为何海底捞、西贝、喜家德们都强调“再练基本功”?

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1582 期

餐饮人“再练基本功”,这是有原因的。

◎ 餐饮老板内参主笔 道哥

前不久,在2018中国餐饮创新年会上,现场版《道哥下午茶》聊了“最简单的创新是什么?”在结尾时,道哥建议餐饮人“再练基本功”。

1

基本功不需要试错,是最低成本的创新

当任何一个组织长大之后,随之而来的就是效率的下降和基本管理水平的下降。因此,需要重新再练基本功。

如何再练基本功?麦当劳的QSC已经指明了方向,并提供了路径。后来麦当劳又增加了“V”。

其中,在“QSC”这三个维度上,做好任何一点,都可以让自己脱颖而出。比如产品主义朋友圈中的西贝、巴奴、喜家德、九毛九。

事实上,做好基本功,不仅大品牌可以持续加分,小品牌也可以持续获得消费者口碑。

2

基本功扎实程度决定公司未来的成长速度

第二,餐饮业已经初步完成了转型的震荡器,进入相对的稳定期。而在相对稳定期,基本功扎实程度决定了公司未来的成长速度。

如果基本功不扎实,纵然有眼花缭乱的创新也好,种种跨界也罢,最终不过是昙花一现。

相反,基本功扎实的,已经开始了加速快跑。最具有代表性的,就是海底捞。

海底捞并不是个案,大量新锐品牌都开始“加速跑”。

刚刚获得2亿投资的“老乡鸡”,3年内要达到1600家店的目标;而同城品牌蒸小皖已经开始全国布局,2018年要开120多家店。

除了快餐,那些重装修的餐饮企业,也在加速快跑。

是不是觉得,新一轮的竞争又开始了?

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