控制度。

– ❷ –

表格+案例,搭建加盟落地体系

绝味将拿出13年经验总结出来的评估表、规划图、布局图、盘点表4大类表格,帮餐饮老板们用科学的数据化的方式设计出城市规划战略。

在加盟商预期利润管控、规则管控、城市布局规划、运营标准管控、加盟商组织力建设5大方面,每个部分都配有落地工具和案例详解,拿走即用,当下落地。

– ❸ –

系统精析,打造店店一样的品牌力

1000家店1000个模样,不能叫做品牌。

走一步放一枪打不了胜仗,一人一个规则建立不了和谐社会。加盟是一个系统工程,绝味9000+店铺,从产品到服务体系,如出一辙,品牌势能才能得以彰显。

因此,加盟体系的搭建,需底盘铺稳再行下招,系统学习才能顺利扩张。

— 课程信息

时间:2018年11月28-30日(周三-周五)

地点:北京

费用:6980/人(含三天午餐)

适用人群:连锁加盟餐饮企业、茶饮企业的创始人、高管、区域经理、加盟部负责人等

课程咨询

小餐君:18510934632(微信同号)

唐老师:18953319811(微信同号)

曹老师:15927177255(微信同号)

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统筹|段明珠

编辑|王文婷 视觉|周瑞敏

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转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu

课程咨询:小餐君 18510934632(同微信)

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