向6大TOP级餐饮品牌取经，学习最新商业模式！

餐饮竞争打法告别单点爆破

迎来系统制胜

拥有大比重的外来人口、华为腾讯等大企业巨头的总部所在地、一线城市之一……这些标签让深圳的餐饮业独具特色。

作为新兴的移民型城市，深圳市常住人口中多数为外来人口，在餐饮消费上呈现甜辣交织、南北兼容的特点。

高知、学霸、跨界，已经成为深圳餐饮人的显著特色。深圳同时也是餐饮业融资最多的城市，融资速度和金额全国罕见。

多年老炮的优势正被无声蚕食，跨界新手落地生根、一朝崛起。

移动互联网技术和各种跨界因素，加之政策、人才、资本、客群、新物种、商业模式、知识体系等的极速变化和重组，让餐饮这个古老平静的传统行业，突然变得颠簸，种种新思潮、新打法，如潮水般冲开一个个固有的小生态。

餐饮的竞争打法告别单点爆破，迎来系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少，其中深圳餐饮品牌表现更为突出。

餐饮赛道涌入跨界高知

深圳餐饮引领行业品类、模式之先

极速变化的餐饮行业，已不再是被互联网公司或者零售行业入侵，而是吸纳、消化，完成行业自身的向上升级，变成一个综合运营体。

越来越多的品牌选择定位于特定细分品类，专于小赛道，成为品类中的新生代实力代表。

创新“茶饮+软欧包”新模式

加速新茶饮迭代升级

创办于2015年的“奈雪的茶”，是近年最受社会和行业关注的新式茶饮领军品牌之一。创新提出“茶+软欧包”的产品理念，引领200平米以上茶饮业大店经营模式，通过空间创造社交空间。

严谨规范的门店管理和花样不断的品牌跨界营销，让品牌迅速火遍全国，得到无数消费者的青睐。

2016年接受资本助力后，品牌迅速扩张，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。

冲刺“百城千店”

靠的是坚持企业文化、组织力培训

2003年，“木屋烧烤”诞生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店，目前是全国性直营烧烤连锁品牌。目前有150+门店，已成功入驻北京、上海、广州、深圳等城市。

木屋烧烤等门店连锁运营系统、人力资源系统、品牌营销、IT大数据分析系统等核心管理模块历经数年的打磨已成形。在整体行业生态圈的打造也日趋形成。

疫情期间在全员“降薪”后，3月份，木屋逆势突破500万，营业总额恢复到去年同期107%，同店同比恢复95%。

产品、组织文化都是表象

核心是价值观

诞生于2014年的“云味馆”，如今已是当之无愧的华南区米线品类龙头品牌。创始人迟焕涛，也因此被称为“米线哥”。从最初的追求极致产品，到发展中对坪效、出餐效率等门店运营细节的把控，都为餐饮行业提高效率带来了引导和启发。

在品牌发展过程中，对公司各方面进行积极创新。把组织结构从传统金字塔模式，调整为“无疆界管理模式”，以项目组负责制提高运营效率。出色的组织力打造，为云味馆品牌发展提供了源源不断的能力。

模式新颖

真正壁垒来自精细化的品牌运营能力

以跨界、融合、丰富体验为特点的音乐餐厅，自诞生起就受到食客的追捧，全国一度刮起“音乐餐厅热”。

诞生于2013年的“胡桃里音乐酒馆”，凭借“音乐+文艺+川菜+红酒”的商业模式定位，一经面世便吸引了无数有着文艺情怀的食客。2017年胡桃里迈出国门，成为第一家走出国门的音乐酒馆连锁品牌。

胡桃里瞄准菜品方面的“行业洼地”精准发力，同时在音乐产品核心方面，培养、管理艺人，形成健康的产业闭环。在整个体验中，胡桃里打造了一种全新的生活方式。

深耕单品市场，成为单品之王

关键在于聚焦核心产品

“松哥油焖大虾”创办于2015年，创始人徐松曾是一位IT男，入行餐饮业后以创新思维开拓品牌发展，徐松把大排档模式的小龙虾，进行了严格的全流程规范化。最大限度保证小龙虾的质量和大小，龙虾只要7—9钱的；考虑到顾客剥虾不方便，雇佣十几位刷虾大妈现场刷虾、开虾背、剪虾头、去虾线。

极致的专注带来的是，松哥油焖大虾曾创下一晚排队362桌的记录，平均卖10000斤小龙虾，百平店年营收2000万，成为深圳小龙虾的龙头品牌。完成亿元融资后，门店由深圳本地，到广州、东莞等地铺开。外卖配送已覆盖深圳广州两地的大部分区域。

处在飞速上升期的餐饮业，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。没有一成不变的规律，只有可以不断增大的概率。没有坚如磐石的格局，只有根据反馈优化迭代的过程。

7月28日-30日，餐饮老板内参·大鱼游学走进深圳，与新派餐饮品牌奈雪的茶、陈鹏鹏卤鹅饭店、木屋烧烤、云味馆、胡桃里音乐酒馆、松哥油焖大虾的相关负责人直面交流，探秘资本前沿的商业模式！