口味不对直接销毁2吨饺子!现在这个品牌……

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1643 期

任何一个餐饮品牌在创立之初,都有自己的追求和坚守,也许这样的追求,就是产品主义最初的雏形。

从品牌的根本立足点出发,诠释“以产品为本”的朴素道理。


◎海螺餐创

再次见到积膳之家饺子创始人侯建华,是在海螺餐创300余人的餐饮品牌路演大会上,他衣着朴素,坐在观众席低头拿笔记着什么,比众多餐创小白更认真。

“几乎每场都来,也想学学其他品牌的经验。”合上笔记,侯建华推了推鼻梁上的眼镜。

而人们对食物的评判,最终总是跟舌尖有关。在上周《4分钟出餐,吃出家的味道,这个品牌是怎么做到的?》一文发出后,不少网友留下自己的评论:

“毕竟是‘吃了一年’饺子后,调配出的秘方。”

翻看着网友的评论,侯建华调侃说,神情中透露着些许愉悦。而这两年,他对产品的严苛要求或许也能带给餐创小白们一些启发。

故 事

因口味差异,毅然销毁2吨重饺子

积膳之家饺子品牌创立后,让侯建华印象最深的一件事,是2吨重的韭菜鸡蛋馅儿饺子召回销毁。

“损失很大,但关键是对品牌口碑的不良影响。”侯建华说。

那是2017年6月,在团队标准化生产饺子后的第二个月。一天中午,侯建华接连接到4、5个加盟商的电话,反映顾客说韭菜鸡蛋馅儿的饺子味道不够,“韭菜味比较淡,水分多。”

此时,侯建华已经隐隐约约感觉到这匹饺子出了问题。

正在外地出差的他,驱车赶回位于漯河的工厂。经确认,这批2吨重的饺子,因采购原材料时韭菜太嫩等原因,造成了顾客口中的“韭菜味淡、水分多”。

也有员工觉得,“只是口味淡,没有质量问题,要不就接着卖。”

但这一说法遭到了侯建华的坚决反对,“已送出的全部收回,和厂里剩下的一并销毁。”

经过这件事,他们在饺子生产各个环节的把控更加严谨。如果说,上边的事儿是产品标准化生产后的一次教训,那么,在产品研发阶段,侯建华对产品的要求可谓是钻牛角尖儿。

背 后

近30种面粉上百次尝试,始终达不到要求

如何让标准化生产的饺子拥有“家的味道”,就是对把一件事做到极致的追求。在产品研发阶段,一向敦厚的侯建华甚至变成了倔脾气。

据侯建华的团队的同事大刘介绍,当时他们从本地、省外甚至国外买来近30种面粉,根据面粉和水的不同比例配比调配,并结合压面机压延醒面。

选择哪种面粉、经过几道压延,最终能呈现最好的口感,即“家的味道”?在上百次尝试后,依然无法破解。团队不少人都觉得差不多了的时候,侯建华却始终不同意。

“为了饺子皮的口感,他可劲儿钻牛角尖。”大刘告诉海螺君。

“差不多就是差,口感就达不到要求。”侯建华说,面粉最主要的是延展性好,不断裂劲道,含蛋白质多,同时还能和水分有最大的融合,“什么配比,几次压延,并且保证营养不流失,还要保证原始的香味不流失。”

偶然吃到洛阳烫面饺,让团队看到曙光

就在侯建华和团队为了饺子皮的口感问题一筹莫展时,朋友的一顿饭,事情有了转机。

“朋友带着吃了当地的烫面饺子。”侯建华回忆,就在烫面饺与舌尖碰触的一瞬间,那种嚼起来柔和又不粘黏的口感,让他眼前一亮。

“心想这有点意思,怎么能结合到标准化生产中。”侯建华回忆说。

在向当地师傅请教了烫面饺的工艺后,侯建华get到了一个点:蒸,“或许这个字能解决当前的困境。”灵光闪现后,再加上之前对各种面粉的调配了解。终于,在3个月后,侯建华和团队解决了饺子皮口感的问题,找到了“家的味道”。

思 考

立足于品牌根部,诠释着“以产品为本”的道理

正如秦朔在《产品主义》一书推荐语中写的那样,回归品牌“根部”做思考,使“产品主义”走出一条与众不同的道路。

“其实刚开始也没考虑这么细,就是奔着自己的目标做了,回过头看,也是对产品主义的一种追求。”侯建华说。

精耕饺子数十载的侯建华,也许从创立积膳之家饺子品牌之初,就“误打误撞”立足于品牌根部,从品牌的根本立足点出发,诠释着“以产品为本”这个朴素的道理。

如果您对积膳之家这个品牌感兴趣,不妨先尝尝、看看。?近期就有一次机会。

活 动

海螺餐创甄选项目专场路演等你来

本周六,海螺餐创甄选项目·积膳之家饺子专场路演会将在郑州举行。

时间:2018年4月21日(本周六)13:00

地点:LP酒店(郑州市商鼎路与心怡路交叉口西南角,台商大厦B座五楼会议室)

如果您钟情传统美食,又看好这个创业项目“锁住鲜味儿”“不用包饺子就能当老板”的特点,不妨赶紧报名参与体验。(扫下方二维码即可报名)

另外,积膳之家除了饺子,还有老碗面、盖浇饭和凉菜小卤等大众美食。给消费者提供更丰富选择的同时,也给创业者多一份保障。

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轮值主编|王艳艳 视觉|刘晶晶

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