扫描二维码，即刻订阅
1678 期
在单品餐饮爆发增长的市场环境下，更要回归本质和系统！
◎ 内参君
《中国餐饮报告2018》相关数据显示：2017年，餐饮里面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长。
单品消费由于目的性强、决策成本低以及有去厨师化、易复制、高利润的优势，在追求效率和记忆点的当下，单品店必将迎来一个肥美的时代。
然而单品却对供应链稳定、产品品质以及运营效率等方面提出了更高的要求。
为了帮助老板解决单品难题，餐饮老板内参联合餐创天下推出了爆款龙虾课、烤鱼课、烧烤课等爆品单品课程。5月25日，我们又推出了为期三天的水饺、蒸饺、熏酱课程，从产品制作到店铺运营再到营销策略，全方位帮助你提升单品店经营竞争力。
△ 第2期水饺、蒸饺、熏酱实战培训
或许你正受到这样的困惑：
水饺馅总是发柴、发干
馅心发腥、发膻
面皮粘牙、发黑
不会选面粉，饺子破皮率太高
没有时令水饺，客人抱怨品种太少
不懂速冻水饺，人工成本太高
水饺运营不能标准化、流程化，总是被损耗拖垮
本期课程中，包含了鲅鱼、龙利鱼、鲜虾、猪肉、牛肉、羊肉、素菜、酱肉、熟肉9大万能馅料标准化调配，通过这9大万能馅料可以演变出近100种水饺馅。除此之外，还有店铺经营管理等实战干货。
课程内容（水饺）
▶ 标准化馅料制作，提高效率
1、肉类原料如何去膻、去腥
2、肉类打水、锁水方法，如何让原料变细嫩
3、如何让蔬菜馅料锁水，保证脆而不生
4、肉、鱼、素不同品类馅料调制方法
5、料水、料油标准化配比
6、万能母馅制作及原料搭配
7、如何不加添加剂，让母馅保持新鲜
8、如何让馅心熟而不失原味
9、馅心如何冷冻保存7天
▶饺子皮薄不破，保证品相
1、饺子皮的面粉选择
2、水、面的配比融合
3、不同季节的水温控制
4、让饺子皮滑、弹、亮的关键技艺
5、黄、绿、黑、翡翠四种颜色的饺子皮制作
6、如何批量煮饺子保证不破皮
7、速冻水饺的4大环节控制
▶水饺店经营管理，实战干货
1、避免水饺店选址6大坑
2、如何找准定位，确定目标消费者
3、水饺店明档设计
4、营销方案策略
5、水饺如何做外卖
▶5大水饺凉菜酱汁制作
1、蒜泥、麻酱、北方捞汁、葱油、香辣，共5大凉拌菜酱汁调配方法
2、凉拌菜如何进行预加工处理
3、如何摆档及保存
课程内容（蒸饺）
▶选材
1、如何挑选到最适合做蒸饺的食材
2、蒸饺馅心的预备加工及脱水处理
▶制作
1、花色蒸饺与普通蒸饺的水温调控
2、如何把控面团吸水能力
3、制作一生面、二生面、三生面的几大步骤
4、温水面团与热水面团有何区别
课程内容（熏酱）
▶选材及制作
1、原材料的选择、去腥、减腻等初步处理
2、香料、卤汤、熏料标准化调配
3、如何掌握火候，增加熏味持久度
4、如何让熏色红亮，防止发黑
▶标准化卤水管理
1、头次制作卤水如何加重香料配比
2、每天卤水加热的时间把控
3、卤水保存、添加新汤、更替料包的关键步骤
4、浮油、浮沫、残渣的清理方法
5、如何正确处理食材口感与出成率之间的关系
课程亮点
72小时高密度课程
现场导师高密度授课，课下小组成员交流分享学习心得。教授水饺店运营的标准化、流程化、体系化、专业化流程。掌握熟食店的核心竞争力，实现利润最大化。
产品实操+旺店考察
▼
数次纸上谈兵不如一次现场实操。学员亲自现场调配酱汁，制作水饺，导师实时讲解实操难题，分享交流旺店运营经验。
此次考察旺店：
天津百饺园——探索“津门又一绝”老店经营之道
白记——老字号，卖有100多种口味的水饺
自助水饺——保证70%的毛利，成为顾客口中的性价比之王
犟骨头——量足价低、品质高、口碑好
老码头——体验式设计、明档式点餐
百年面道——被誉为“天津最赚钱的面馆”
天津正阳春烤鸭店——从早排到晚的熏酱老店
资源对接+项目落地
▼
提供优质供应链，导师上门到店考察，手把手帮你实现落地。
一次课程，你收获的是持续性的增值服务。
导师团队
总导师：赵嘉祥
中国餐饮界泰斗、中国顶级餐饮企业家
水饺课导师：薛长明
在天津红旗饭庄经营水饺33年
水饺课经营导师：刘广芬
河北口口香连锁水饺店创始人
熏酱课导师：封付强
天津狗不理集团出品总监
导师：朱力
百年老字号登瀛楼股东兼出品总监
课程说明
▍5月26日天津 报到时间：5月25日17:00之前 上课时间：26日—28日（共3天） 地址：天津华信半岛酒店
▍价格及说明 价格：5280元/人 课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费等 费用不包含：来往交通费，其他个人消费 星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补房价200元/人/晚。课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费（开票内容：住宿和餐饮）
报名方式
预报名1000元（扫码或点击文末“阅读原文”缴费），剩余学费现场收取。
报名后添加客服小鱼儿微信（18510934692），告知所报课程。
除此之外，我们还推出了
爆款烧烤课、爆款小龙虾等系列爆款课程，
点击阅读原文了解更多~
·end·
轮值主编｜笑凡 视觉｜尚冉
近期热门
（点击图片/文字直接阅读）
日料阵亡|“做鸡的”赚疯了|中国餐饮报告2018
闭店清单|专业“李鬼”|12平“小店王”
餐厅秘密武器|打折还能翻倍赚|搞定3公里客群
首席勾搭官1：18842356756（同微信）
首席勾搭官2：17600280777（同微信）
转载原创联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/148301.html
