品类属性奠定霸主地位 火锅是中国的第一大餐饮业态，根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》，2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4%。 火锅之所以是餐饮业的明星赛道。一方面，它入门门槛低、标准化程度高、受众广泛、毛利高、易复制，是很多创业者的首选；另一方面，它的先行者跑得足够快，让其想象空间也变得足够大。 2019年，火锅品类整体向前发展，虽然门店增长相对放缓，但人均消费再次上涨，其细分品类如串串香、鱼火锅、川渝火锅等，增长开始出现波动。考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。 从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、 川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。 就连九毛九，也转身把“怂现煮串串”，升级为“怂重庆火锅厂”。背后的逻辑的就是回归大品类，大品类才有大机会。 城市基因决定品类天花板 扎根供应链大本营 成都餐饮的繁荣不仅仅体现在火锅产业带来的经济收益，小吃更是遍地开花，种类繁多。脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜、兔头等等，每一样小吃单拎出来都可以撑起一个店。 随着品类细分和市场发展，麻辣烫、冒菜、烧烤、串串、江湖菜等细分品类轮番登上餐饮火爆品类的风口；火锅、鱼、牛蛙、兔肉，一个个传统品类在此找到做品牌、玩创新的灵感。 深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑……多方综合之下，成都也形成了完善的火锅食材供应链，深谙多种火锅底料炒制技术的大厨，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是比比皆是。 在成都做餐饮“味道要巴适、价钱要合适、格调要舒适”，“性价比”一直是生存关键。 《中国餐饮报告2019》显示，2017—2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳，小吃快餐人均消费22元保持不变，火锅为52元、川菜为49元。相比北上广深吃一顿火锅或者串串人均动辄上百元，性价比极高。 10万家餐饮门店分抢900亿市场，每家店平均一年的营收只得90万元，按餐饮净利率一般为15%算，平均一家店一年净利只得13.5万元，成都餐饮生存压力有目共睹。 然而，面对如此残酷的餐饮环境，依然有许多餐饮品牌持续爆红，每年都诞生出“现象级”餐饮品牌！ 走进成都， 重新寻找餐饮企业的“春天” 成都，作为川菜、火锅行业之源，不仅拥有包罗万象的火锅产业，同时全国食材原辅料在这里汇聚，烧烤、串串、龙抄手、钵钵鸡等众多细分小吃品类在这里兼容并生，且品牌数量庞大。 无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，大龙燚、小龙坎、烤匠、集渔……他们在激烈的环境下，始终保持高频的迭代更新。 不断调整的产品体系、跨界新潮的传播玩法，每一次营销热点都能引起行业关注，为餐饮创新带来更多新的商业模式，商业思考。 这些杀出重围、剑指全国的餐饮品牌，是如何从国民美食里打造出现象级品牌？在营销和运营上有何独到之处？ 9月9日—11日，餐饮老板内参大鱼游学·走进成都，将和全国40位优秀餐饮老板一起，与现象级爆红品牌大龙燚、小龙坎、集渔泰式海鲜火锅、雷门拉面、吼堂老火锅的相关负责人直面交流，探秘网红实力派的商业模式！ -学习主题- 探秘新锐餐饮增长密码！ -游学品牌- 成都城市峰会、大龙燚、小龙坎、集渔、 雷门拉面、吼堂老火锅 -游学形式- 创始人/高管主题分享、互动交流、 门店参观、产品体验 -游学收获- 1. 40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。 2. 组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。 3. 品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。 -活动时间- 2020年9月9日—11日 -活动地点- 成都 -游学名额- 限40人 -游学费用- 原价：5680元/人 早鸟价：5380/人 长按二维码，立即报名 小游君：18610754299（微信同号） 小鱼君：13811104180（微信同号） 备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店，购买成功后概不退款。 翁瑞雪 13811864253（同微信） 佳音呐 18842356756（同微信）
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