一个店长自述:上了3天课,拯救了餐厅3年的亏损

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1744 期

8月20日至22日,《超级门店特训营》南京见!


◎ 餐饮老板内参 邵大碗

管理混乱到“极致”,你的门店还有救吗?

老刘是佛山某西餐厅的店长,据老刘说,这段管理门店的日子很煎熬。

大约3年前,他老板加盟这个西餐品牌的时候,正是市场最热的时候,门店曾火到天天有排队。后来,市场上做西餐的多了,这家生意渐渐不行了。

老板看生意不好,授意老刘扩菜单。炒面、炒饭、盖饭、冒菜、麻辣香锅,这些中餐产品呼呼啦啦全上了菜单。

产品线乱成一锅粥,店里的老员工怨声载道,老刘每天不仅要安抚想离职的员工,还得面对接连不断的顾客投诉。老刘十分丧气。

上个月,加盟的西餐品牌使用期到了,招牌、菜单,有logo的地方得全换,本是一件损耗内力的事。老刘灵光一闪,“反正现在经营情况这么差,不如索性推翻重来,死马当成活马医,总不至于比现在还惨。”

管理的技巧:把大目标拆成小步骤

最近,老刘上完3天的门店管理课程,回来制定了清晰的整顿计划。

经过两三年的“人情管理”,老刘看得出老员工身上的问题比门店的还严重,这次他主要从两方面下手:人员、利润

首先,抓住几个要点,建立人员管理系统:

风气很重要,制定人员标准,劝离不服管的老员工。第一步整顿纪律,重新招人,先奠定一个“规范”的基调,让大家心里有意识,并动员集体完成“提升利润”的目标。

老刘把人员管理分三步:第一步完成人事调动,建立人事管理系统;第二步制定门店员工培训内容,定期考核;第三步进行团队建设,提高团队凝聚力。“三步”完成,进阶到下一阶段:提利润。

其次,重设菜单,并制定后厨标准,两手抓利润:

“利润管理”看似是一个庞大的命题,但将它们切割成很多小环节,利润上升也很容易。

老刘根据学来的经营,将“门店利润管理”分成四步:

(1)先了解商圈,竞品经营情况,重新规划菜单;

(2)做利润分析表,对菜品做利润分析,遵循“高利润菜品菜单上排列靠前,低利润菜品做每日特价菜品”的原则,进一步理清菜单,并对服务员做相关话术培训。

(3)制定排班表,实现“精细管理”。梳理每日工作流程、标准,每天定时门店检查;

(4)制定成本管控表,尤其对食材成本进行综合管理,以减少浪费实现效益最大化……

一系列重拳出击后,老刘明显感知到:经营上道了。“培训过的员工,不再事事来问我,客诉情况明显降低,利润也在好转……”

其实,老刘的案例不是个案,很多地方性连锁小品牌都面临相同的问题,但因为缺少系统梳理,经营情况乏善可陈。

针对连锁门店运营会遇到的各种问题,我们推出了《超级门店特训营》,通过对门店10大管理系统的梳理,解决了“餐企如何管理门店”“店长、厨师长如何管理前厅后厨”两大难题,帮你的团队打造金牌管理团队。

课程特色

-➊-

明确任务,系统梳理

本次课程将主要从“强化管理团队的职业素养”、“十大管理系统规范门店运营”两大方面帮助门店管理者明确工作目标及工作任务,梳理工作流程,合理制定相对应的任务分配计划。

课程内容涵盖人员管理、成本控制、单店营销、利润分析等多层面,更好地保障门店持续盈利。

-❷-

现场实践,加深理解

现场将通过导师讲授,结合专项训练、团队合作、小组分享等丰富的形式,帮助大家成为优秀的门店管理者。

-❸-

工具加持,更好落地

课程中会具体针对需要标准化的工作任务,提供实用性强的工具性表格作为参考。

-❹-

课后社群,答疑互助

课后可线上与导师进行沟通答疑,学员可在社群内实时分享实操过程中遇到的困扰或心得,与更多品牌一起共同进步。

导师介绍

徐剑

大鱼餐饮学院特约讲师

餐易私塾创始人& CEO

内参人气课程《4A选址法》主讲

15年餐饮连锁运营、咨询管理经验

曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年

资深餐饮教育培训导师、为近100家连锁品牌提供培训、咨询、策划等服务。

课程信息

|时间|

2018年8月20日—22日

|地点|

江苏 • 南京

|费用|

4980元/人

企业团体购买优惠请咨询

客服小贾(18013826966)微信同号

|费用说明|

课程为期三天

|建议这些人报名|

老板、店长、行政总厨、前厅经理、主管等门店管理人员;

团队思想统一门店才能强势发力,建议老板携管理负责人组团报名。

课程咨询

小 贾:18013826966(微信同号)

欢迎全国各地学员报名参加!

点击阅读原文可以查看更多

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轮值主编|王艳艳 视觉|尚冉

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转载原创联系:首席小秘书 微信 neicanmishu

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原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/147775.html

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