大鱼游学走进深圳，探秘新派餐饮增长基因

Mall增速世界第一

是餐饮业融资最多的城市

深圳作为中国的经济特区，地处国内改革开放的最前沿，通过引进资本、技术、人才、先进的管理技术，创造了“深圳奇迹”。

据世邦魏理仕2017年发布的《全球购物中心发展报告》显示，深圳在建购物中心以458万平方米的数量，位列全球第一。

深圳购物中心数量多、体量大，为餐饮品牌拓店提供了发展的土壤。

拥有大比重的外来人口、华为腾讯等互联网巨头的总部所在地、四大一线城市之一……这些城市标签让深圳的餐饮业独具特色。

资本是行业的风向标，而资本对深圳餐饮似乎也特别“偏爱”。深圳是餐饮业融资最多的城市，融资速度和金额全国罕见。

这样的融资速度和动辄上亿的融资金额，放在全国，都令人望尘莫及。

跨界、高知、学霸居多

“公司化驱动”的典型

高知、学霸、跨界，已经成为深圳餐饮人的显著特色，80后是绝对的主力。一大批出身华为、腾讯的跨界餐饮人，将互联网思维用于餐饮经营管理，重塑企业组织力，比拼企业现代化管理。

●乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本，他的团队阵容之强大，也堪称餐饮业“超高配”；

●“松哥油焖大虾”掌门人徐松和他高管团队的80%，均来自华为；

●云味馆米线哥，同样出身IT行业。他的创始团队三人，也都来自于IT业……

深圳餐企，是公司化驱动的典型，他们有明确的细分领域定位，复制能力强、运营模式轻、发展空间大。老板思路开阔，乐于拥抱新技术，且具有专业的产品精神和规范的公司管理。

这些由IT和零售公司“跨界”过来的老板，带给深圳餐饮业不同的思维，让他们从一开始做餐饮起，就具有公司化思维。

新派餐饮诞生地

一个品类带火一个品牌

深圳是众多餐饮新派品牌的诞生地，且一个品类带火一个品牌。比起动辄上亿的融资，更有价值的是，这些餐饮还引领了诸多行业风气之先。

●奈雪的茶以“茶+软欧包”的品牌发展模式，开创了中国茶饮行业新格局。在2018年接受资本助力后，品牌迅速扩张，成为中国新茶饮的代表品牌；

●烧烤品类的头部品牌木屋烧烤，直营门店数150+。率先在烧烤品类里进行品牌化发展，在门店连锁运营、员工激励、品牌营销等方面，遥遥领先；

●陈鹏鹏卤鹅饭店作为细分品类的代表品牌，不仅在出品上做到了极致，更在明档厨房、动线设计上，成了行业代表；

●云味馆，短短三年打造出华南米线品类冠军，市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍多，以高翻台率和高平效著称；

●松哥油焖大虾，是深圳小龙虾的龙头品牌，曾创下一晚排队362桌的记录。IT出身的创始人徐松，将大排档模式的小龙虾，进行了严格的全流程规范化，聚焦核心产品。百平店年营收2000万元，获得亿元A轮融资。

支撑资本投资决策的，是他们对餐饮市场增长潜力的认可，是对餐饮市场内部品类崛起趋势和机遇风口的判断。

7月28日-30日，餐饮老板内参·大鱼游学走进深圳，与新派餐饮品牌奈雪的茶、陈鹏鹏卤鹅饭店、木屋烧烤、云味馆、松哥油焖大虾的相关负责人直面交流，探秘资本前沿的商业模式！