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1786期
第一资源取决于第一反应，越是优秀的企业越关注趋势的价值。
◎大鱼君
《中国餐饮报告2017》发布之后，我们今年又出报告了。 历经5个多月的熬制，《中国餐饮报告2018》已于6月正式发布。 报告推出3天，获得了西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、弘毅投资董事总经理王小龙、著名财经作家吴晓波、著名食评人董克平等众多大咖推荐。 报告预售至今，全国已有超过500家企业订购。 报告去年3万字，今年10万字。去年60多张图表，今年300多张图表。 去年全一册，今年除行业脉络外，新增了外卖报告和城市报告，分为两册。 但是，价格和去年相比没有变化。 加量不加价，只愿有价值的报告让更多人看到。 去年《中国餐饮报告2017》一推出，成为众多餐饮老板、投资人、美食评论人的案头书。 而今年，《中国餐饮报告2018》发布当天，经济学家、北京大学国家发展研究院教授周其仁，第一时间入手了报告。 他说，餐饮为什么吸引我？ ❶民以食为天，住房开支吵得多厉害？人均日常支出20%多而已，吃要占30%； ❷餐饮业率先实现市场化配置资源，真正丰俭由人，自由选择，都能发展； ❸餐饮是最大的内需消费市场。 报告自发布以来，已收到超过500家餐饮企业、上下游企业以及投融资、商业体的订购。 比如，西贝、外婆家、真功夫等餐企纷纷采购； 比如，百胜的多部门采购、复购，还邀请内参君去他们企业对报告进行解读； 比如，广东的一家企业一次性采购30本后，又追加30本发给分公司； 阿里巴巴、华为、联想等企业巨头也纷纷采购…… 更有众多餐饮企业将数据报告作为一种重要的商业决策依据、经营管理指南： 餐饮老板需要直觉，因为那是他们多年累积的宝藏；同时他们更需要大数据，海上变化莫测，谁能将宝藏安全的运回家才是真正的赢家。 如果你已研读过《中国餐饮报告2018》，欢迎把你的观感分享给我们，把你的意见建议反馈给我们。 如果你还没有读过，不妨从现在起了解下这份报告的价值—— 在《中国餐饮报告2018》中，你将看到： ① 当你每天忙于具体事务时，14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化？ ② 在餐饮业每年70%的洗牌比例中，你的企业可能处在什么样的点位上？ ③ 哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？ ④ 哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退场？ ⑤ 消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？ ⑥ 餐饮人才基因突变，有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑？ ⑦ 餐饮迎来全零售时代，外卖做到什么程度才攀上及格线？ ⑧ 资本正在哪个领域“掐尖”，你有没有摘金机会？ ⑨ 技术是效率之源，效率是企业之本，有哪些技术可以帮你省时增效？ ⑩ 组织力决定战斗力，你的作战系统有多大排量？ ⑪ 供应链成底层竞争力，你将筑起多深的护城河？ ⑫ 你所在城市的商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？ 目前，我们还将在深圳、上海、成都、郑州、厦门、保定等城市举办《中国餐饮报告2018》线下解读会。 餐饮老板内参CEO秦朝、COO刘晓红（也是报告主策划人、主编）将邀请各个城市头部餐饮品牌、资本投资人、行业专家一起，结合城市数据深度解读报告中的行业趋势与深层密码。 △ 8月23日《中国餐饮报告2018》解读会·深圳站 内参CEO秦朝 凡订购《中国餐饮报告2018》的读者，可免费参加所在城市的解读会，聆听深度解读，与城市众多餐饮同行交流心得、探讨行业的发展与变化。 > 报告适宜人群 < 这份报告的目录 序1 张川：从餐饮大数据看未来大趋势 序2 秦朝：当餐饮系统出现了越来越多的新维度 一、行业脉络 ❶2017年餐饮营收3.9万亿 P社会主要矛盾推动餐饮消费升级 E消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力 S小康PLUS催生生活方式餐厅 T移动互联网技术扩容消费规模 ❷餐饮从业者一年增加700万人 跨界高知促进行业人才基因突变 传统餐饮人行业积累优势显现 ❸中餐出海新浪潮 海外中餐厅约60万家 超过1/3美国人每月至少吃一次中餐 ❹外卖成餐饮通用能力模块 2017线上外卖3000亿 外卖单均价3年涨18元 2018年餐企外卖渗透率13%是及格线 ❺单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅 ❻二三四线城市成餐饮增长潜力点 ❼投融资：60多家投资机构频繁“掐尖”，投资100多个餐饮项目 ❽餐饮混次变化：认知有瓶颈，商业无边界 新物种：餐饮＋零售＋休闲＋娱乐＋N 新模式：“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动 新战场：6000家Mall成餐饮品牌新战场 新时速：从5年一个周期到3年一个周期 二、 品类报告 ●全品类概况 1.店铺数变化：小吃快餐一年增加61万家，面包甜点一年减少10万家 2.订单量波动：轻餐品类单均价走高，正餐、西餐、自助餐单均价下行 3.价格带分析：170万家！小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多 4.搜索量排名：饮品热度大涨，“餐”和“饮”平分秋色 ●重点品类分析 1.小吃简快餐：5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家 > 小吃简快餐快速发展的原因 >品类品牌化成小吃简快餐最大机会 >小吃是食品化、零售化的最大孵化器 2.饮品新势力：饮品店数量超越火锅成第三大赛道 >饮品市场基本面：迎来史上“三高” >现制饮品行业规模超过千亿 >二线城市的饮品消费潜力远超一线 >用户人群：平均年龄25.5岁，七成为女性 >用户口味偏好：北方更爱奶味，南方更爱茶味 >饮品投资热力图 3.火锅细分图：细分趋势明显，串串香、鱼火锅表现抢眼 >店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少 >细分品类：串串香成火锅第一大细分品类 >零售新物种：方便小火锅市场规模有望达到600亿 >排队指数：清汤涮追赶川渝辣 >客单价分布：50~80元是竞争最密集价格带 4.烧烤新热力：北京烧烤店铺最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家 >三把火烘热烧烤：生产标准化、消费场景化、客群年轻化 >三大因素导致烧烤高倒闭率 >新定位、新模式给烧烤带来新动力 5.川菜热辣值：全国川菜店一年减少4万家，13个城市川菜门店倒闭率超过10% 6.日韩料理竞争加剧，上海日料、韩料店1年减少4700家 ●品牌热力 1.订单量排名：前5名全是做“鸡”的 2.品牌在线门店数排名，正新鸡排夺冠 3.全国口味、环境、服务排名：海底捞均名列前五 三、外卖报告 ●外卖十年，人间巨变 1.从 2013 到 2017，外卖连续四年增速超 100% 2.外卖用户超3亿，将与淘宝用户相当 3.日订单量近3000万，每天至少有1成用户点外卖 4.20～30岁的人群贡献了65%的订单量，35～45岁人群客单价最高 5.从送餐到送一切，非餐饮类外卖占据7.4% 7.非正餐时段增长迅速，早餐、夜宵空间巨大 8.用餐场景更加丰富，酒店成为新增长点 ●中国外卖发展的四大有利因素 1.中国人饮食的独特性、丰富度 2.中国的人口红利：人口多，且密集 3.平台、互联网公司的推动 4.行业传统势力相对薄弱 ●物竞天择，适者生存 1.超过三成商户接入外卖，覆盖1600个城市 2.三四线城市外卖市场广阔，一二线城市仍有空间 3.马太效应明显，1/4订单来自知名品牌商家 4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额 ●水深浪大、催动进化 1.政策严格规范 2.资本投向中上游 3.智能系统不断进步 4.商家自我革命 > 金百万的效率革命 >海底捞坚持高端市场 >小县城里的“玉子屋” 5.新零售呼啸而起 >零售类品牌保持超高速增长 >眉州东坡一年增收3个亿 >周黑鸭外卖收入2.84亿，电商收入3.44亿 >伏牛堂：新餐饮的“破除边界” ●品类战争 1.快餐小吃比重略降 2.地方菜快速崛起 3.日韩料理全线冷遇 4.海鲜／烧烤涨势最猛 5.广东人更爱吃西餐 6.甜点饮品成潜力赛道 四、消费者报告 1.90后消费崛起：90后餐饮消费是80后的近两倍 2.年轻人的消费需求 3.年轻人在餐饮消费中关注的元素 > 产品方面非常关注口味 >格调方面非常关注颜值 >服务方面喜欢恰到好处 >价格方面看的是性价比 4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家 五、城市报告 北京｜上海｜广州｜深圳｜成都｜杭州 武汉｜重庆｜南京｜天津｜西安｜沈阳 郑州｜东莞｜宁波｜长沙｜哈尔滨｜昆明 《中国餐饮报告2018》主报告+城市报告 给你最新洞察与经营指南 马上订阅↓↓↓ 识别二维码，或点击文末阅读原文
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轮值主编｜孟北
编辑｜王文婷 视觉｜周瑞敏
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