广州 这是一场餐饮的寻根之旅 广州餐饮市场中，有一个独一无二的现象：本土粤菜和外来菜系各占半壁江山。 与其它城市大部分餐饮老字号日薄西山、连本地人都不吃的尴尬情况不一样的是，广州传统的粤菜酒楼、老字号备受当地人的喜爱。他们生命力极其旺盛，很多都是外地游客来广州必打卡的餐厅。 如果选择一种意象来象征广州餐饮，那榕树无疑是最适合的。 榕树长于热带，遍布广州。其根基稳固，枝叶茂盛。榕树还有一个独特的现象，由枝干会生出很多“气生根”，向下生长，一旦遇土，便迅速生长扎根，最后成为大树的众多树根之一，做到“独木成林”。 广州餐饮历来注重传承，传统的饮食文化就是广州餐饮的“根”，在根上生长出来的粗壮树干就是广州的传统粤菜酒楼和老字号餐厅，其余餐饮业态都是由这些传统粤菜酒楼和老字号餐厅的“气生根”衍生而出。 如同榕树般枝繁叶茂的还有粤菜，作为八大菜系之一，粤菜品牌众多，也是众多高端餐厅的首选菜品。在广东以外的城市，很多其他菜系的餐厅和菜品中也能见到粤菜的影子。很多餐饮老板透露，当他们想在菜品上有进一步的突破之时都会去粤菜餐厅寻找灵感，或请一个粤菜大厨帮助研发新品。 所以，广州峰会将是一场餐饮的“寻根之旅”。 广州：传统与现代 “双轮驱动”的餐饮标杆城市 广州拥有非常多知名的老字号，这些老字号，在新时代依然焕发光彩。 比如被誉为广州粤菜黄埔军校的白天鹅宾馆，很多粤菜品牌均以主厨来自白天鹅为荣。 白天鹅1983年开业，是最早一批五星级酒店，世界一流酒店在中国的首家成员；其玉堂春暖餐厅被评为“米其林一星”餐厅，也是广州唯一一家“黑珍珠三钻餐厅”；其宏图府和风味餐厅也获得了“米其林餐盘”的称号。 比如广州酒家，是中国为数不多的餐饮上市企业之一。广州酒家凭借餐饮和新零售两大板块布局，2019年餐饮营业收入约6.67亿元，食品制造业（新零售）收入22.91亿元。傲人的成绩，使其在一众老字号中，非常亮眼，其新零售业务也为众多餐饮品牌打了个好样板。 除了白天鹅和广州酒家，还有拥有140年历史、被誉为广州美食地标的陶陶居，以及火了近100年的点都德，广州人非常喜爱的半岛、炳胜、唐苑酒家等。 这些品牌有一个共同特点，继承、发扬了传统粤菜文化，持续创新，深受消费者的喜爱。 广州传统粤菜和现代餐饮并不是对立的关系，而是相互融合、共生共荣的关系。广州的现代餐饮理念诞生于传统粤菜文化，并从中汲取养分，然后推动着粤菜的进化。 比如开饭·年轻粤菜，其创始人叶振雄是中国餐饮界中较为少见、身份特殊的餐饮人。叶振雄是一个出身名家的“餐三代”，其外公是广州酒家的元老，父亲创办了“广州白宫”唐苑酒家。在中国餐饮界中鲜有独自闯出一片天地的“餐二代”中，杜中兵儿子所创立的超岛串串火锅创立不久，门店仅一家，目前仍属于“蹒跚学步”的阶段，而开饭·年轻粤菜在广州已经有了属于自己的一片天空。 比如九毛九，从海口的一家小面馆到市值200多亿港元的餐饮巨头，广州无疑是其发展的转折点，广州为其注入了腾飞的基因，为其提供任其翱翔的广阔市场。而“太二”是其最重要、最出色的“气生根”，太二的落地生根，帮助九毛九再一次腾飞。 再比如一个湖南人在广州粤菜之中闯出一片天地，成为广州的乳鸽之王的大鸽饭；潮汕牛肉火锅领头羊——八合里海记；除此之外，还有禄鼎记、陈记顺和、客语…… 8月28日，您希望看到哪些品牌站在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（广州站）的舞台之上呢？ 中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站） 精彩瞬间回顾 ↓ ↓ ↓ 滑动查看更多图片 8月28日—30日，大鱼游学•走进广州，探秘超强品牌力打造模式。现场将举办中国餐饮创新大会•城市精英峰会•广州站，还将拜访九毛九集团、参观亚洲吃面公司最新设计展，聆听火爆品牌孵化的幕后故事；走进新派粤菜餐厅开饭餐厅和品类领军品牌大鸽饭。听创始人和高管讲述超强品牌力是如何炼成的！ 翁瑞雪 13811864253（同微信） 佳音呐 18842356756（同微信）
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