开业1年仅3家店就获千万融资，这个新兴品牌有什么样的魅力？

究竟是什么样魅力，让这个新兴品牌在这么短的时间就获得两家投资机构青睐？

餐饮行业竞争激烈是有目共睹的，然而，面对这样一个红海市场，仍有一些奋不顾身的投资者不断涌入。如何在餐饮行业保持竞争力，唯有在不忘初心、回归本质的基础上进行创新，才能满足消费者的需求？

如今，餐饮行业已经迎来了多元化时代，业态层出不穷、快速迭代，尤其是在深圳这个外来人口集聚的城市，一些“小而美”正在成为餐饮行业发展的新趋势和新时尚。

今天，餐谋长带你一起走进“大弗兰”，听创始人郑捷讲述“大弗兰”的品牌故事。

做有知名度的品牌是郑捷从事餐饮行业多年来，一直想要做的一件事情。尤其是它代表着自己家乡的特色，郑捷对“大弗兰”格外上心。从品牌名字、选址、店铺设计、产品原料等等，大弗兰团队都花费了太多的心思。

如何在名字中暗示自己的经营特色和经营项目，使客人较容易识别餐饮店的经营特色？郑捷通过“名字征集”活动，用网友的心声来表达对湖南美食的热爱，最终得名“大弗兰”（大湖南），湖南式的普通话简单明了的说出了“大弗兰”的特色。

这个凸显湖南特色的品牌名字，初次听到，便已经打动人心。再吃到湖南常德米粉、臭豆腐、糖油粑粑…..，唤醒你内心深处的湖南记忆。

湖南米粉+传统小吃，是郑捷经过多方探索出来的新模式，他说：“在创立大弗兰之前，也做过很多品牌，但是并没有形成品牌效应，只停留在皮毛层次，而大弗兰是经过更深层次的考量，其本质是快餐，但实际又在走特色休闲餐饮的路子，保证让顾客得到更好的体验。”

在郑捷看来，精准选址，是做好一个餐饮品牌的重要一环。自大弗兰创始店在华强北九方购物中心开业并达到高坪效之后，大弗兰便陆续入驻佐阾虹湾、卓悦汇等，还有即将开业的cocopark店、欢乐海岸店等等。

郑捷向相关媒体说道，与购物中心合作，有利于打开品牌知名度，消费群体也与“大弗兰”不谋而合，舒适的环境也会增强消费者的体验感。而在店铺装修上，郑捷同设计师到湖南多地进行了专门考察，只为寻找“湖南灵魂”，在全新升级的cocopark店以及欢乐海岸店我们将会看到不一样的“大弗兰”，从空间设计上让消费者体验到“置身于湖南”的感觉。

很多消费者都会有同样的感受，地方特色小吃只有在当地才能吃到最正宗的。其实不然，为了能还原真正的湖南味道，大弗兰团队多次往返湖南各市州进行考察，在试吃了无数家米粉店之后，大弗兰团队最终买下心仪的米粉配方。

臭豆腐、糖饺子、葱油粑粑、糖油粑粑…看似普通的湖南小吃，没有山珍海味的昂贵，但是它朴实、地道，包含湖南地方之美，为了让它们经得起时间和空间的洗刷，大弗兰团队通过一点一点积累，四处询问配方，并通过对配方和工艺的升级，以及口感和口味的改善，在呼唤原点消费群体的同时，凝聚更多的消费者群体，让消费者获得难忘的美食体验。

在采访中，郑捷多次提到关于食品安全的问题，他将食品安全当成“大弗兰”发展的重中之重。食品安全首先要有完善的供应链体系，经过多番考察，大弗兰选择了与品牌需求最契合、卫生标准、产品生产、三温配送都优质的第三方进行合作。

不仅如此，大弗兰未来将实现从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯，农场、工厂、仓库、冷链物流、门店出品都在一个信息化系统里相互连接和沟通。

这样的供应链系统是一个食品安全的溯源系统，能追溯到每一个环节和源头，安全追溯则意味着风险的分解和分配。

大弗兰未来的发展布局

对于两家投资公司的到来，郑捷表示会“取其精华”，学习其先进经验、拓宽视野、开阔思路，同时弘毅也会在大弗兰财务管理、市场营销、人才培养等方面给予支持，完善大弗兰的整个运营管理体系，从多方面实现资源共享。

深圳作为大弗兰的大本营，郑捷表示未来两年会继续加强对“根据地”的建设，今年会完成10-20家店的布局，明年将完成30家店的拓展计划。大弗兰选址也会侧重于成熟商圈里的大型购物中心、百货商场以及商业写字楼下。

在拓店的过程中，大弗兰也会不断做出相应的调整，走访中发现，大弗兰店面门头由原来的“小锅牛肉炖米粉”，改成“湖南|小吃|米粉”。凭借多年餐饮行业积累的经验，郑捷表示在团队储备方面，大弗兰也已经做好充足的准备迎接新的挑战。

在实现移动支付的基础上，大弗兰也试水外卖业务。郑捷介绍到，目前华强北九方店，大弗兰每天外卖的营收能保持在5000元-8000元，为了保证产品的新鲜度，大弗兰经过反复试验，对产品包装进行改良，让客户在第一时间可以吃到最新鲜的米粉和小吃。

从单打独斗到抱团取暖，这是郑捷从事餐饮行业以来经历的一次重要转折。资源共享不仅盘活了资源，而且融洽了关系，创造了效益。对餐饮业来说，这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代。说它好，是因为整个餐饮业处于新旧交替中，大家都有机会弯道超车。说它坏，因为竞争激烈，餐饮品牌想要长久存活很难。

无论是资源整合、餐饮资本化还是门店改造升级，最终还要回归本质。以消费者诉求为核心，回到餐饮业竞争的起点：好吃、安全、物超所值。

在回归本质的同时，完善餐饮业产业结构，“新餐饮、新零售、新后台”会深刻影响未来餐饮的商业形态。而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。