被阿里看上，要解决95%外卖商家的痛点，这匹黑马凭啥？

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1617 期

被阿里看上的“精算师”选址术：效率提升1000倍，成本降低80%。

◎ 餐饮老板内参李新洲

一步差三市，选址定生死！

特别是在半径3公里的外卖战场上，95%的中小商家都受困于选址难、运营难，花数月时间也难以精准选到一个好铺。

22日上线的一款外卖选址运营工具，却只需要1秒钟，就能轻松解决中小餐饮的选址、运营难题。

这款名为“查查店”的一键式大数据选址运营工具，目前已具备全国330多个城市数据的查查店系统，在上线之前，就拿到了阿里巴巴系基金数百万的天使轮投资。

作为餐饮DT时代的发起者，阿里到底看中了它什么？

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相关数据显示，2017餐饮外卖整体份额达到3000亿，经过多年高速发展的外卖市场，仍然保持着80%＋的高强劲增长，一些餐饮品牌的线上外卖业务占比已经超过50%。

从2015年的平台流量红利，到2016年的补贴大战，再到2017年的品牌洗牌，2018年餐饮行业进入了线上精细化运营的元年。

更激烈的竞争环境、更高的运营要求让中小外卖商家头痛不已。

因为相比于星巴克、肯德基这样自建选址运营体系的巨头——

首先，中小餐饮商家由于市场信息不对称，拿不到优质的商铺；

其次，出于人力局限很难做到通过数据分析完成精准选址、精细运营；

其三，即使市场上已经有不少数据咨询类服务公司，但高昂的费用让中小企业望而却步。

“查查店的诞生正是为了给300万中小商户解决这三大难题”，查查店的出品方、预见未来创始人倪旭涛说。

倪旭涛出身餐饮供应链家族，长期服务过五芳斋、大润发等品牌，很早便进入外卖领域。是产品标准化研发及供应、连锁品牌管理、品牌外卖代运营等行业全产业链的深度参与者。

而数据作为行业价值黄金早已进入战略视野，过去两年里预见未来通过入股、参与多个外卖头部品牌，并在帮助品牌快速发展过程中，沉淀出了利用数据决策的经验并加以反复验证，开发出了查查店这一产品。

查查店首先解决的是选址烦。比如一位餐饮老板的难题：他想加盟一个品牌，初步选了5个位置的店铺，按照总部的建议和操作方式，5个地址的数据整理和周边的竞对分析至少需要花费一天时间，而且还不一定拿得到准确数据。

运用查查店这种一键大数据选址运营工具，根据整个区域比对得出精准数据，工作只需要1秒完成，效率提高1000倍以上。

其次，破解运营难。很多有经验的餐饮商户都知道，在开店初期因为单量不稳定，一般商户对满减和优惠的调整会比较关注。但单量稳定之后，这些活动往往就搁置一旁了。

一段时间后店铺流量就出现锐减，大部分是因为中小商家没有专人进行竞争监控，周边的同行突然推出大额满减和红包活动，或是集中开出新店，对原有的流量造成巨大的冲击时，没能及时反应并做出决策，到发现时已经来不及。

其三，降低使用门槛。大数据是解决不确定性的良药。目前市场上不乏各种数据、咨询类服务公司，但这类服务目前只针对塔尖市场，使用成本极高。

万亿级的外卖大蛋糕，不应该只是巨头的狂欢。“中小餐饮门店超过300万家，我们希望用更好的产品、更低的成本帮助中小商户提高竞争壁垒。” 倪旭涛说，查查店采取的是极致性价比策略，能实实在在让中小餐饮的精细化选址运营变成可能。

“阿里因为帮助中小企业而变得伟大，而查查店希望可以去传承一些东西。”倪旭涛说，这也是他创建查查店的初衷。

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2018年对于中小商家而言，野蛮选址的时代已经过去。

纯外卖店和“堂食＋外卖”店，对选址的精确度、易到达度要求都将变得更高。别人在前进，你在原地就必然落后，餐饮商家50%的失败都源于选址。

一个商户或品牌，在新开店铺选址时，最需要考虑的三个要素是：所选地址半径3公里范围内，各平台过去30天外卖月销总量、该区域范围内平台上线商户总数、该区域内平均单店月销量。

这三组数据基本刻画了该区域内外卖市场的潜在消费力。

这三组数据也是查查店选址功能的基础，倪旭涛算了一笔账：组建一个4到5人的选址团队，平均成本每个月至少2万，还需要先花1个月做全城热力图；使用大数据选址工具，几秒钟搞定，一个月几百元就可以实现，成本只有1/100。

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依赖线上接单的外卖商家，重点之一就是争夺所属平台的顾客流量。

倪旭涛对于不同阶段商家的判断是：

当你只有1到2家店时，它最需要的整个核心能力就是选址；

当你有5家店以上时，最需要的核心能力不再是选址，而是数据化的运营管理。

包括对周边整个竞争对手的监控，平台内部争夺到更多的流量，前后跑通内部的流程，从而提高整体的运营效率。

因此，商家对于周边品牌的监控应该更加多维度和立体化。

> 从商圈维度上进行监控：半径3公里内，品类前20家的日销量、月销量、平均销量数据必须实时掌握，一来为周边商家做大幅度调整和活动做防御，可及时应对；二来可借鉴周边商家的运营策略，为店铺的运营提供参考，抢占先机。

>从品牌维度上进行监控：部分品牌由于发展历史，或者品类因素具有地域特性，有时会出现，在不同城市同品牌的生存状况天差地别。如果能够实时监测到每个品牌在不同区域的发展情况（实时监控品牌各城市销量），即可判断品牌不同区域的适宜性和影响力。

所谓细节决定成败，监测周边商家和竞品，大到套餐组合变动，小到运费调整，把对方每天的市场行为都记录在案，只有时刻了解“隔壁老王”动态，才能知己知彼百战不殆。

而除了意识的贯彻及有效的执行，完成目标的效率及成本控制将更为重要。机器取代人工将成为必然！

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餐饮市场品牌越来越多，竞争越来越激烈，很多人更青睐选择加盟成熟品牌。

倪旭涛认为：“选加盟过去最看重的，一是渠道能力（开了300家还是500家），一是单店最高销量（未来盈利能力）。但加盟最终逻辑是要赚钱，考验品牌最终的不是看他的渠道能力，而是运营能力，这其中一个重点就是看它的平均单量。”

他在创立查查店时，一直希望为加盟商提供能够真实了解品牌发展的渠道，促进餐饮行业的良性发展，避免中小商户被割韭菜。

而餐饮品牌的生命周期正在变短，创始团队铺开一个品牌之后，品牌老板很多都在考虑接下来该做什么样的新品类？

在倪旭涛看来：切入新品类的最佳时间点，是当你发现国内有一个城市，出现了一个快速扩张的新品类，刚开了三五家连锁店，这时机会就来了。

这时商家更需要关注区域市场内各榜单数据，从区域热榜中的品牌榜、品类榜、店铺榜、产品榜，寻找时机。

外卖是一种大势所趋，未来一定是线上流量和线下流量的结合，越来越多商家的线上营收占比达到50%以上。而查查店要做的，就是要给95%的中小商家“插上翅膀”，为他们赢得更长的时间窗口，有机会冲出来。

今天，我们还为内参粉丝争取到了独家“上线惊喜”——点击阅读原文进行注册，立刻领取大数据选址运营免费大礼包。

轮值主编｜王艳艳 视觉｜陈晓月

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