餐饮竞争打法告别单点爆破 迎来系统制胜 拥有大比重的外来人口、华为腾讯等大企业巨头的总部所在地、一线城市之一……这些标签让深圳的餐饮业独具特色。 作为新兴的移民型城市,深圳市常住人口中多数为外来人口,在餐饮消费上呈现甜辣交织、南北兼容的特点。 高知、学霸、跨界,已经成为深圳餐饮人的显著特色。深圳同时也是餐饮业融资最多的城市,融资速度和金额全国罕见。 多年老炮的优势正被无声蚕食,跨界新手落地生根、一朝崛起。 移动互联网技术和各种跨界因素,加之政策、人才、资本、客群、新物种、商业模式、知识体系等的极速变化和重组,让餐饮这个古老平静的传统行业,突然变得颠簸,种种新思潮、新打法,如潮水般冲开一个个固有的小生态。 餐饮的竞争打法告别单点爆破,迎来系统制胜,品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少,其中深圳餐饮品牌表现更为突出。 餐饮赛道涌入跨界高知 深圳餐饮引领行业品类、模式之先 极速变化的餐饮行业,已不再是被互联网公司或者零售行业入侵,而是吸纳、消化,完成行业自身的向上升级,变成一个综合运营体。 越来越多的品牌选择定位于特定细分品类,专于小赛道,成为品类中的新生代实力代表。 创新“茶饮+软欧包”新模式 加速新茶饮迭代升级 创办于2015年的“奈雪的茶”,是近年最受社会和行业关注的新式茶饮领军品牌之一。创新提出“茶+软欧包”的产品理念,引领200平米以上茶饮业大店经营模式,通过空间创造社交空间。 严谨规范的门店管理和花样不断的品牌跨界营销,让品牌迅速火遍全国,得到无数消费者的青睐。 2016年接受资本助力后,品牌迅速扩张,成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。 冲刺“百城千店” 靠的是坚持企业文化、组织力培训 2003年,“木屋烧烤”诞生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店,目前是全国性直营烧烤连锁品牌。目前有150+门店,已成功入驻北京、上海、广州、深圳等城市。 木屋烧烤等门店连锁运营系统、人力资源系统、品牌营销、IT大数据分析系统等核心管理模块历经数年的打磨已成形。在整体行业生态圈的打造也日趋形成。 疫情期间在全员“降薪”后,3月份,木屋逆势突破500万,营业总额恢复到去年同期107%,同店同比恢复95%。 产品、组织文化都是表象 核心是价值观 诞生于2014年的“云味馆”,如今已是当之无愧的华南区米线品类龙头品牌。创始人迟焕涛,也因此被称为“米线哥”。从最初的追求极致产品,到发展中对坪效、出餐效率等门店运营细节的把控,都为餐饮行业提高效率带来了引导和启发。 在品牌发展过程中,对公司各方面进行积极创新。把组织结构从传统金字塔模式,调整为“无疆界管理模式”,以项目组负责制提高运营效率。出色的组织力打造,为云味馆品牌发展提供了源源不断的能力。 模式新颖 真正壁垒来自精细化的品牌运营能力 以跨界、融合、丰富体验为特点的音乐餐厅,自诞生起就受到食客的追捧,全国一度刮起“音乐餐厅热”。 诞生于2013年的“胡桃里音乐酒馆”,凭借“音乐+文艺+川菜+红酒”的商业模式定位,一经面世便吸引了无数有着文艺情怀的食客。2017年胡桃里迈出国门,成为第一家走出国门的音乐酒馆连锁品牌。 胡桃里瞄准菜品方面的“行业洼地”精准发力,同时在音乐产品核心方面,培养、管理艺人,形成健康的产业闭环。在整个体验中,胡桃里打造了一种全新的生活方式。 成为卤鹅细分品类代表 关键在于回归传统,做好产品 深耕单品市场,成为单品之王 关键在于聚焦核心产品 “松哥油焖大虾”创办于2015年,创始人徐松曾是一位IT男,入行餐饮业后以创新思维开拓品牌发展,徐松把大排档模式的小龙虾,进行了严格的全流程规范化。最大限度保证小龙虾的质量和大小,龙虾只要7—9钱的;考虑到顾客剥虾不方便,雇佣十几位刷虾大妈现场刷虾、开虾背、剪虾头、去虾线。 极致的专注带来的是,松哥油焖大虾曾创下一晚排队362桌的记录,平均卖10000斤小龙虾,百平店年营收2000万,成为深圳小龙虾的龙头品牌。完成亿元融资后,门店由深圳本地,到广州、东莞等地铺开。外卖配送已覆盖深圳广州两地的大部分区域。 处在飞速上升期的餐饮业,每天都在产生新维度,每天都在催化新变量。没有一成不变的规律,只有可以不断增大的概率。没有坚如磐石的格局,只有根据反馈优化迭代的过程。 7月28日-30日,餐饮老板内参·大鱼游学走进深圳,与新派餐饮品牌奈雪的茶、陈鹏鹏卤鹅饭店、木屋烧烤、云味馆、胡桃里音乐酒馆、松哥油焖大虾的相关负责人直面交流,探秘资本前沿的商业模式! 游学亮点
游学收获 往期回顾
活动详情 小游君:18610754299(微信同号) 许老师:15947731873(微信同号)
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