不到一年开店近30家!秘密竟是“老板娘文化”?

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1763 期

麻辣烫火遍全国,冒菜还会远吗?一个冒菜品牌用10个月时间扩店27家,它会成为下一个火遍全国的黑马?


海螺餐创 邢捕头

从火锅切入冒菜,

获得快速发展势能

冒菜?麻辣烫?串串香?关东煮?钵钵鸡?

吃了那么久川味品牌,它们彼此间到底有什么联系和区别呢?

先来看一张图,理清它们之间复杂的“亲属关系”。

冒菜和麻辣烫,都是火锅的“儿子们”,显然“二儿子”麻辣烫的名声更响亮一些。

提起麻辣烫,杨国福、张亮等品牌早已耳熟能详,他们也以几千家店的规模,占领了众多食客的就餐时间。

但是作为“大儿子”的冒菜,又怎么会辱没火锅的盛名呢?

2017年,随着海底捞旗下U鼎冒菜挂牌新三板,冒菜这一细分品类,引起了行业浓厚的兴趣,各地迅速掀起了“冒菜风”,全国店面一度达到了2万多家。

进入2018年,冒菜的热度不减。在小吃简快餐的赛道上,逐渐显露了冲顶的势头。

以郑州为例,一家主打成都风味的冒菜品牌——开冒,正快速攻城掠地,抢占市场。

开冒诞生于2017年9月,短短10个月,店面已经扩张近30家。

“开冒有自己独特的优势。我们本身是做火锅出身,冒菜又是‘火锅’的一个细分品类,可以凭借火锅的供应链优势,实现产能优化。”开冒负责人郑敏表示,这就是开冒迅速扩张的源动力。

开冒又依托于母公司——锅圈供应链。这是一家服务上万家B端品牌,拥有成熟的供应链条、高效的运营管理团队、丰富的市场运营经验的公司,开冒巧借东风,完美移植,获得了快速发展的势能。

适应新消费升级,

冒菜品牌升级加速

虽然目前市场上冒菜门店很多,但大都是小品牌或者没品牌,放眼全国,缺少大规模、连锁化的冒菜品牌。即使是具有海底捞基因的U鼎冒菜,也不能扛起冒菜狂飙的大旗。

冒菜品类仍处于“大品类小品牌”的混战阶段,尚未决出领军者。对郑敏来说,冒菜品牌应该注重品牌打造,借助消费升级做新的细分市场增量。

开冒的团队通过多年的火锅运营,积累了成熟的产品品控经验。进入冒菜领域,依旧有广阔的空间可以挥洒。

《中国餐饮报告2018》显示,小吃简快餐是餐饮业最大赛道,一年增加61万家。是餐饮创业者进入最多,也是店铺数量最多且高速增长的品类。市场的发展,也给冒菜提供了机遇。

品类是切入点,品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。

开冒则抓住这一机会,以“开冒·老成都名小吃”为切入点,迅速杀入战场。

SKU丰富,满足顾客不同需求

开冒依托成都特色美食文化和地域风情,将成都街头巷尾众多的特色小吃提炼出来,再给予现代感的设计,用高颜值、小微餐饮的模式把它呈现出来,迎合当下消费升级的创新餐饮业态。

“它要解决大众一日三餐的需求难题,懒人吃饭和家庭厨房的社会化。”郑敏说,开冒走的是大众化路线,并赋予其“休闲快餐”的特点。在她的规划中,开冒的消费可高可低、可繁可简,可单人用餐,可群体共享;可正餐、可快餐,可堂食、可外卖。

在店面选址上,冒菜的适应性很强。乡镇、社区、档口、shopping Mall、地标性商圈都可。按照“辐射3公里”的密度布局,可覆盖一二十元的消费人群,到几十元的办公室白领。

在设计菜单时,SKU有40多道,每个时间段都有对应的产品,给客人足够的选择空间。其爆款产品绝代双骄冒鱼儿,则可以满足多人聚餐需求。在美团点评中,顾客对于开冒的评价:正宗,好吃,性价比高!

目前,开冒的店面规模分为三档:20㎡以内的档口店,30-50㎡的标准店,50-100㎡形象店,每个店配置有3-5名员工,因为是标准化产品,所以,没有厨师。

推崇“老板娘文化”,

和顾客深度连接

在郑敏看来,开冒的迅速扩张,除了其本身的火锅基因外,和顾客建立深度连接,也是其发展的重要推力。

她一直强调的一个概念,就是“老板娘文化”,总结起来就是12个字。

> 好吃第一

好吃是本质,是餐饮立命的根本。冒菜是极易标准化的品类,实行采购标准化和原材料标准化后,其口味的稳定性有了强有力的保证。

>完美体验

这种体验包含环境、设计到服务、口味,体现在就餐的各个环节。以店面的设计为例,开冒保留了老成都的代表元素,如竹子、熊猫、脸谱等,并给予现代感的设计,迎合当下追求时尚的消费体验。

>深度连接

与客人产生深度互动,是店面经营中的必备技能。

“客人的反馈如何,点评或吐槽,都是重要的参考点。”郑敏每天都会让店长做好店面总结,新来的顾客有多少,会员有多少,分析大家的消费行为,以及与店里的互动点。

添加顾客微信,是其中最重要的一环。其他店都是赠送礼物,但客人往往领完礼物就取关了。

“小恩小惠是无法建立长久联系的,过程一定是利他的。”郑敏说,热情服务是第一位,如果客人想吃某种川味特产,店里没有,没关系,我给你找。往往是很多顾客主动加她微信。

现在,她的两个微信,已有8000多好友。

还有很多细节性做法,郑敏表示要保持神秘感,只有在加盟商培训时,她才会全盘输出。

海螺严选品牌档案

品牌名:开冒·老成都名小吃

门店数:27家

加盟费:3.98万(通过海螺餐创加盟可优惠2万元)

投资10万—15万

品牌特色:火锅起家,拥有成熟的供应链和市场运营经验。以成都小吃切入,无需大厨。全时段经营,覆盖人群广。

开冒加盟专场等您来

现场签约加盟费立减2万

作为麻辣烫的至亲,冒菜正驶入快速发展的车道。2018年,将迎来爆发。

开冒依托其火锅背景优势,正开疆拓土,抢占市场。

如果你对开冒·老成都名小吃感兴趣,想了解他们的经营特色、发展路径、加盟政策,找到适合自己的创富之路,欢迎参加“海螺餐创甄选项目·开冒专场路演会”

时间:2018年8月26日13:00

地点:郑州市农业南路与祥盛街交叉口楷林9座3F会议室

报名方式:欢迎添加海螺餐创客服微信(客服号:15838267042)报名。点击阅读原文或直接扫描二维码报名,客服人员稍后会主动与您联系。

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轮值主编|王艳艳 视觉|刘晶晶

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