宴遇、泡面小食堂、赵小姐的店……他们怎样切中品类空白？

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1792期

随着市场的消费升级，更多的品牌突围，要从创新的完整性上下功夫。从品牌切入，做好全方位的客户感受，才能让品牌深入人心。

9月26日，餐饮老板内参“中国餐饮数据峰会”在被誉为“海上花园”的城市，将与你一起在数据、平台、品牌的指引下，参透厦门市场发展与格局。

◎ 十一

厦门大学城市管理专家曾说过，北到浙江温州，南至广东汕头，当人们从吃饱向吃好转变，毋庸置疑，餐饮业的发展态势已经势不可挡。

比如东南沿海的区域中心城市厦门。之前，这里的餐饮服务市场被闽粤菜“统治”。

如今，川菜、浙江菜、东北菜、湖南菜、江西菜、西北菜、日韩料理、西式快餐……国内外各个菜系、风味的餐馆，在这座“海上花园”随处可见。

不少本地品牌也开始发力，像厦门的张三疯、赵小姐的店等火爆已久。

新崛起的泡面小食堂、亲爱的麻辣烫、苏小糖等特色小店不仅意识到消费升级的风口，更从店面升级、产品升级入手，着手品牌升级，转身便成为了火爆的网红品牌。

《中国餐饮数据报告（2018）》显示：现如今的餐饮经营，已经从做菜升级到做店，从耕耘品类进化到树立品牌。餐饮的经营半径，也从线下堂食扩展到线上外卖、电商零售。

但在市场表现上，餐饮品类的集中度远远不够，规模占比超过 1% 的品类仅有 18 个。这也就是说，其中还蕴藏大量品类品牌化机会。

以往，现在厦门市场上不少小吃品类开始升级变革。而与厦门仅隔一道海峡的——台湾，小吃早已高度发展，成为大家日常喜爱的美食。

这些本地以及外来的小吃品类，让不少品类开始大热，走进品牌化竞争的赛道。

已经凭借产品、空间、品牌、品类创新脱颖而出的宴遇跟荣先森，其创始人傅乙晟表示：现阶段，大品类爆发，抢占头部位置是品牌脱颖而出的机会。比如，荣先森就是切准了闽菜的空白品类，从闽菜的创新中做出了品牌力。

“随着市场的消费升级，更多的品牌突围，要从创新的完整性上下功夫。从品牌切入，做好全方位的客户感受，才能让品牌深入人心。”傅乙晟说。

每一次的消费升级和格局改变，数据都充当着最忠实的记录者和见证者。

2017年，餐饮老板内参首次联合美团点评推出《中国餐饮报告2017》。基于大数据分析，报告提出了“小吃快餐是大赛道”、“火锅是吸金王”、“外卖重塑餐饮成本结构”等众多得到市场验证的行业判断。

今年，《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场七大趋势，涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点。

事实已经证明，数据是餐饮行业重要的商业资源：它帮助我们获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。

为此，餐饮老板内参将在个城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会。邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人、设计大师等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。

峰会还将结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。

在这座被誉为“海上花园”的城市，我们将与你一起在数据、平台、品牌的指引下，参透厦门市场发展与格局。此次峰会如下亮点：

餐饮业八大关键趋势

权威平台解读数据下的品牌机遇

行业大咖齐聚美食之都

探讨商业机会

已订购《中国餐饮报告2018》用户

可免费参会：

选择免费票，审核通过后视为报名成功；

或峰会当天携带《中国餐饮报告2018》入场

未订购《中国餐饮报告2018》用户

可购票入场：

1.购买《中国餐饮报告2018》获得附赠门票2.购买299元门票（不含《中国餐饮报告2018》）（距离大会开始一周之内门票不做退换，还请谅解）

时间：2018年9月26日13:00-18:00

地点：厦门

王可可：18559631668

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