这里的餐饮总能火遍全国、连锁发展,到底牛在哪?

成都——作为川菜、火锅品类的大本营,不仅有众多火爆全国的火锅品牌、还是全国食材供应链基地,更是全国餐饮品类资源宝库,无数细分小吃品类在这里兼容并生,且品牌数量庞大。

成都——作为全国餐饮氛围最活跃、餐饮门店数量最多的城市,无数火爆全国的新锐品牌诞生于此!领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法,为中国餐饮创新带来更多新的商业模式及商业思考。

火爆品类、火爆品牌、火爆模式、火爆营销,众多“火爆”汇集的成都餐饮究竟有何魔力?

餐饮老板内参小游君| 文
品类属性奠定霸主地位
火锅是中国的第一大餐饮业态,根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》,2018年底中国火锅门店增至60.9万家,火锅行业实现总收入8757亿元。其中,川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位,占到火锅市场份额的66.4%。
火锅之所以是餐饮业的明星赛道。一方面,它入门门槛低、标准化程度高、受众广泛、毛利高、易复制,是很多创业者的首选;另一方面,它的先行者跑得足够快,让其想象空间也变得足够大。
2019年,火锅品类整体向前发展,虽然门店增长相对放缓,但人均消费再次上涨,其细分品类如串串香、鱼火锅、川渝火锅等,增长开始出现波动。考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求,火锅品类的好势头仍将会保持下去。
从美团点评的线上交易量来看,2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、 川菜;从交易额来看,则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹,火锅在业内的霸主地位依旧牢固。
就连九毛九,也转身把“怂现煮串串”,升级为“怂重庆火锅厂”。背后的逻辑的就是回归大品类,大品类才有大机会。
城市基因决定品类天花板
扎根供应链大本营
成都餐饮的繁荣不仅仅体现在火锅产业带来的经济收益,小吃更是遍地开花,种类繁多。脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜、兔头等等,每一样小吃单拎出来都可以撑起一个店。
随着品类细分和市场发展,麻辣烫、冒菜、烧烤、串串、江湖菜等细分品类轮番登上餐饮火爆品类的风口;火锅、鱼、牛蛙、兔肉,一个个传统品类在此找到做品牌、玩创新的灵感。
深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑……多方综合之下,成都也形成了完善的火锅食材供应链,深谙多种火锅底料炒制技术的大厨,完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是比比皆是。
在成都做餐饮“味道要巴适、价钱要合适、格调要舒适”,“性价比”一直是生存关键。
《中国餐饮报告2019》显示,2017—2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳,小吃快餐人均消费22元保持不变,火锅为52元、川菜为49元。相比北上广深吃一顿火锅或者串串人均动辄上百元,性价比极高。
10万家餐饮门店分抢900亿市场,每家店平均一年的营收只得90万元,按餐饮净利率一般为15%算,平均一家店一年净利只得13.5万元,成都餐饮生存压力有目共睹。
然而,面对如此残酷的餐饮环境,依然有许多餐饮品牌持续爆红,每年都诞生出“现象级”餐饮品牌!

餐饮新锐品牌云集,

餐饮学习首选地

成都是全国餐饮氛围最活跃、餐饮门店数量最多的城市。特殊的餐饮环境和城市基因,让成都的餐饮市场竞争更加激烈。
无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生,领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法,为中国餐饮创新带来更多新的商业模式,商业思考。
疫情期间,成都餐饮品牌充分发挥了供应链优势、产品研发能力与创新能力,在拓展外送业务、直播带货、社区团购、电商零售、会员营销等方面,成都成为全国餐饮品牌“回血”最快的城市之一。
无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生,大龙燚、小龙坎、集渔、烤匠、吼堂…..他们在激烈的环境下,始终保持加速奔跑。

“最会营销”的火锅品牌

打造全产业链餐饮公司

成立于2013年的成都本地火锅品牌“大龙燚”,在全球拥有300+的加盟门店,其创始人从媒体跨界餐饮,让大龙燚未开业先火。数次刷屏级营销,让消费者给了它“火锅界的新闻编辑室”称号。

除了营销和品牌策略,大龙燚的快速反应能力和应变能力也值得称道。

在今年疫情爆发后,大龙燚是最早宣布上线外卖的火锅品牌,春节10天,其外卖同比增长547%。而在成都市餐饮协会统计的数据中,“大龙燚火锅外卖的业绩不仅在火锅品类排到了第一,在整个成都市的餐饮外卖领域也是第一。”

从现象级火锅品牌到全球布局

小龙坎的品牌进阶之路

“小龙坎火锅是近年火爆的成都火锅品牌,游客必打卡地之一。凭借线上线下的多营销模式,建立了线下门店、线上新零售和外卖的品牌发展之路。

2017年,小龙坎走向世界,在新西兰奥克兰开出首家海外店。截至目前,小龙坎全球门店800余家,覆盖近400个城市。

成为新晋火锅“排队王”

关键在于“讨好年轻人”

2018年,川味火锅密布的成都市,出现一个泰式火锅品牌——“集渔”,且迅速成为新的“排队王”。2019年,集渔迅速开到全国各地,并迅速成为所到城市的“排队王”。

集渔创始人陈伟说:这是一个年轻人的时代,市场打法要顺应年轻人的需求,才能够在市场中快速崛起。这个从川味火锅中迅速崛起的品牌,正是以出色的品牌营销迅速走进一个个新市场。

不仅好吃还要好看

美食和场景不可分割

2020年在成都创办的新锐火锅火锅品牌, “吼堂老火锅”主打成都秘制地道麻辣火锅,以“吼堂”为特色文化。
品牌首店开业后立刻在红汤火锅大本营的成都,连续多月登上大众点评相关榜单的榜首,成为成都本地人、外地游客到店打卡的火爆品牌。

这些在残酷的环境中杀出重围,剑指全国的新锐餐饮品牌,如何在厮杀激烈的成都打造出现象级爆红品牌,在品牌模式和运营上有何独到之处?

9月9日—11日,餐饮老板内参大鱼游学·走进成都,将和全国40位优秀餐饮老板一起,与现象级爆红品牌大龙燚、小龙坎、集渔泰式海鲜火锅、吼堂老火锅的相关负责人直面交流,探秘网红实力派的商业模式

游学主题

探索餐饮连锁运营奥秘

/ 游学品牌 /

成都城市峰会、大龙燚

小龙坎、集渔、吼堂老火锅

/ 游学形式 /

创始人/高管主题分享、互动交流

门店参观、产品体验

游学价值

● 优秀餐饮品牌深度游学,与之达成交流、合作、资源对接。

● 系统学习品类战略、连锁运营、品牌模式等模块知识。

● 走进一线餐企、新派餐饮代表,与其创始人、高管面对面交流,了解品牌成功、创新背后的思考。

品牌创始人/高管主题分享

● 通过与一线餐企、创新餐饮的亲密接触与学习,寻找可借力、合作的契机,助力品牌与团队快速发展。

● 走出去看天下的过程中,拓展眼界、增长见闻,提高餐饮老板和核心团队的战略格局、领导力、判断力以及洞察力。

主题分享+门店考察模式相结合,更系统直观地多维度学习。

门店参观、产品体验

● 高质量、沉浸式、有温度的餐饮业专属学习社群,一线餐企创始人、高管与大鱼游学学员随时互动。

● 与游学团中来自全国各地的餐饮同行,结同门之谊,联系跨区域、跨品牌的合作资源。

游学收获

40位全国餐饮老板3天互相学习,搭建业界资源,结交同门之谊。

组建专属学习群,品牌负责人、学员随时进行互动。

品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。

游学详情

活动时间:

2020年9月9日—9月11日

活动地点:

成都

游学名额:

限40人

游学费用:

5680元

早鸟价:5380元

长按二维码,立即报名

详情咨询:

小游君:18610754299(微信同号)

小鱼君:13811104180(微信同号)

备注:游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用,往来交通费、住宿费需自理,内参协助推荐当地住宿酒店,购买成功后概不退款。

统筹|臧政齐 视觉|张劲影

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn
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