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1828期
与其盲目照抄伤痕累累，不如结盟连锁一起创富。
11月3日，餐饮老板内参·海螺餐创“严选项目全国路演”将走进南京，5家人气餐饮品牌集中亮相。想加盟，这是个极好的机会。
◎海螺餐创 杜倩倩
1
｜案例｜
模仿西贝却亏损50多万
小方是西北人，今年年初在郑州北边，找了个200多平的门面，价格不算高，上一家只象征性地收了一点转让费。
他准备做西北民间菜以及小吃，模仿西贝莜面村，不止有黄馍馍、水盆羊肉、莜面，装修也用大量的西北元素和格纹桌布。
△ 西贝莜面村
开业初期，他请了很多亲戚朋友来造势、排队，看起来热闹极了。但是，半年过去后，生意门可罗雀。
小方将此归因于营销宣传力度不够，便按照西贝的“亲嘴打折”活动，店内也搞出了一个“拥抱打折”，但效果并不好。
店内准备的水盆羊肉等大菜没人点，来的人都是吃一碗面就走，人均消费20多块钱，一天流水还不到2000元，连房租都不够。
他实在想不通，觉得自己资金实力也够，投入也够，做各种点评营销，送券服务，把之前专门学习的管理、营销方法都尝试了一遍，但为何还是亏损50多万，以关店告终呢？
2
｜教训｜
只抄面子不学里子，注定做不成
跟风模仿是不少人创业的选择，他们认为有人已经在这条路上成功了，跟着“大腿”走风险小一些。
于是，跟风热门品类、模仿网红门店装修风格，甚至菜单都跟别人一样，照抄照搬，根本不去思考探讨人家背后的经营逻辑。
模仿的过程本身只会加速失败的进程。
△西贝莜面村
本质上来说，餐饮这样显性技术壁垒不深的行业，真正的壁垒其实是隐形的。
你看一个店面的时候，看到的是店面环境、产品SKU、装饰布局等。这些都是比较容易抄袭的，毕竟只需要在西贝吃两次饭，带一个相机就可以全学会了。
退一步说，就算买到了真实的配方，从原物料、制作手法上模仿了最接近的形式和口感，但没有创新还是不行，因为西贝的口感已经占领了顾客认知。
而且，影响风味的不只是配方，原料的品种、相关机器设备、器具、操作程序与操作细节，都会让成品有所不同。
此外，供应链的完善和成熟程度，更能影响门店的经营。
这些都不是一个单店能够完成的事情，而且单店的议价能力差，毛利更低。
连锁大牌现在的成就，是无数次迭代的结果，我们不可能跳过成长的过程，盲目把别人成熟的经验复制到自己身上。
这给了创业者一个思路：与其盲目照抄伤痕累累，不如结盟连锁一起创富。
3
｜机会｜
一次考察5家人气餐饮品牌
我想做加盟，有哪些靠谱的餐饮品牌？
我想放加盟，有哪些热爱餐饮的人一起共创事业？
现在，机会来了。
11月3日，餐饮老板内参·海螺餐创将在南京，举办“严选项目全国路演”。本次路演共有5家严选品牌亮相，分别是客串出品、上汤一品、掌上韩品、辣些鱼、亲爱的郭。
它们都是各自城市的人气火爆品牌。此次不仅给餐饮创业者提供了选择靠谱餐饮项目的绝佳机会，现场还为大家带来满满干货。
海螺君梳理的这几家门店，有些聚焦细分品类、有的则把”国民菜”做出品牌感……
他们的模式可以借鉴，他们的发展更可以参与。
参展品牌一览：
– 客串出品 –
更正宗的长沙烤串儿，一顿宵夜了解湖南
位于长沙历史古街都正街附近的“客串出品”，在聚焦湘西小串的同时，还提炼出一道更为垂直、细分的肉品品类牛油小串，作为食客脑中的“记忆点”。其招牌产品“黄金牛油”，月平均销量在50万串左右。
如今，客串出品已经成为长沙夜宵的代名词，各路明星到长沙几乎都会去客串出品品尝美食。
–亲爱的郭– 来自福建的健康煮小火锅 “亲爱的郭”餐厅，初见就有一种小清新的印象。如果你以为这是一家精致装修的咖啡馆，那就错了！其实这是一家来自南方沿海，主打健康煮的小火锅餐厅！ “健康煮从这里开始”，三分练七分吃，想要保持良好的身材，正确的吃才是王道。 亲爱的郭每一道菜品的卡路里量，都是经过营养师团队精确计算得出的，门店主要用ipad点单，方便快捷，整个下单过程都很流畅，点单结束后还会提醒你这一餐的摄入量是多少，十分贴心。
–掌上韩品– 一家风靡上海的韩餐 一家风靡上海的韩餐品牌，在同品类餐厅大量倒闭时，不仅挺了过来，还以月开3店的速度扩张，单店月营收做到了80万。它更获得了红杉中国2000万投资。 掌上韩品的定位是韩式休闲快餐，特点是高性价比、方便、快捷。所以，在选址中，核心商圈的一流位置，一直是他们的最优选择。 “性价比高，二三十元就能吃顿韩餐；轻餐简单，符合年轻化就餐需求；出餐速度快，高峰期10分钟，日常3-5分钟；我们还对外卖包装进行了设计，保温除湿。” 多重利好刺激下，掌上韩品外卖表现抢眼，其外卖订单量在上海区域排第一。
–辣些鱼– 出身望湘园的砂锅鱼品牌 一条鱼如何做到与众不同？出身望湘园的辣些鱼，以砂锅鱼入手，差异化经营，开辟了一个新的品类，大胆推出鱼餐中少见的鸳鸯锅。 现在，“一见钟情鸳鸯锅”已成为爆款产品，它有两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒，成为食客固定打卡的菜品。 辣些鱼的门店主打色，选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝，与传统餐厅的红黑色系风格相比，年轻、新潮而时尚。 而辣些鱼瞄准的，就是年轻化的消费群体。
–上汤一品– 好汤包要现包的青岛蟹黄包 初见上汤一品，门头装饰简洁精致。店内装修风格，以清新简约为主。与传统包子店的中式风格相比，上汤一品更符合年轻人的就餐体验。 在产品体验上，明档操作的汤包现包，就是一种较好的表现形式。 在每个门店中，占据显著位置的，基本是面点操作台。员工们现场擀皮，手工包制汤包。成品精致小巧，薄皮大馅，褶理清晰。 翻看食客们对上汤一品的评价记录，清一色是“好吃”。站在精致简餐发展的快车道上，上汤一品通过“蟹黄包+江南本帮菜”的组合搭配，吸引了众多食客。
活动适合人群
初次创业者。有梦想的创业者，热爱餐饮，想寻找一条创富之路 转型升级者。开店的小餐饮老板，想转型升级，寻找更大的发展赛道 品牌升级者。开有连锁店面，想同行交流，取长补短，助力品牌提升
报名方式
｜活动主题｜
5大餐饮连锁品牌集中路演
｜活动时间｜
2018年11月3日13:00-18:00
｜活动地点｜
江苏省南京市玫瑰.南京1865店-天鹅湖厅
｜报名方式｜
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关于海螺餐创 海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
海螺餐创严选项目往期回顾?
口水鸡排|你的心跳
鳗の有理|上汤一品
亲爱的郭|黑白电视
客串出品|望京小腰
风清扬 |嘿！有家小冒菜
榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼
澜记香港饮品专门店|慕玛披萨
笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉
春炉串串|开冒·成都名小吃
一朵甜棉花糖|沈小福米线
遇见奶牛|不是盖的奶盖茶
辣些鱼|十八道褶
答案茶|老枝花卤
一只小红薯
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轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜ 陈晓月
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