中国餐饮热力图：来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪？

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富有创新精神的餐饮品牌都诞生在哪里？这些品牌都在哪些品类赛道上奔驰？

入围“2018中国餐饮创新力100”的200个品牌，透露了两大信号。

◎ 餐饮老板内参 王艳艳

一周前，我们公布了“2018中国餐饮创新力Top100”初选200家入围名单。这200个品牌，代表了中国餐饮业最富活力的一面。

看品类：哪些赛道上机会多？

从下面这张“品类创新热力图”上，可以发现，最具创新力的餐企都在什么赛道上奔跑，或者说，哪些品类最容易诞生创新、机会最多。

（1）小吃快餐成创新热土

不出意外，小吃快餐成为品类创新的最大赢家，有50家，也就是1/4的入围餐企都在这个赛道上奔跑。这也和《中国餐饮报告（白皮书2017）》的大数据相吻合，《报告》显示，小吃快餐品类的门店数占中国餐饮门店总数近1/3，是最大赛道。

一方面，进入门槛越低、刚需特征越明显的品类进入者越多，店铺数越密集。另一方面，这个赛道的竞争也最激烈，更能催生具有创新力和竞争力的餐饮品牌。

餐饮老板内参也曾分析，品类的品牌化是当下餐饮业最大的机会，而其中大量民间小吃、家常菜是待发掘的珍珠。

（2）火锅“高段位竞争”催生高水平创新

其次是火锅，火锅是正餐品类中标准化程度最高、竞争最激烈的品类，同时也是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑进入的领域，因此火锅的“竞争段位”在整体餐饮业中处于较高的水平。

这也倒逼这个品类的经营者们，唯有不断创新，才能在行业里立足。

（3）烧烤、川菜等大赛道诞生优秀品牌

第三名是烧烤，生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。

川菜排名也比较靠前，因为无论是味觉记忆度还是品类接受度，在正餐品类（火锅除外）中川菜都是最高的。这和主流消费群体在口味选择上最爱热辣刺激密切相关。

（4）新茶饮表现亮眼

入围的200家餐企里，新茶饮品牌就占了8席，几乎和西餐的地位旗鼓相当了。

不得不说，2017年，随着喜茶、奈雪的茶被越老越多人po朋友圈，新茶饮成了一个异军突起的新品类，嗅觉灵敏的创业者也都纷纷跟进，各地新茶饮店开始遍地开花。

看地域：“味都”成都和长沙异军突起

先来看看，中国最富创新力的餐饮品牌都分布在哪里?（注：地域归属根据企业报名参评时提交的资料）

注：上述“其他”中一共有20个城市

如上图所示，38家，也就是将近20%的创新餐企来自北京，帝都当之无愧成为餐饮创新之城。

现如今，餐饮业迎来品牌时代，占据制高点拉升品牌势能是众多企业的诉求。北京作为信息高地和资源高地，是众多企业争相进驻的目的地。

其次是魔都上海，中国的时尚之都，网红餐饮的发源地。从上海诞生的餐饮品牌都非常注意细节和格调，尤其是在场景创新方面，引领着整个中国餐饮的新风向。（《中国餐饮地理》回顾：论店面“品质感”，我只服上海餐饮人）

深圳餐饮的特区基因使然（餐饮业的深圳现象：8个牛逼老板有6个IT出身，他们全都有“华为精神”！），这里也是创新餐企倍出的地方。另一方面，随便看看去年获得融资的餐饮品牌，大多数来自深圳。从资本对深圳餐饮的格外“偏爱”就能判断出，中国餐饮业的未来属于这里。

而紧随深圳之后的成都，引起了内参君的注意，之前我们探讨过，这个“世界美食之都”是中国餐饮市场一个极为重要的阵地，但如此重镇却很少出响彻全国的品牌。不过，这种情况似乎正在改变。在营销、产品等局部创新上，过去一年，成都餐饮人交出了亮眼的成绩。

比如大龙燚、井格等品牌在营销方面的创新一度成为行业研究的案例。而且成都的很多品牌都热衷埋头做产品，不少在产品方面的创新也独树一帜，所以才有全国各地的餐饮人源源不断地去成都“寻味”。

另一个引人瞩目的是长沙，堪称一匹“黑马”。

餐饮老板内参在《中国餐饮地理》系列中，也曾分析过，独特的城市基因，造就了长沙餐饮人扎实的产品、运营基本功。而近年来品牌意识的觉醒，催生了一批锐意进取的创新品牌。

这200个入围品牌里，谁能最终上榜2018中国餐饮创新力TOP100？它们有哪些先进经验？

1月31日，北京，“变量进化”2018中国餐饮创新大会暨中国餐饮创新力100颁奖盛典上揭晓。（点击这里了解大会最新议程）

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统筹｜张琳娟

编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉

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