一道菜、一款小吃，怎样做成一个品牌？

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1839期

杨铭宇黄焖鸡、黄记煌三汁焖锅、过桥缘米线、犟骨头排骨饭，把一道菜做成品牌、规模发展，他们是怎么做到的？

10月29日，餐饮老板内参主办的“中国餐饮数据峰会”青岛站现场，众多餐饮大咖共同探讨了“围城破局”——餐饮从地方走向全国，如何寻找破局点。

◎餐饮老板内参 大米

一道菜

怎样做成连锁品牌？

黄焖鸡米饭，原是山东济南的地方小吃，如今已是四大国民小吃之一，全国开有6万多家店。

把黄焖鸡米饭做成品牌的杨铭宇黄焖鸡，7年时间开了6000多家门店，更把门店开到了美国、日本、澳大利亚等海外市场。

山东另一种米饭小吃——排骨米饭也诞生了一些品牌谋求全国发展。

犟骨头排骨饭，融合南北口味，把制作排骨的原配料量化、经过无数次测试、调整，把排骨老汤做成标准化口味，从而实现快速规模化复制。

2015年至今，已开出近300家门店，店铺成活率达到90%以上。

创办于1996年的过桥缘米线，把云南过桥米线做成品牌、发展连锁。

在餐饮快速发展的这几年，在规模发展中及时做出品牌升级。过桥缘创始人史建立表示，无论品类大小，要保持活力、规模发展，品牌升级是不可缺少的。

2004年时，做出“无厨师、无油烟、无原料重复使用”的品牌规划，黄记煌以绝对前瞻性的品牌模式，开创了焖锅品类、年入数十亿元。

如今，黄记煌又做了耕田荟减法焖锅、三分饱烩烧饭、“黄记煌·一汁成菜”，越来越“简单”。但往往产品呈现越简单，背后就需要越复杂、越强大的功能沉淀。

回看这些“一道菜”品牌的发展史，背后都是无数次的测试、调整。一道菜，做成连锁品牌，更考验品牌的实力和内功。

冷链供应

用一招“鲜”影响全国餐桌

青岛，有历史悠久的鲁菜作为品类挖掘宝藏，是东北亚国际航运枢纽、国际性港口城市，更是“一带一路”新亚欧大陆桥经济走廊主要节点城市和海上合作战略支点。

作为中国最大的水产品和农产品进出口港之一，较早开始探索冷链物流，进而影响了全国餐饮。

生鲜类食品不同于干货，对存储温度、湿度、卫生等环境要求很高，这类商品的保鲜周期短、库存成本高，冷链配送要求也高。

因地理位置和物产优势，青岛早早开始了冷链运输行业的探索与发展。如今，海陆空资源整合，青岛海鲜始发，全国20多个城市可在当天寄递到达。

由于涉足市场较早，既有水产资源又打通了海陆空运输条件，青岛如今已经成为全国各地海鲜水产的主要供应地之一，甚至触达新疆等城市。

不少进军冷链运输行业的企业，也不约而同把青岛作为发源地和重要基地。

青岛，因着天时地利，成为全国冷链行业的重要基地之一，影响了全国餐桌的“鲜活”。

透过数据看趋势

跟着趋势走向全国、全球

每一次的消费升级和格局改变，数据都充当着最忠实的记录者和见证者。当数据已经是生产的信号、成为衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针时，也成为了餐饮行业重要的商业资源。

2017年，餐饮老板内参首次联合美团点评推出《中国餐饮报告2017》。基于大数据分析，报告提出了“小吃快餐是大赛道”、“火锅是吸金王”、“mall餐饮崛起”、“外卖重塑餐饮成本结构”等众多得到市场验证的行业判断。

事实已经证明，数据是餐饮行业重要的商业资源：它帮助我们获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。

为此，餐饮老板内参将在多个城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会。邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。峰会还将结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。

10月29日，“中国数据峰会”落地青岛，众多餐饮大咖共同在数据、平台、品牌的指引下，探讨品牌走出区域的破局姿势。

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