“成”势而上：“中国餐饮数据峰会”成都站等你挖掘品类、品牌先机！

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在全国餐饮人来看，成都餐饮市场是一个极为重要的阵地。就连“世界美食之都”的名号，也颁给了这座城市。

◎餐饮老板内参 王瑛

公认的“美食之都”凭什么响彻全国？这里的餐饮业又是怎样一个神奇的市场？

一组西南地区餐饮市场数据显示——直营+加盟，成为了西南地区特有的扩张现象：

不管是成立于上世纪的麻辣空间、大蓉和，还是后起于2000年之后的大龙燚、小龙坎等新兴品牌，大家的经营方式大都是“直营+加盟”。而且，直营店数量基本都控制在10家左右。

其实，从市场扩张的角度来看，这样运作不仅在短期内迅速做大了市场规模，也很快建立了供应体系。因此，全国体系完整、品质较高的供应链都集中在川渝之地。

在西南，火锅是第一大品类，随后是冒菜、串串、烧烤、江湖菜、川菜。而且，这一区域的品类分化极为细致。卖火锅、卖鱼、卖蛙的都会找更细小的切入点。

也因此，自贡好吃客创始人王离军表示：“这里成了很多餐饮人寻找产品的基地。很多一线市场考察产品、寻味的第一首选地就是西南。”

曾经，成都一大批的中式餐饮因为“不思进取”，进入了品牌萎缩、老化的阶段。当初火爆的天天渔港、谭鱼头、中国会所、巴国布衣等品牌，除了店面数量急剧下降，更有不少品牌直接关门歇业。不少人谈及此，感到颇为可惜。

不过，现在，像西贝、外婆家、绿茶、胡桃里等一线大牌在成都开拓市场。同时，更多品牌的旗舰店——星巴克、无印良品、Line Friends等，也进驻了成都远洋太古里商圈。

当外地品牌大规模进军成都时，本地餐饮业开始走出去。

从2012年开始，成都本土崛起的大龙燚、小龙坎、蜀大侠等火锅品牌，将原来的火锅市场细分，等级森严的高中低端火锅，开始在产品、环境、服务等各个层次争奇斗艳。

新兴的烤匠、煎饼道等快时尚品牌，开始用80、90后的思维与市场对接，模式也跳脱出加盟，开始走直营的发展战略。

原本的成都市场格局，正在慢慢发生变化。

从市场发展来看，每一次的消费升级和格局改变，数据都充当着最忠实的记录者和见证者。当数据已经是生产的信号、成为衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针时，也成为了餐饮行业重要的商业资源。

2017年，餐饮老板内参首次联合美团点评推出《中国餐饮报告2017》。基于大数据分析，报告提出了“小吃快餐是大赛道”、“火锅是吸金王”、“mall餐饮崛起”、“外卖重塑餐饮成本结构”等众多得到市场验证的行业判断。今年，《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场七大趋势，涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点。事实已经证明，数据是餐饮行业重要的商业资源：它帮助我们获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。为此，餐饮老板内参将在多个城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会。邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。峰会还将结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。

此次峰会落地“美食之都”——成都，与你一起在数据、平台、品牌的指引下，参透“美食之都”的市场发展与格局。此次峰会如下亮点：

现场更有资深行业观察家、中国新锐餐饮私董会成都秘书长杨航、拥有十年品牌策划经验的餐饮品牌实战策划人张小草作为现场专业主持，与大家坐而论道，探讨商业机会。

在川渝这片的“热辣”的土地上，品类、品牌的机会正在升腾，当数据成为资源，当塑造品牌成为日常，你离头部还差多远？

9月13日，中国餐饮数据峰会——成都站，与你一起“成”势而上，开启“餐饮新引擎”。

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