半年开200多家店,成活率90%,这个区域品牌如何做到?

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1800期

采用“农村包围城市”战略,反攻一线市场。爱辣啵啵鱼不到2年时间,门店遍布全国21个省,还进军海外。


◎餐饮老板内参高阳

美团发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,2017年,已关闭餐厅的平均寿命为508天,特别是在北上广深等一线城市,餐饮门店“一月一易主,同地不同天”的现象越来越普遍。

一位资深的餐饮老板自嘲,“餐饮老板已经成为仅次于韩国总统的第二高危职业”。

市场结构、渠道结构、产品结构以及营销结构的不断变化,推动餐饮业进入充满不确定性的变革期。一方面,餐饮业展现出空前繁荣、百花齐放的生态场景,另一方面,餐饮业也暴露出竞争惨烈、淘汰加速的本性。

有人倒下,就有人站起来。

爱辣啵啵鱼在不到两年的时间,发展成为遍布全国21个省,4个直辖市,1个加拿大海外市场,600+家分店的规模,店面成活率高达90%以上。

结合年轻消费者需求

大胆进行品类创新

创始人李竞雯在创立爱辣啵啵鱼品牌之前,主要在设计和策划领域工作。长时间在服装、设计、品牌和餐饮自由切换,直接影响到李竞雯后来的思维和格局。创新已经成为了一种基因,融入到李竞雯的骨子里。

如今,8大菜系成历史,34大菜系变新潮。进行产品创新、服务创新、营销创新的餐饮企业如过江之鲫,而进行品类创新的企业却寥若晨星。

2015年以前,以麻辣味型为主的餐饮企业占据了整个餐饮市场的半壁江山,火锅、麻辣烫、冒菜、石锅鱼等品类牢牢霸榜年轻消费群体。

李竞雯结合年轻消费者的需求,大胆将以上品类进行集合创新,创造出“既不是麻辣烫,也不是石锅鱼,更不是麻辣香锅,而是专为90后创造的傲娇的啵啵鱼”。

聚焦餐饮消费主力90后

进行产品口味、品质的双升级

2017年,80、90、00后人数达到5.5亿,占全国总人口近40%,这一群体将成为中国消费的中坚力量,也是餐饮消费的主力军。

90后成长在中国经济高速发展的时期,家庭收入不断提升,社会物质极大丰富,如何满足这些对“贫乏”没有概念群体的需求,成为餐饮企业不得不思考的问题。

爱辣啵啵鱼从多个方面满足90后的消费需求:

在产品定位上,以能够抓住90后味蕾的麻辣、鲜香为主。爱辣啵啵鱼的人均消费在20-25元之间,每锅4两鱼,出餐时间只需2-3分钟,在提升性价比的前提下,注重口味和品质的双升级。

在就餐环境上,营造“小而美”就餐氛围,坚守颜值即正义,满足90后对菜品颜值、餐厅环境的高期待。

在服务方式上,摒弃“保姆式”和“言听计从”式的服务思维,贴心不贴身,活好不粘人。

甚至连选择合伙人的第一标准都是90后。“啵啵鱼是年轻人的品牌,一定要年轻人来做,这个合伙人要自带IP,会90后的营销方式,吸引粉丝。” 李竞雯说,毕竟90后更懂90后。

逆势突围

新模式催生新变量

天下武功,唯快不破。

“在互联网时代,时尚品牌迭代加速,很多品牌连三年的周期都达不到。新一代消费者缺乏品牌忠诚度,他们通过体验来感受刺激和新鲜。所以,品牌在做市场布局的时候一定要适应时代的趋势,快速出击,在短时间内完成整体布局。”李竞雯说。

爱辣啵啵鱼要想在市场上有立足之地,必然要踏上连锁化甚至全球化的新征程。

从政策推动到经济带动,二三四线城市都迎来了快速增长的新时期。

一线城市的餐饮市场竞争白热化,新兴品牌要想抢滩一线市场,往往要有足够的资本积累,没有做足充分准备的餐饮企业,在经历过市场竞争的洗礼后,其结果是混乱的、崩溃的,直至一片废墟。

能在水面上扑腾,也能溅出些水花的,往往并不是大鱼,大鱼多在水底深处。

二三四线城市,由于竞争相对稀薄,为餐饮品牌的崛起提供了更营养的土壤。例如爱辣啵啵鱼,在石家庄这个二线城市深耕后,快速裂变,打好基本盘后,采用“农村包围城市”战略,反攻一线市场,实现了品牌的弯道超车。

10月10日,爱辣啵啵鱼创始人李竞雯将现身石家庄,与你一起在数据、平台、品牌的指引下,探讨二三四线城市在当今餐饮环境下,高速增长、发展的机遇。

– 亮点

餐饮业八大关键趋势

> 餐饮老板内参解读10万字《中国餐饮报告2018》的八大关键趋势。

> 餐饮市场增长潜力剖析、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变化……

– 亮点

石家庄城市餐饮生态深度解读

> 中餐、火锅、粥品类如何从本地品牌做到全国知名?

> 从石家庄走到全国各地开店的小而美品牌,做对了什么?

> 本地餐厅中快餐、饮品门店数量明显增长,意味着什么?

> 石家庄餐饮品牌,还有哪些做成全国性品牌的机会?

– 亮点

权威平台解读数据下的品牌机遇

> 美团点评解读“大数据下热点品类的品牌打造法则”。

> 帮助暂无头部的热点品类找到品牌机会。

– 亮点❹ –

行业大咖齐聚探讨商业机会

> 绝味鸭脖

从0到9000+门店,年销售80亿,绝味怎么凭借一根鸭脖,完成产品零售化的发展和晋级?

> 黄记煌

全球600+门店,“焖锅老大”黄记煌推出新品牌“三分饱烩烧饭”,打造快餐外卖独有的口感和锅气。

> 弄堂里

“品牌内的多品牌发展”,弄堂里创始人汪俊杰用多模式分别拿下商务宴请、社区居民和旅游景点等各种不同需求的顾客。

> 小放牛

创办于1991年的河北本土最具人气的河北菜领导品牌,如何在餐饮升级转型中立于不败之地,小放牛董事长张志民现场讲述背后的故事。

> 谷连天

中国首家现熬八宝粥品牌,现拥有40余家店面,一个加工配送基地,集直营、研发、生产、配送、管理于一体发展。

> 哗啦啦

信息化从哪些方面赋能餐饮高速增长?如何帮助餐企降本提效?哗啦啦董事长王济民亲自讲述。

> 杨铭宇黄焖鸡

只卖一道菜,短短6年,发展了6000家店,还把店开到了美国、日本、新加坡、澳大利亚……现场揭秘黄焖鸡中的“战斗鸡”——杨铭宇黄焖鸡的发展历程。

> 合众合餐饮策划

服务了300多个国内知名餐饮连锁品牌的餐饮策划公司,合众合董事长姚哲总结出裂变式餐饮的升级之道。

> 爱辣啵啵鱼

曾经半年内发展了200多家加盟店,其发展速度让石家庄餐饮界惊叹。创办3年多,全国开出600+门店。

> 好吖好鸭

将川渝的香辣风情与北方人的口味相结合,从鸭肉品类起跑,迅速发展200+门店。

> 壹早壹碗

以“早餐+快餐”模式做连锁发展,现拥有百余家门店,品牌辐射河北、河南、吉林、辽宁、山西、陕西、山东、江苏等多省。

二三四线城市餐饮市场高速发展,毗邻北京的石家庄集齐天时地利与人和,区域城市如何打造全国性品牌?

10月10日,中国餐饮数据峰会——石家庄站,与你探讨餐饮增长新“食”速。

参会方式

已订购《中国餐饮报告2018》用户免费参会:

选择免费票,审核通过后视为报名成功;

或峰会当天携带《中国餐饮报告2018》入场

未订购《中国餐饮报告2018》用户可购票入场:

1.购买《中国餐饮报告2018》获得附赠门票

2.购买499元门票(不含《中国餐饮报告2018》)

(距离大会开始一周之内门票不做退换,还请谅解)

会议安排

时间:

2018年10月10日 9:30~18:00

详情咨询

彭树彬 18730113017

李邯超 18931868764

部分内容整合自燕赵都市报。

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轮值主编|王艳艳

编辑|于聪聪 视觉|周瑞敏

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