市场需求加速 小吃快餐已占据大半山河 从近两年国内新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类数量最多，小吃快餐正成为餐饮商户的首选创业品类。 发生这一现象的原因在于，随着80、90后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群逐渐增多，小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖的快速发展，也对小吃快餐市场起到了助推作用。 从新开门店数量来看，原有的一线城市的小吃快餐门店总量趋于饱和，2019年新开门店在10万家左右，与五线城市的增长相当；增长最快的是新一线城市，全年新开近30万家门店。 小吃快餐赛道品类繁多，最大的细分品类是快餐简餐，满足消费者“吃饱”的刚性需求，占比32.5%；其次为主食，包括米粉、面条、饺子、包子等，连锁品牌密集，占比20.6% ；最后是以麻辣烫、炸鸡炸串、卤味鸭脖等为主的小吃、休闲食品类。随着人们可支配收入的不断增高，这类非刚需消费也越来越多，占比12.6%。 除此之外，还有极具地域性的各种小吃、快餐，这些无法形成一个细分品类的小店其实才是这个大赛道的主体，占比34.4%。 品类增速变缓 品牌化发展空间巨大 与农业上的“小农”一样，以单店、夫妻店为主的小吃快餐赛道，仍然是餐饮业最大、最复杂的品类。它在全国范围内都有广泛的分布，集中化程度很低。尽管近期小吃品牌化的浪潮不断涌动，但放入这个百万家以上的超大品类里，真正有控制力的大品牌仍然难寻踪迹。 2019年，小吃快餐品类仍然是门店数最多的品类，但规模开始缩小，增速也开始变慢。从2019年新开门店数的走向来看，春节后出现了一个开店高峰期，随后走低、平稳。品类加速的集中，说明赛道已经进入充分竞争阶段。 从2018年、2019年各线城市的门店数占比来看，小吃快餐赛道几乎是“静止”的，说明该品类已经从门店增长的阶段进入升级迭代的阶段。 随着中式快餐高速发展以及资本涌入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向、门店升级是手段。 据相关报告显示，从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家。此外，小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展。 在小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫是品牌门店，其余多为熟知的品类店，这说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走，同时，众多小吃品类在发展空间上还有很大潜力。 走进上海 学习7大餐饮连锁品牌秘籍 上海是目前全国“餐饮企业总部最多”的城市，已经成为中国餐饮生存发展、进军全国甚至全球的品牌“炼金地”。 2020年中国餐饮创新大会·城市精英峰会第一场峰会将于8月8日上午在上海举行。 在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）上，外婆家创始人吴国平、王品集团大陆事业群运营长赵广丰、吉祥馄饨董事长张彪、桃园眷村CMO程辉、杨国福集团副总裁徐明哲、餐饮老板内参创始人秦朝等众多餐饮大咖将齐聚现场，共同探讨、探索中国餐饮未来的趋势和走向。 几乎每个老板都有“开千家店”的想法，作为中国连锁餐饮总部聚集的成熟餐饮市场，上海更是餐饮人不可不看的城市。 门店从1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又稳。前行者的经验和心得做引导，能让很多餐饮企业及早避坑、稳步前行。 8月8日下午至10日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进杨国福集团、吉祥馄饨、喜家德、桃园眷村、湊湊火锅茶憩，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。 本次游学拜访的连锁品牌有：27家门店的桃园眷村，107家门店的湊湊火锅茶憩，600+门店的喜家德虾仁水饺，2200多家门店的吉祥馄饨和5500+门店的杨国福麻辣烫。 这些处于不同发展阶段的连锁品牌，分别经历了哪些过程、凭借哪些强大实力一步步发展壮大？ 本次游学现场，他们将分别讲述各自在连锁经营中背后的故事和心得。
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