扫描二维码,即刻订阅
1672 期
餐厅经营,利润在菜单里、在大厨的勺子里、在每个月的营销活动里、在多出来的员工岗位里……
真正优秀的店长,要厘清每一个环节、要协调好每一个员工、应对好每一次突发状况。
◎ 内参君
餐饮人大都遇到过类似的情况:
吉林食八掌的创始人曾透露,自己刚创业的第一家餐厅,月流水16万,但月末结算的时候盈利只有25元钱。因为初涉餐饮的他对于店内食材成本控制、人员效率管理都缺少认知。
台日式料理鳗步的创始人秦枫曾经开过一家1500平米的店,月营收近百万却仍旧赔钱。因为食材成本高达80%,毛利20%远低于行业一般水平。
张元的烤肉店新开业,有人拿着四五张满300减100的优惠券,要求用优惠券免单(优惠券上写明了一次仅能使用一张)。店长不同意,顾客大闹,影响了其他顾客就餐。
莽子火锅店的顾客因为喝醉酒,当众扇了服务员耳光。店长该如何处理,才能降低事件的影响,同时安慰受委屈的服务员呢?
……
餐厅经营,利润在菜单里、在大厨的勺子里、在每个月的营销活动里、在多出来的员工岗位里……
真正优秀的店长,要厘清每一个环节、要协调好每一个员工、应对好每一次突发状况。
为此,我们特别推出《王牌店长特训营》,以门店数据化经营和成本控制、门店日常危机应对技巧、店长领导能力提升三大内容为核心,培养“管得住成本”、“降得住员工”、“服务得好顾客”的王牌店长。
以门店最重要的成本控制为例:
《王牌店长特训营》将成本控制,细致划分为8大环节讲解在营运餐厅的过程中,如何合理有效控制成本。学员们将在讲师的带领下,制作属于自己的餐厅损益表。
▶如何控制、核算餐厅的日常成本?
▶如何提高原材料的利用率和新鲜程度?
▶如何防止后厨浪费食材?
▶如何为门店配置合理的员工人数?
▶如何提高员工的执行力?
……
危机处理不好会伤害品牌
《王牌店长特训营》通过大量案例、课堂演练、小组讨论等形式,将门店常见危机,分解成有效步骤,全方位培养店长的公关能力。
▶顾客摔伤、烫伤、财务丢失怎么办?
▶门店突然停水、停电,店长应该如何处理?
▶面对工商、税务、环保、消防等政府部门检查,门店应该如何应对?
▶对于媒体采访,如何转“危”为“机”?
……
没有不会“打仗”的员工
只有不会“领导”的店长
《王牌店长特训营》将从“有效教练”、“辅导”、“绩效考核”三个方面,帮助店长升级团队。
▶95后员工不服管怎么办?
▶员工懒散,磨洋工怎么办?
▶如何激发员工活力,提高员工的执行力?
▶如何对员工进行绩效考核?
……
5月29日、30日《王牌店长特训营》将以案例为切入口,用工具、用数据系统帮助餐饮老板、门店店长掌握门店管理的核心要点,打造高效销售团队,提升门店业绩。
课程亮点
● 有方法:实战型讲师,手把手教学
●有准备:危机因子大盘点,提前规避失控事件
●有业绩:成本管理+控制费用,找准餐厅利润管理机会点
课程安排
讲师介绍 马东 大鱼餐饮学院特约讲师注立餐饮咨询联合创始人; 多家大型餐饮企业执行总裁; 28年连锁餐饮行业工作经验。
尤伟 大鱼餐饮学院特约讲师; 13年连锁餐饮行业工作经验; 2年互联网企业标准化体系建设;为多家连锁餐饮企业提供咨询方案及落地支持。
课程信息
时间:2018年5月29日-30日
地点:北京(具体地址开课前一周通知)
费用:3980元/人
企业团体购买优惠请咨询小餐君(18501146112)
费用说明:课程为期两天一夜
费用包括:两天午餐、学习资料。晚餐、交通及住宿需学员自理。
建议这些人报名:店长、初创老板、老板携众店长组团报名。
课程咨询
小餐君:18501146112(微信同号)
张老师:17600012162(微信同号)
点击文末阅读原文报名
·end·
轮值主编|王艳艳 视觉|刘晶晶
近期热门
(点击图片/文字直接阅读)
“做鸡的”赚疯了|中国餐饮报告2018|闭店清单
专业“李鬼”|12平“小店王”|餐厅秘密武器
打折还能翻倍赚|搞定3公里客群|门头自测
首席勾搭官1:18842356756(同微信)
首席勾搭官2:17600280777(同微信)
转载原创联系:首席小秘书 微信 neicanmishu
原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/148358.html