开业不足一年发展600多家店！只因老板在“懒”上动脑筋？

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1851期

鱼类餐厅持续火爆，新入局者该如何才能突围？

杭州一家酸菜鱼品牌从“懒人经济”发掘新商机，迅速向行业头部品牌迈进。

◎ 餐饮老板内参赵灵修

回顾诸多商业机会，会发现很多都因懒而生。

“懒人经济”的说法也在近些年大行其道。有人称，这是因为人性懒惰；也有人说，是为单位时间成本更高的人提供便利。

不过，事实的确印证了“懒则思变”的商业机会。

因为想省事，人们想尽办法省时省力，用科技、技术营造更方便舒适的生活环境，创造了更多的商业机会。

诞生于杭州的奈哥老坛酸菜鱼，围绕“懒”字动脑筋，将传统酸菜鱼快餐化，自今年3月项目启动，经过半年多的运营，就实现全面爆发，全国门店数量达到600多家。

而这快速扩张的背后，是品牌赢利能力的强力支撑。

19岁小伙在南通市荷兰街开的加盟店，于今年7月末开业，80平方米的大小，目前日营业额最高已经达到10000元（不含外卖），翻台达到10次。

现在，复盘奈哥老坛酸菜鱼的起家之路，它是如何玩转“懒人”经济的？

“奈哥有四懒。”奈哥老坛酸菜鱼创始人陈明保说。

严选食材，甄选无刺巴沙鱼、古坛酸菜

要想在酸菜鱼红海中突出重围，品牌必须修炼内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。

在产品层面，奈哥老坛酸菜鱼选用越南深海无刺巴沙鱼。

这种来自于东南亚地域的鱼类，以肉质白嫩、无肌腱小刺，易于加工出名，含丰富的维生素a、矿物质（主要是钙）等。

“吃鱼懒得吐刺，我们就解决剥刺难、还容易被鱼刺卡到喉咙的痛点。”陈明保说。

同时，选用古坛手工腌制的酸菜，这样的酸菜更有色泽，口感也更加爽脆有嚼劲。

在产品线上，奈哥老坛酸菜鱼还集中打造“爆款小业态”。

在酸菜的基础上，还开发了其他四种口味：日照番茄鱼、青麻椒酸菜鱼、酸辣金汤鱼、水煮麻辣鱼，不断研发翻新口味，保持新鲜感。

目前，奈哥老坛酸菜鱼在全国拥有600多家门店，凭借总部完善稳定的供应链，保证了巴沙鱼等货源的稳定供应。

去大厨、标准化，2分钟便可出餐完成

效率是餐饮行业竞争的本质，高质量高效率的企业打败落后、低效的企业。

以往，在做酸菜鱼的正餐厅，以“现杀现做”为卖点，想要吃上一顿最起码要等20分钟。

对于上班族来说，时间尤为紧促，“懒得等位”。

于是，奈哥老坛酸菜鱼从标准化程度入手，突破传统“活鱼到鱼片”的出品效率、标准化方面的瓶颈。

“快餐化、标准化操作，只需等待2分钟，就能吃上美味的酸菜鱼，极大缩短了时间成本，也提升了门店效率。”陈明保说。

与此同时，对一个新兴品牌来说，快速成长的关键，在于能否借势。这个势，大到行业趋势，小到区域优势，只要能给品牌加分，皆可拿为我用。

奈哥老坛酸菜鱼借力的是其所属杭州奇异鸟实业连锁有限公司，旗下拥有十秒到云南过桥米线、米集盒、青蔬、牛员外等众多知名饮食品牌。

其供应链体系，涵盖了位于杭州的5000㎡中央厨房以及完善的物流配送体系等。

除了生鲜食物之外，鱼肉、酸菜、底料等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。

“货源的稳定供应，不会因产量原因影响价格。”陈明保说。

模式翻新，打造“小份制”

正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。

于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。

奈哥老坛酸菜鱼打造小而美的个性品牌，将酸菜鱼快餐化，并抓住当前消费升级的趋势，将酸菜鱼出品做小，满足单人/双人消费，从而解决“量大人少不敢点”的痛点。

“懒得约饭，也不用约饭，即使中午的一顿简餐，也能吃得有滋有味。”陈明保说。20元的客单价，比起吃一份拉面和凉菜套餐，能吃到一份酸菜鱼，性价比会提升很多。

此外，盛鱼的器皿，由传统的锅变为大碗，其原有火锅基因也发生改变。份量变化的背后，让酸菜鱼有了向更多消费场景延伸的可能性。

目前，奈哥老坛酸菜鱼可以适应各种不同类型商圈，比如：美食街、步行街、社区店、交通枢纽店等。

对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说，需要具备足够大的差异化因素，才能从同品类中脱颖而出。

奈哥老坛酸菜鱼另辟蹊径，以“懒人经济”为接入点，并借助集团强大势能及完善供应链体系，逐步向头部品牌进军。

“未来，奈哥老坛酸菜鱼将从更多层面，赋能品牌势能，提升加盟商利润。”陈明保说。

奈哥老坛酸菜鱼专场路演

加盟费立减5000元

鱼类餐厅到底有多火？

以上海地区为例，《中国餐饮报告2018》披露，在当地排名前50的餐饮品牌中，鱼品牌占了7个，其中有酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼等。

而酸菜鱼从家常川菜，到国民菜，这一细分品类，也逐渐向专门店、品牌化的趋势发展。

近期，餐饮老板内参·海螺餐创将在郑州举办一场专场路演会，如果您对奈哥老坛酸菜鱼感兴趣，想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎报名参与。

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