大佬入局烘焙、饮品赛道,靠什么实现快速领跑?

烘焙、饮品赛道又有大佬入局!

8月初,伊利专业乳品联合美团点评、烘焙饮品6大品牌(85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、质馆咖啡)共创国潮出品,以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料,打造了8款融合国潮风与奶油香的爆款蛋糕和饮品。

22个城市、上千家门店共同发声,通过线上平台大众点评发放专属优惠券,引流到线下;同时伊利也利用自身影响力,发起探店号召,引导消费者到店体验。

国潮复兴、花样玩法,深深抓住年轻人不断尝新的心理,并用更具创意、颜值、新意的饮品、甜品,抓住年轻人的胃。

本次“新国潮 年轻味”活动在微信、微博、抖音、小红书四大社交平台及大众点评同步传播,共收获了近3亿的曝光量。巨大的线上流量也为门店引流,吸引更多消费者到访门店,感受新产品。

入局之初,伊利专业乳品便选择了一个巧妙的切口,通过产品到成品的完美转化,市场口碑的不断积累,成功入局,并实现消费者品牌教育, 打通C端至B端的生意链,为下一步的再拓展打下了良好的基础。

火爆多平台的国潮新味背后,是新品牌成功入局的必要因素。

餐饮老板内参七饭| 文

消费者口味挑剔

食材品质要求越来越高

无论烘焙还是饮品行业,都有一个共通点:消费者对于食材品质要求越来越高,茶饮中的茶从碎茶叶升级为大红袍、铁观音等高品质茶叶,烘焙食品也经历了植物性奶油到动物性奶油的升级转变。

全乳脂产品的品质根源在奶源。截至2016年底,伊利共投入约135亿元用于奶源升级与建设。2017年,伊利已在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座,规模化集约化的养殖在奶源供应比例达到100%,居行业首位。

2019年8月1日,伊利收购了新西兰第二乳业合作社Westland。位于南纬42度的牧场,是新西兰南岛的核心地带,奶牛自由放养在牧场中。产出的高品质牛奶,有着草饲带来的醇香口感。以高品质奶源打造的伊利牧恩稀奶油,不仅拥有出色打发性,奶香味更浓郁持久,可以满足消费者挑剔的口味要求。

茶饮需口味复合,

适应性和融合性才是关键

饮品赛道中,低酒精饮品成为了消费者点击率急速攀升的品类,推陈出新的复合口味成为了饮品赛道的制胜关键,如喜茶、奈雪的茶,都是以茶为基地,增加真实水果风味,融合奶盖,呈现茶味、果味、奶香的复合口感。

在“新国潮 年轻味”活动中,质馆咖啡出品的“纤云瀑布咖啡”,已脱离了简单的奶咖组合,饮品由咖啡、伊利淡奶油、牛奶、海盐和奥利奥碎组成,质感醇厚,风味浓郁。

COSTA出品的“思慕雪”饮品,基于“植物基食品浪潮”打造,同样是复合口味,植物基酸奶为基底,搭配伊利淡奶油和当季水果,果香四溢。

复合口感的需求对供应链企业提出了更高的研发要求,产品要具有更好的融合性、适应性,能够与多种原材融合。

据伊利烘焙饮品研发的负责人介绍,伊利淡奶油研发之初,就考虑到未来饮品市场更新很快,需要更强的适应性,一方面产品更耐酸、耐酒精、可随意选用酸性原料及调味酒与产品混合使用,另一方面有更好的包容性,可与酸奶、果茸、椰浆等原料混合打发使用。

烘焙行业潜力巨大

解决痛点才能快速入局

据中国食品工业协会烘焙专业委员会的数据显示,2019年烘焙食品核心品类市场规模近2500亿元,中国大陆烘焙食k品人均消费量为6.9kg,人均消费量正逐年增长,潜力巨大。

此外,家庭烘焙习惯也正在养成,疫情期间需求被放大。2020年春节,美团烘焙类商品搜索量增长100多倍。2020年一季度,京东烘焙原料销售增长321%。

潜力巨大的烘焙行业仍是一块“大蛋糕”,但仍有痛点需解决:动物性奶油稳定性较差,打发的奶油很容易化掉。以动物性奶油制作的甜品、蛋糕保存不长久,很容易变形,也是大家更为关心的问题。

针对以上问题, 伊利推出了具有很强稳定性的淡奶油,制作完成的鲜奶蛋糕不塌陷、不变形。搅打后用剩的淡奶油可放置于3-6摄氏度环境中冷藏保存,还能反复搅打,真正实现零损耗。这对提升门店效率,减少食材损耗都大有益处。

强大品牌效应,

联动发声,服务更专业

伊利集团稳居全球乳业第一阵营,蝉联亚洲乳业第一。最优的产品品质、领先的综合服务能力和全面的可持续发展能力,让伊利一直深受全球顶级盛会、赛事以及各级政府和社会各界的信赖与认可。从2008年北京奥运会到2022年北京冬奥会,从2010年上海世博会到2016年杭州G20峰会,伊利作为唯一一家提供服务的乳制品企业频频亮相。

2018年5月伊利成立奶酪事业部,正式进军专业乳品领域,经过2年市场观察与产品打磨,强势占位,以一系列优质的专业乳脂产品,服务更多烘焙、饮品品牌。

由国内优质牧场和新西兰牧场组成的专业奶源基地,拥有良好融合性、适应性、回打性的专业产品,兼具产品研发和市场营销的专业服务团队,伊利专业乳品正通过这三方面,为烘培饮品品牌提供好原材,创造好产品,满足消费者对品质的高要求。

据伊利烘焙饮品研发的负责人介绍,今后将推出更多定制化服务,为餐饮品牌量身打造饮品或烘焙产品。

此时入局的伊利专业乳品,正助力烘培饮品品牌的产品研发,提升市场竞争力,通过专业服务团队,彰显伊利在烘焙、饮品专业领域强大的行业号召力,为品牌方创造更多的商业价值。

统筹|臧政齐 视觉|张劲影

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