外卖爆单：这50个“外卖万单户”背后的秘密武器

扫描二维码或点击阅读原文，立即爆单

1833期

数据是经营的仪表盘、发展的指南针。

◎ 餐饮老板内参小青 曹婷

如果说其他数据还有以偏概全的可能性，那么外卖数据可以说是餐饮行业全透明、可抓取的数据，以此反射出来的经营法则也是最为客观、最值得学习的。

数据本无温度，数据分析才有参考之处。

因此，外卖君搜集了北京、上海、深圳、成都这4个城市的外卖基础数据和饿了么平台销量TOP50的商家数据，既保留可靠的数据源，并在此基础上进行分析、对比，让数据发挥其真正的价值，给老板们一个外卖爆单指南。

用宏观数据看上海外卖发展

店铺总数呈减少趋势，总单量持续增高，品牌店铺功不可没

△点击查看大图

新店店铺数量减少，单量却增高

从上面的数据原件可以发现，除7月份的淘汰率出奇地高以外，还有一点惹人注目，那就是新店店铺在减少，但单量却在增长，充分反映出上海的外卖商家在大浪淘沙的外卖环境下，学习能力很强，开出的新店形势也越来越好。

△点击查看大图

上海外卖万单户爆单指南

△点击查看大图

包子粥店占近半壁江山

麻辣口味紧随其后

△识别二维码查看上海外卖万单户品类秘籍

数据显示，销售量前50的商家中有21家为包子粥店。在供应链愈加方便的今天，包子粥类快餐成为小成本、高销量的首选外卖品类，销量甩盖浇饭好几条街。

连锁品牌曼玲粥店更有10家分店上榜，自去年开始，曼玲粥店就久居榜上，已然成为最受上海人欢迎的外卖品牌之一。

另外，以曼玲粥铺为代表的包子粥店开始迅速扩张，一二线城市的包子粥店店铺遍布，几近饱和状态，销量高攀的表象之下，竞争已陷入白热化状态。

包子粥店易标准化，出餐、打包都相对简单，成本和利润双低。曾有包子粥店的外卖老板老板告诉外卖君，“每天要200单以上才开始赚钱”，其生存艰难程度可见一斑。

但这个红火的外卖品类并非没有发展空间了，很多品牌并未下沉到三四线城市，在那里，将是这个品类的新沃土。

川湘菜以6家上榜居于第二。长盛不衰的麻辣口味好像永远不会错，观察上海的基础数据也能发现，川湘菜的整体销量也在持续上涨，可见该品类比较稳健。

品牌化进程最快的城市

△识别二维码查看上海外卖品牌榜

上海成为品牌店铺占有率最高的城市，截止到2018年8月饿了么平台上品牌店铺数达到14906家，几乎是北京品牌店铺数量的一倍。

销售量排名前50的商家中有33家是品牌店。排名前20的商家中有13个是品牌店，和去年同期相比饿了么品牌店铺数量剧增（去年top20只有5家品牌店）。

3档起设，大额满减压过极限满减

△识别二维码看上海万单户的满减数据

先来看各商户设立的满减档位。满减档位最多可设置5档，用途分别为：吸引顾客进店、单人餐小凑、单人餐大凑、双人餐、团餐。

从榜单中可以看出，本次上榜的商户们无一不设置了满减，除老品牌南京大牌档外，其他商户都设置了3档以上的满减，还有30%的商户设置了3档以上的满减。

其实，外卖老板不妨将5档满减全部设置，这样才能不放过一个想在你店里吃饭的顾客。

再来观察满减方式，常用的满减方式有以下3种：

满减折扣率将近100%，但满减门槛较低的设置，我们称之为“极限满减”，如“满10减9”，即为极限满减，这类满减在排名上会占优势（因为平台排名计算的是折扣率，不是满减金额）。

满减折扣率高于30%，满减门槛稍接近人均消费价的设置，我们称之为“大额满减”，如“满30减20”、“满25减15”，即为大额满减，这类满减更容易吸引顾客进店。

还剩下一种方式，叫做“小额满减”，这个较好理解，如“满10减2”、“满30减3”则会小额满减。

一般有底气的大品牌或有格调的堂食店可能会采用“小额满减”，或者在采用“原价扣点”的城市，这种方式会比较多见，这次榜单中，并没有出现小额满减。

“无满减不外卖”已经成为业内共识，榜单上的商户更是深谙此道。

可以看出选择大额满减的商家占了86%，而在去年的数据中常见的极限满减，今年只有少数商家采用。

这背后也有平台调整的因素，个别商户为了排名而设极限满减，店内产品定价全部远高于满减门槛，如“满10减10”，店内商品全部在30元以上。

如此一来，顾客实际上享受到的满减是“满30减10”，平台计算折扣率的时候取的是33%，而非100%。

满减方式的选择，需要考虑的因素众多，需要兼顾成本计算、商圈大多数和竞对动作来设置。

小份精致便宜

观察这些榜单上的热销产品，就会发现，多数上榜店铺都有“引流产品”。

△识别二维码查看上海万单户的引流产品

这些销量动辄几千的产品，因其价格低廉、折扣率高，很容易吸引顾客下单。

销量排名第一的是蒸饺，平均售价为11.2元，折后价格仅为3.8元，其次是娃娃菜（3元），皮蛋瘦肉粥折后价格也仅为5.76元。

现在线上拉新成本越来越高，引流产品能够降低顾客的尝试成本，不失为一种拉新和促单量的良策。

可以看出，“小份精致便宜”是引流产品的必备特征，运用的是外婆家3元麻婆豆腐的营销策略。

而引流产品的选品，既不能让顾客不感兴趣，也不能让顾客点份小产品就吃饱，因此多为小食品类，除了表格中出现的蒸饺油条等，再如虎皮鸡蛋、吮指鸡腿、小份水果等也是不错的选择。

你还希望看到哪个城市的外卖数据？根据评论区的点赞数，外卖君将在下一期为大家推出期待城市的数据~

·end·