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1796期
2017年，中国餐饮行业整体收入已经突破3.9万亿元，中国餐饮业正在上演着过去二十年都不曾经历的速度与激情，数据充当着最重要的记录者，提供判断市场趋势的指标。
今年6月，《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场8大趋势，涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售等行业热点。9月13日，中国餐饮数据解读峰会落地成都，分析“美食之都”背后的商业价值与机遇。
◎ 餐饮老板内参 十一
美食之都 小吃成最大赛道
成都这个公认的“美食之都”，是全国的产品和供应链基地，拥有众多产品品类。
众多麻辣品类中，大数据显示，川菜占据头部排名，火锅（包括各大小吃）总体排名第二。但麻辣口味系列中，川渝的品类很多，突出的全国品牌却少有。
《中国餐饮报告（2018）》显示：四大国民小吃“黄沙拉麻”，黄焖鸡代表品牌杨铭宇 6 年开了 6000 家门店；沙县小吃在全国多达 2 万家； 兰州拉面已开4 万家店；“麻辣烫”代表品牌杨国福拥有超5千家店。
而小吃遍布的成都，钟水饺、担担面、宜宾燃面、冰粉等等，依然有着非常大的赛道空间。像天津的狗不理，2016年一年的营业额就超过三亿元。小吃简快餐，这一最具升级潜力和成长空间的赛道，正在迎来新的发展机遇。
倒闭店面多于新开店面
女性用户超6成
2017年的门店数据显示，当下成都餐饮市场新增门店6.3万个，而倒闭门店则是6.4万个。也就是说，餐饮市场因为门槛低，竞争粗放，所以，整个行业正迎来专业化升级的阶段。
美团点评用户画像显示，目前主要的人群分布在25岁到29岁。这类人群是社会的中坚力量，同时他们的社交需求是最强的，对于家庭消费的关注也是最强的。
从年龄分布来看，这股中坚力量会随着年龄的增长，而影响消费趋势。20岁以下的大学生和30—39岁的人群，也会随着整体环境的升级，逐步提高消费的客单价和各项门槛，促进消费进一步进化。
另外，在成都本地，女性用户占比已超过6成。女性用户由于对环境、品质更为挑剔，因此在各种平台的搜索、评价、选择上，花费更多时间，所以她们的反馈也更能反映当下的消费需求。
月交易额第一大品类依然是火锅
第二是串串
美团点评数据显示：在成都，热搜品类第一位依然是火锅，第二是这两年新崛起的串串。而与麻辣相对应的烤肉，热点搜索增长也非常快。
除此之外，与麻辣相搭配的冰粉，不论是开店数、还是搜索热度，增长都非常快。
而且，成都必吃榜也显示出一个特点，就是锅盔、凉粉这种小吃，其口味和评价创近半年来新高。它们进入必吃榜本身也说明，这些品类的确切中了消费者的口味变化。
在9月13日，成都举办的“中国餐饮数据解读峰会”上，行业大咖也分享了自己对市场风向的判断。
大树底下不长草
市场即将进入规模化发展
未来，餐饮将是一个集规模化、系统化、公司化的市场，在这样的市场里，数据就是发展的风向标。
9月26日，中国餐饮数据解读峰会将走进“海上花园”——厦门，与你一起在数据、平台、品牌的指引下，参透厦门市场发展与格局。
厦门峰会议程预告如下：
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轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏
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