八项规定实施5周年，餐饮业发生的改变……

第 1486期

■ 秦朝

如果把最近20年的中国餐饮分成两段，我觉得，2012年八项规定的出台可以看作分水岭。之前可以称作不怎么创新阶段，之后则步入极速创新阶段。

2012年前的相当一个时期内，中国餐饮呈现两极分化的景象：

一方面，以高端公务和宴请消费唱主角的“高端餐饮”，实质上并非真正的市场化生存，餐饮老板的创新诉求弱于搞定政商关系的诉求；

另一方面，以小散乱著称的大众餐饮却成为行业的边缘存在，并未代言主流。这一批餐饮老板的核心格局在菜品、烹饪技艺，搞定厨师关系之余已没有太多精力去思考商业创新。

分水岭出现在2012年八项规定出台。

仿佛一夜寒风，大潮退去，相比行业内高端餐饮变身裸泳者的尴尬，行业外更多人开始冲上餐饮这片广袤的沙滩淘金，他们以降维者的姿态，携互联网技术和跨界思维，怀揣创业的激情汹涌来袭。

鲶鱼搅动了旧格局，也刺激了原有行业霸主的加速进化，乃至重塑了行业的整体气质。

然而在这个剧变的时代，当我们主动愿意拥抱变化时，更多的老板每天也在思索着如何创新变化、创造价值。

当创新成为不约而同的问题时，它既反映了群体的锐意进取，也反映了某种集体焦虑。要解决它，就要从原点研究它。

创新有三层含义：第一，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。

那么具体到餐饮行业，到底什么是创新？什么是当下有意义的创新？什么是代表未来趋势的创新？……

过去几年，“餐饮民间科学家”们发明的身穿大红旗袍、头戴假发的“机器人服务员”算不算创新？

山寨版奥特曼、喜羊羊的“刀削面机器人”算不算创新？

90后网红许豪杰的“网红美食打造N种套路”算不算创新？

用一套ERP系统就打造无服务员、无收银员、无采购和无厨师的“四无”餐厅算不算创新？

……

在一个噪声充斥的年代，我们可能很难界定创新是什么，但我们起码能理清创新不是什么。

创新，不是发明菱形、椭圆形的异形车轮，称自己独树一帜；

创新，不是用一根钢丝串联起16辆马车，假装自己是高铁；

创新一定不能背离用户体验，创新一定不能自娱自乐，创新一定不能飘在空中。

因此，《餐饮老板内参》联合全国20多家主流美食自媒体，首次推出《中国餐饮创新力100》评选活动，试图从商业模式、品牌、管理、产品、店面运营、营销、场景设计、餐饮服务等8个维度来摸清，过去五年乃至未来几年的餐饮创新脉络。

我们也邀请了包括吴晓波、曹国熊、曹毅、董克平、华杉、小马宋、刘道华等囊括上述八大维度的专家大咖一起来聚焦餐饮创新。

在这个过程中，餐饮品牌、乃至整个餐饮产业链的千家企业报名，甚至许多我们不曾熟悉的隐形冠军浮出水面，评论区、后台围绕创新的话题讨论热烈而高涨……这个影响力已经远超我们预料。

可以说，这是第一次，全行业在认真关注、探讨创新话题。这也让我们深感责任重大、如履薄冰。

那么，究竟什么是有效的、有意义的创新？

全球公认的有效创新领军人物，美国作家拉里·基利教授说：“创新，是创造出可行的、崭新的提供形式。”

在他所领衔的著作《创新十型》一书里关于有效创新有几条明确的定义，我觉得十分清楚，今天分享给餐饮老板们：

创新可能涉及发明，但是创新所涉及的范围更为广泛，包含深入理解客户是否需要或渴求某项发明，如何与其他伙伴合作来传递创新，以及随着时间的推移，如何让创新实现自身价值。

简单地说，如果某天你希望获得再次创新的特权，那么你需要确保所做的创新对你的企业有所回报。

通常我们定义可行性，需要达到两项标准：创新必须能够自我维持，并能够取得资本回报。

正如生物学家弗朗西斯卡·瑞迪的格言：“每个生物都来源于其他生物。”

然而，我们往往忽略了一个事实，即大多数创新都是基于以往的经验而出现的。创新无需对世界是新的，只需对于一个市场或者行业而言是新的就可以了。

创新应该超越产品本身，可以是开展业务和赚钱的新方法、产品和服务的新体系，甚至是你所在的组织与客户之间互动的新模式。

欢迎大家关注《2017中国餐饮创新力100》评选，目前报名已经截止，但投票仍在继续（详情看这里）。

谁能引领餐饮业创新

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统筹丨张琳娟

编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月

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