餐饮达沃斯:1000+餐饮人脑力激荡,12个关键词撬动增长!

1737 期

7月19日,中国餐饮创新大会(2018夏季峰会)在北京圆满落幕。

这个盛夏时节,40多位行业大咖,和1000多位从全国,甚至从加拿大、奥地利、新加坡等世界各地赶来的餐饮人,一起脑力激荡,探寻撬动增长的奇点。

感谢与会的每一个人。今天,为你送上大会部分精华!


◎ 内参君

大会盛况?

昨日,让内参君十分感动的是,凌晨6点左右,大会举办地点中国大饭店会场门口,已有参会者在等待入场;7点多,签到尚未开始,就已经排起了长龙。大会正式开幕后,现场座无虚席。

从上午9点到晚上8点,整整11个小时,超高密度的脑力激荡,几乎无人离场。大会结束时现场仍保持着90%的入座率。

当大会结束,内参君在微信群和大家告别时,他们说的最多的是谢谢。很多人都表示干货满满,不虚此行。

关于如何增长,这应该是本年度信息量最大、知识密度最高的一次学习碰撞,今天内参君先为你梳理出12条精华?

1

跨界创造增长

饭爷创始人林依轮

有好产品是不够的,要成为真正的商品

未来五年,整个中产阶级的人数将会达到五亿,无论是做餐饮、做调味品,做任何一个行业的人,都应该关注到这一点。这部分人更多注重情感的互动、体验、创新,有个性、不妥协、追求品质,尤其吃这方面非常考究。

饭爷做调味品,就是把它做成一个新物种,用我们自己的方式与这些新新人类去产生真正的商业连接。

其实有好产品是远远不够的,重要的是能否成为一个真正让人愿意花钱的商品。饭爷是通过连接文化、艺术、美食等多方面、多维度打造高品质的生活方式,去传递品牌的信息。通过不同的品牌跨界,传递共同的价值观,放大势能,向消费者发声,引来更多关注。

2

多渠道增长

“百货女王”,中国零售业元老 厉玲

多渠道才能做大总量,傍一个会死很惨

平台是甲方,餐饮老板们是乙方,无论今天呷哺开在万象城、盒马鲜生还是别的地方,甲乙双方永远有矛盾,因为我们是商人。

作为乙方永远不要单独傍一个平台/渠道,一定要平衡好。如果都到一个平台去开店,它明天让你走那你全家完蛋。

在零售上面有一个很好的案例就是达芙妮女鞋,自己开独立街边店,最好的时候确实收到很好的投资,但最后都输掉了,为什么?因为它把赌注全押在单渠道上了。

零售公司当中我特别崇拜三个,优衣库、星巴克、7-11。天猫最早请优衣库入驻,不收钱、放第一页。后来“双十一”优衣库3个小时就卖断货了,大家知道它在干什么,在平衡。去年,优衣库要卖很快也会断货,但它采取线上卖,线下取货,到店第二件商品打七折,据说这个重复购买率极高。

包括星巴克,去年参加天猫双十一的活动,对不起,只卖券,一天卖2000多万券。券意味着得到门店消费。这才是真正的零售高手,有机会多学学这三家店。

作为乙方要利用各种平台,包括天猫、银泰、购物中心、东方广场等等都是渠道,平衡好渠道做你的总量,千万不要绑在一家,你死就不知道怎么死的。

3

定位加速增长

特劳特(中国)合伙人李湘群

让顾客主动选择,才能有优质增长

一个酒吧要获得初始的增长,如果只是学做得好的竞争对手的环境、产品,搞促销活动,追逐热点,生意短期会增长,但很快就会回到原来。

它的问题就是没有构建核心优势,没有被顾客主动认知和选择。这样的增长通常称之为肥肉型增长或肿瘤型增长,我们企业需要肌肉型增长——获得顾客的主动选择或者优先选择。

只有围绕定位的增长才是优质的增长,才可以把自己特色做出来。

定位始于竞争,终于价值创造。界定出竞争不是要把竞争对手打倒,而是与之形成区隔,形成自身独特的差异化定位。有了差异化定位,就可以创造出新的价值。

4

内容转化增长

西贝餐饮集团副总裁 楚学友

做内容营销,我们有4个经验

1、其实根本没有人想听我们的故事,每个人只想听他们自己想听的那句话,如果不从这个角度出发去想的话,你还是做广告的思维。

2、每一次传播都是重新定义这个世界,改变品牌的认知。

3、我们没有代言人,团队的每个人都是品牌和这个时代的代言人。我们有一个品牌人格的传播矩阵,用品牌人格的群像跟大家互动,这背后不是一串数字,而是一个一个真实的人。

4、做所有的内容营销和故事,都要跟自己的品牌价值和企业的使命去做连接。西贝的使命是创造喜悦人生。所以,所有的内容营销都建立在实心诚意创造惊喜,让顾客有极致互动体验的基础上。

5

专注稳定增长

老乡鸡创始人 束从轩

好吃客才旺,500+店是“熬”出来的

我们用了12年的时间跨过10亿,用2年时间跨过20亿,用1年时间跨过30亿。高楼万丈平地起,好多这样的增长,实际与前期打基础,扎实在一个地方做是非常相关的。

我对鸡太熟悉,太有感情,37年就是做鸡的。央视记者曾做了一个实验,找了一个鸡棚子,把我的眼睛蒙起来,从鸡舍里面走一趟。我能够说出来这个鸡的大致重量,是渴了还是饿了,是冷了还是热了,生病了没,生的什么病。

鸡好汤才能好,好吃客才旺。会吆喝不好吃终归是昙花一现,朴实做好每道菜才能经久不衰。我们的500+店就是这么“熬”出来的。

6

产品是增长根基

乡村基创始人 李红

接待超10亿顾客,秘密是坚持现炒

对于一个做餐饮的人来讲,从0到1是最困难的。一个企业家拥有了使命感,当你喜欢一件事的时候,你就会不断重复,坚持、再坚持。

22年到现在为止,乡村基已经接待了超过10亿的顾客。这些背后的秘密,其实正是我们对一件事的坚持。

大家一直在追肯德基、追麦当劳,追洋快餐的模式。但我就坚定说,最终一定要回到好吃的场景里来,所以我们的餐厅一直坚持现炒,把最好的地道的食材,通过现炒的模式提供给顾客。

7

资本激发增长

美团龙珠资本创始合伙人朱拥华

什么样的餐饮能获得资本?

怎么看项目?我们自己内部定三个原则:

第一是专注。我们在一期非常标准面对的都是新餐饮和新零售。关键是守住我们的自耕地,不能什么都投。另外估值合理是非常重要的。

第二是理解数据。有几个LP跟我们交流时说了最重要的一点,龙珠资本最大的优势是美团点评平台的数据,这让我们对过去几年的变化有比较清晰的认知。

但是也不能依赖数据,很多数据看上去是风口,有可能是一个伪命题。

第三,一定要有赛道化的上帝视角。怎么理解?整个世界是多元的,现在人类生活是三维的,去盯竞争对手,有时候并不是竞争对手消灭你,可能是你看不见的一个行业出现,瞬间你就消失了。

8

平台助力增长

微信支付运营中心副总经理 雷茂锋

大数据实现精准化运营

除了扫码点餐,在线下场景有更多智慧的能力。比如在一些面包品牌,通过图像识别到面包以及面包价格,通过人脸识别的方式把钱交了。

如果在一个餐厅点完餐之后,不是服务员,而是一台机器把菜送过来,那感受是很科技范。

有了流量,有了转化率,能够做得更精准。把商家的数据和用户画像、地理位置信息等做比较好的结合,产生化学反应。在选址、选品、和用户连接方面,让门店经营提高效率。

比如说我们知道附近有什么样的用户,知道什么商品可能适合他,就可以通过微信朋友圈广告,或者通过商家自己去运维好。

9

增长的设计力

中国精品酒店及商业空间设计的先行者 王大泉

餐饮设计应该放下形式,放大内涵

现在的餐饮设计应该把形式放下,把内涵放大。

对餐饮设计来说,艺术品是空间的灵魂,要么不放或少放,要么就放对、放准,它会起到非常大的影射力,而且对餐厅的基调、整体发展会有很大的识别性和润滑的作用。

其次是灯光的运用。光在餐厅里是特别重要的,特别是自然光线和后期灯光设计,对餐厅氛围起了非常重要的作用。餐饮设计要回归,要向大自然学习 ,需要真正的绿色,真实的生活。

10

爆品触发增长

信良记创始人李剑

产业军团高效是制胜关键

日本很讲求匠心拉面,但是日本拉面馆有1/3,接近50%市场的汤底都由一个经营了40多年的上市企业来提供。为什么不自己熬汤?他们说,因为效率赢了。

商业竞争的本质是联合军团的效率。效率高的公司最后干过了效率不太高的公司。肯德基能够赢的底层逻辑,背后的本质正是带领产业军团的效率。

消费者好像需求非常多样,但总结下来核心不外乎八个字“物美价廉,简单易得”。现在竞争白热化,全链条如果不能有一张财务报表清晰被看到,最终能为顾客贡献物美价廉的产品,从底层逻辑上来说很难赢。而标准化的爆品能解决这个问题。

11

模式带动增长

湊湊餐饮CEO 张振纬

创造独有的体验,打造全方位核心优势

一个餐饮企业它要成长,一定是要能够把顾客的用餐体验,把顾客对待好,而不是向内部要效益。

所谓延伸产品的创新就是说,我能给顾客的附加价值到底有哪些不一样的地方。

我们在提供给消费者的绝对不止是提供餐饮,它是全流程顾客用餐体验的提升,从环境、质量、特性、款式、包装、品牌、吃法跟服务上面,为顾客创造独有的顾客体验,它是全方位核心优势的打造。

12

零售增长

盒马鲜生新餐饮事业部总经理 陆磊宁

餐饮零售化拥有无限巨大的想象空间

消费者变了,现在的消费者是90后、00后,喜欢在家里懒宅癌和叫快递的人,未来这是蓝海市场,拥有无限巨大的想象空间。

从消费行为来说,工作日比较忙的时候,线上销售是有天然优势的;周末的时候,很多人想要社交、想出门消费、想带孩子出去逛逛,线下就有优势了。从新零售的角度来说,这两个方面的需求都需要非常重视。

昨天大会现场的干货非常多!!限于篇幅,我们只展示了其中一部分精华。未来几天,餐饮老板内参将持续进行此次大会精华内容的输出,敬请关注!

·end·

轮值主编|孟北 视觉|刘晶晶

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