这个夏天,餐饮老板们书单上出现频率最高的竟然是这本

1739 期

海底捞在看,西贝在看,外婆家也在看。这本书,为什么会有这么多餐饮老板喜欢?


◎ 内参君

这个世界上增长最快的不是物质,而是信息。

世界上的信息量大到什么程度?需要用16乘以276次方去描述。

凯文·凯利据此发出商业预言,未来就是每一个人传递自己信息的时代。不管你现在做什么行业,你做的生意都是数据生意。

就像望远镜让我们能够感受宇宙,显微镜让我们能够观测微生物一样,大数据正在改变我们的生活以及理解世界的方式,成为新发明和新服务的源泉。

历经5个月的熬制,餐饮老板内参牵手美团,基于美团点评全维度海量交易数据,推出了《中国餐饮报告2018》。

大数据不是矿藏,而是未来社会的土壤。是新发明和新服务的源泉。

对数据敏锐的餐饮人以及行业周边人士,再一次开始了从数据中挖掘趋势与商机的“寻宝”之旅。

经济学家、北京大学国家发展研究院教授周其仁,在报告发布当天第一时间入手了报告。

他说,餐饮为什么吸引我?

一、民以食为天,住房开支吵得多厉害?人均日常支出20%多而已,吃要占30%;

二、餐饮业率先实现市场化配置资源,真正丰俭由人,自由选择,都能发展;

三、餐饮是最大的内需消费市场。

《舌尖上的中国》美食顾问、美食家董克平先生,看到报告中关于川菜2017年店铺减少时评论说:川菜关店不是川菜的危机,而是消费升级之下的转机(详细内容见董老师专栏)。

第一资源取决于第一反应,越是优秀的企业越关注趋势的价值。

报告自发布以来,已收到超过500家餐饮企业、上下游企业以及投融资、商业体的订购。

比如,西贝、外婆家、真功夫等餐企纷纷采购;

比如,百胜的多部门采购、复购,还邀请内参君去它们企业对报告进行解读;

比如,广东的一家企业一次性采购30本后,又追加30本发给分公司;

阿里巴巴、华为、联想等企业巨头也纷纷采购……

更有众多餐饮企业将数据报告作为一种重要的商业决策依据,经营管理指南:

《中国餐饮报告2017》推出后,众多读者建议增加城市分析。

因此,《中国餐饮报告2018》增加了全国18个城市的数据扫描与分析、并且增加了外卖市场专项分析。

报告去年3万字,今年10万字。

去年60多张图表,今年300多张图表。

去年全一册,今年除餐饮行业脉络外,新增了外卖报告和18个城市报告,分为两册。

△ 部分已预订企业。这其中有大量餐饮企业、上下游企业、也有律师事务所、银行、投资方……

如果你已研读过《中国餐饮报告2018》,欢迎把你的观感分享给我们,把你的意见建议反馈给我们。

如果你还没有读过,不妨从现在起了解下这份报告的价值——

在《中国餐饮报告2018》中,你将看到:

①当你每天忙于具体事务时,14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化?

②在餐饮业每年70%的洗牌比例中,你的企业可能处在什么样的点位上?

③哪些品类在崛起,哪些品类在凋敝?你走在什么样的赛道上?

④哪些品牌正攻城略地,哪些品牌在黯然退场?

⑤消费群体发生了怎样的迁移?你有没有踩准消费升级的脉搏?

⑥餐饮人才基因突变,有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑?

⑦餐饮迎来全零售时代,外卖做到什么程度才攀上及格线?

⑧资本正在哪个领域“掐尖”,你有没有摘金机会?

⑨技术是效率之源,效率是企业之本,有哪些技术可以帮你省时增效?

⑩组织力决定战斗力,你的作战系统有多大排量?

⑪供应链成底层竞争力,你将筑起多深的护城河?

⑫你所在城市的商业风水怎样?什么样的生态更能滋养你?

这份报告的目录

序1 张川:从餐饮大数据看未来大趋势

序2 秦朝:当餐饮系统出现了越来越多的新维度

一、行业脉络

2017年餐饮营收3.9万亿

P社会主要矛盾推动餐饮消费升级

E消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力

S小康PLUS催生生活方式餐厅

T移动互联网技术扩容消费规模

餐饮从业者一年增加700万人

跨界高知促进行业人才基因突变

传统餐饮人行业积累优势显现

中餐出海新浪潮

海外中餐厅约60万家

超过1/3美国人每月至少吃一次中餐

外卖成餐饮通用能力模块

2017线上外卖3000亿

外卖单均价3年涨18元

2018年餐企外卖渗透率13%是及格线

单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅

二三四线城市成餐饮增长潜力点

投融资:60多家投资机构频繁“掐尖”,投资100多个餐饮项目

餐饮混次变化:认知有瓶颈,商业无边界

新物种:餐饮+零售+休闲+娱乐+N

新模式:“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动

新战场:6000家Mall成餐饮品牌新战场

新时速:从5年一个周期到3年一个周期

二、 品类报告

全品类概况

1.店铺数变化:小吃快餐一年增加61万家,面包甜点一年减少10万家

2.订单量波动:轻餐品类单均价走高,正餐、西餐、自助餐单均价下行

3.价格带分析:170万家!小吃快餐客单价15~25元的店铺数最多

4.搜索量排名:饮品热度大涨,“餐”和“饮”平分秋色

重点品类分析

1.小吃简快餐:5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家

> 小吃简快餐快速发展的原因

>品类品牌化成小吃简快餐最大机会

>小吃是食品化、零售化的最大孵化器

2.饮品新势力:饮品店数量超越火锅成第三大赛道

>饮品市场基本面:迎来史上“三高”

>现制饮品行业规模超过千亿

>二线城市的饮品消费潜力远超一线

>用户人群:平均年龄25.5岁,七成为女性

>用户口味偏好:北方更爱奶味,南方更爱茶味

>饮品投资热力图

3.火锅细分图:细分趋势明显,串串香、鱼火锅表现抢眼

>店铺变化:北京火锅数量超过重庆,各地火锅店都在减少

>细分品类:串串香成火锅第一大细分品类

>零售新物种:方便小火锅市场规模有望达到600亿

>排队指数:清汤涮追赶川渝辣

>客单价分布:50~80元是竞争最密集价格带

4.烧烤新热力:北京烧烤店铺最多,哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家

>三把火烘热烧烤:生产标准化、消费场景化、客群年轻化

>三大因素导致烧烤高倒闭率

>新定位、新模式给烧烤带来新动力

5.川菜热辣值:全国川菜店一年减少4万家,13个城市川菜门店倒闭率超过10%

6.日韩料理竞争加剧,上海日料、韩料店1年减少4700家

品牌热力

1.订单量排名:前5名全是做“鸡”的

2.品牌在线门店数排名,正新鸡排夺冠

3.全国口味、环境、服务排名:海底捞均名列前五

三、外卖报告

外卖十年,人间巨变

1.从 2013 到 2017,外卖连续四年增速超 100%

2.外卖用户超3亿,将与淘宝用户相当

3.日订单量近3000万,每天至少有1成用户点外卖

4.20~30岁的人群贡献了65%的订单量,35~45岁人群客单价最高

5.从送餐到送一切,非餐饮类外卖占据7.4%

7.非正餐时段增长迅速,早餐、夜宵空间巨大

8.用餐场景更加丰富,酒店成为新增长点

中国外卖发展的四大有利因素

1.中国人饮食的独特性、丰富度

2.中国的人口红利:人口多,且密集

3.平台、互联网公司的推动

4.行业传统势力相对薄弱

物竞天择,适者生存

1.超过三成商户接入外卖,覆盖1600个城市

2.三四线城市外卖市场广阔,一二线城市仍有空间

3.马太效应明显,1/4订单来自知名品牌商家

4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额

水深浪大、催动进化

1.政策严格规范

2.资本投向中上游

3.智能系统不断进步

4.商家自我革命

> 金百万的效率革命

>海底捞坚持高端市场

>小县城里的“玉子屋”

5.新零售呼啸而起

>零售类品牌保持超高速增长

>眉州东坡一年增收3个亿

>周黑鸭外卖收入2.84亿,电商收入3.44亿

>伏牛堂:新餐饮的“破除边界”

品类战争

1.快餐小吃比重略降

2.地方菜快速崛起

3.日韩料理全线冷遇

4.海鲜/烧烤涨势最猛

5.广东人更爱吃西餐

6.甜点饮品成潜力赛道

四、消费者报告

1.90后消费崛起:90后餐饮消费是80后的近两倍

2.年轻人的消费需求

3.年轻人在餐饮消费中关注的元素

> 产品方面非常关注口味

>格调方面非常关注颜值

>服务方面喜欢恰到好处

>价格方面看的是性价比

4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家

五、城市报告

北京|上海|广州|深圳|成都|杭州

武汉|重庆|南京|天津|西安|沈阳

郑州|东莞|宁波|长沙|哈尔滨|昆明

报告适宜人群

1、餐饮从业者:餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者

2、投融资机构:餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构

3、商业地产:商业体招商经理/商业地产开发者

4、餐饮产业服务商:餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原材料供应商/餐饮应用类服务商

5、教育咨询从业者:餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者

《中国餐饮报告2018》主报告+城市报告

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轮值主编|孟北 视觉|刘晶晶

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