安徽爆发小宇宙，新派徽商崛起，餐饮总量远超北京上海

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1843期

传统徽菜发展、中式快餐崛起、新老小吃品牌升级，近几年安徽餐饮活力十足。2017年安徽餐饮总收入1225.2亿元，无论增速还是总量都超过了北京、上海等一线城市。

发展飞速的安徽，餐饮环境发生了哪些变化？11月28日，“中国餐饮数据峰会”合肥站“聚·合发展”，众多餐饮大咖将齐聚亮相。

◎餐饮老板内参大米

餐饮千亿大省

传承与创新并行

2017年3月的第七届中国徽菜博览会，现场发布了《2017 中国徽菜发展及安徽餐饮业调查报告》，其中的数据显示，2016年安徽省餐饮业2016年度实现营业总收入1086亿元。

这是安徽餐饮首次收入过千亿，当时在全国排名第11位。

2018年初，来自中国烹饪协会的统计数据显示，2017年，安徽省餐饮行业仍然不失活力，安徽餐饮收入1225.2亿元，同比增长10.6%，无论增速还是总量都超过了北京、上海等一线城市。

去年时，徽菜代表品牌的规模化发展已经遍布全国 28 个省市自治区，尤其在上海、北京、江苏等地，经营火爆，影响力呈爆发式增长趋势。

在安徽餐饮相关部门的推动下，徽菜与当地餐饮品牌的创新升级加速，不断创新出以互联网和电子商务为核心的新集采、新产业、新体验和新营销模式。

无论是从安徽走出来的餐饮企业，还是外地进入安徽发展的品牌，都有了更好的创新条件。大众餐饮、特色餐饮和休闲餐饮发展突出，徽菜与其他菜系交流融合。

品牌表现突出

升级加速行业发展

近几年快餐行业快速发展，安徽本土品牌的快餐企业表现突出。

安徽省规模较大的本土餐饮品牌如老乡鸡和有意思、思必客、傣妹等，以较高的性价比和舒适的消费环境，深受消费者欢迎，品牌发展也早已走出区域、全国发展。

另一方面，安徽本土餐饮企业，已有几家跻身全国餐饮百强——老乡鸡、包天下、同庆楼和蜀王。

另有一些安徽餐饮品牌，如0048香辣虾、功夫煲仔、淮南牛肉汤等，虽未进入餐饮百强，但也在全国各地有大规模发展。

此外，安徽大众餐饮中，小吃品类表现抢眼。呈坎罗氏毛豆腐、石头裸、翡翠烧卖、三河米饺、鸭油烧饼、合肥龙虾、肥西老母鸡汤、符离集烧鸡、淮南牛肉汤等一批地域名小吃品牌涌现，在安徽和全国都有发展。

为此，去年安徽省餐饮行业协会组建了小吃委员会，集合了像耿福兴、徽香源、贾不假包子、赵征扞面皮、红旗大个子等一批小吃品牌企业。

聚焦当前小吃领域热点，围绕小吃产业振兴发展、连锁餐饮战略、小吃市场细分及定位、小吃企业文化建设、健康小吃、小吃品牌营销、小吃运营等主题展开深入研讨。

数据，是资源、是信号

更透露着趋势

每一次的消费升级和格局改变，数据都充当着最忠实的记录者和见证者。当数据已经是生产的信号、成为衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针时，也成为了餐饮行业重要的商业资源。

2017年，餐饮老板内参首次联合美团点评推出《中国餐饮报告2017》。基于大数据分析，报告提出了“小吃快餐是大赛道”、“火锅是吸金王”、“mall餐饮崛起”、“外卖重塑餐饮成本结构”等众多得到市场验证的行业判断。

今年，《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场七大趋势，涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点。

事实已经证明，数据是餐饮行业重要的商业资源：它帮助我们获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。

为此，餐饮老板内参将在多个城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会：

邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。峰会还将结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。

11月28日，“中国数据峰会”落地合肥，与你一起在数据、平台、品牌的指引下，探讨市场快速发展时期，企业的赋能与聚合发展。本次峰会有如下亮点：

餐饮业七大关键趋势

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餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将亲自解读10万字《中国餐饮报告2018》的七大关键趋势。

餐饮市场增长潜力剖析、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变化……

老乡鸡企业深度餐访

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峰会第二天，活动主办方将举办“大鱼餐饮游学·走进老乡鸡”餐访活动，深入老乡鸡中央厨房、供应链等区域学习了解，同时与老乡鸡相关负责人进行面对面深入交流。

合肥城市餐饮生态深度解读

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权威平台解读数据下的品牌机遇

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行业大咖齐聚探讨商业机会

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更多重磅大咖

将后续揭晓并莅临现场分享经营干货！

—免费参会 —

已订购《中国餐饮报告2018》可免费参会。

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