连锁模式领跑中国餐饮，门店从1到1000，需要哪几步？

连锁加盟，

以良性扩张姿态领跑行业增速

国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46 721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。

而这其中，餐饮业的连锁化增长表现突出。数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

近年来，餐饮行业发展进程加速，多重作用下激发马太效应，餐饮头部品牌越来越强、千店品牌越来越多。

以小吃快餐类品牌为例，截至2020年6月底，连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+，吉祥馄饨有2200+门店。以直营模式为主的乡村基、老乡鸡，门店数量也已近千家。另有正新鸡排、华莱士、绝味、蜜雪冰城等品牌等门店已突破万家。

2019年，西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌，宣布开放加盟业务。这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。

连锁门店数增长率达到40.5%，同样明显高于全部餐饮连锁的增长率，再次印证餐饮加盟是餐饮连锁化的领衔者。而同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和发展。

其中，快餐依靠良好的可复制性，是连锁化（包括直营和加盟）发展的主流品类，休闲饮品和风味小吃的占比分列第二、第三。

为什么连锁品牌

总部选址偏爱上海？

作为经济、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全国最成熟的餐饮市场之一。

上海餐饮市场的成熟，体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争，从产品、营销、运营、品牌打造到供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌几乎在各个环节，都有造诣深厚的“武林高手”。

“上海餐饮领先其他市场5-10年”，很多餐饮老板每两三个月就要到上海考察一次。看市场风向、看品类潮流、看先进管理、看商业模式……上海，已经成为中国餐饮生存发展、进军全国甚至全球的品牌“炼金地”。

上海“白领化”职业属性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消费力，在全国位于前列。烧烤、汉堡薯条、奶茶果汁、炸鸡炸串、麻辣烫成为最受欢迎的五大品类。

2019年，餐饮加盟进入3.0时代，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张，上海成为餐饮加盟品牌总部最多的城市。

走进上海，

众多连锁餐饮总部看中国餐饮的未来

几乎每个老板都有“开千家店”的想法，作为中国连锁餐饮总部聚集的成熟餐饮市场，那么，上海更是餐饮人不可不看的城市。

门店从1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又稳。前行者的经验和心得做引导，能让很多餐饮企业及早避坑、稳步前行。

8月8日下午至10日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进杨国福集团、吉祥馄饨、喜家德、桃园眷村、湊湊火锅茶憩，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。

通过“比较式学习”，你会把连锁经营，看得更通透。

本次游学拜访的连锁品牌，门店有27家的桃园眷村，107家的湊湊火锅茶憩，600+门店的喜家德虾仁水饺，2200多家门店的吉祥馄饨和5500+门店的杨国福麻辣烫。这些处于不同发展阶段的连锁品牌，分别经历了哪些过程、凭借哪些强大实力一步步发展壮大？本次游学现场，他们将分别讲述各自在连锁经营中背后的故事和心得。

在这次游学中，他们会告诉你，“如何在只有一家店时，就向着1000家店的梦想设计”；

他们会告诉你，“如何设计特许经营的产品线？”

他们会告诉你，“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利？”；

他们会告诉你，“如何把产品的命脉把握在自己手里，并用产品锁住加盟商？”

他们还会告诉你，之所以能做到1000家店，最大的竞争力不是好吃，而是产品稳定。

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