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立法禁食狗肉！全国4万家狗肉餐企何去何从？

餐饮老板内参 • • 餐饮资讯 • 阅读 8

3月31日，深圳立法禁食狗肉。

4月8日，农业农村部起草的《国家畜禽遗传资源目录（征求意见稿）》，也将狗排除在畜禽管理之外。

一时间舆论纷纷，禁食狗肉有可能成为全国范围内的法规，引发了狗肉餐饮从业者的担忧。

总第2339期

餐饮老板内参 崇膳| 文

狗肉产业鲜有披露

狗肉在我国一直有食用历史，但产业研究者很少。
亚洲动物基金会2015年数据，我国每年食用的狗达1000万只，不过从业者对这一数据质疑颇多。江苏沛县肉狗养殖协会樊宪涛表示，当地一家公司每年的产值就达30个亿。
与其他食材肉类不同，狗肉产业的发展一直处于分散、杂乱的状态中。
据企查查数据，全国与“狗肉”相关的注册企业有44524家，但整个产业链上游没有出现大型养殖公司，下游餐饮业内也没有发展出真正的狗肉品牌，业态多以各地的街边小店、大排档为主。
另外，狗肉餐饮具有很强地域性，传统食用地区包括吉林、黑龙江、贵州、江苏与广西等。
具有上百年食用历史的狗肉，如今正处在被“禁食”的边缘。国内部分地区如深圳，已经于今年 3 月 31 日，明令禁止食用狗肉。面对可能会到来的“全国性狗肉禁食”，从业餐饮人怎么看？

深圳：禁食立法，生意或下降三四成

据百度、大众点评多方搜索求证，初步估计深圳地区的狗肉馆在 50~100 家之间，多为街边店、大排档居多，门店规模不大。
深圳地区吃狗肉习俗，主要受附近雷州地区影响。同时，作为超一线城市，此地也不乏玉林、客家乃至延边地区的特色狗肉馆。
▪百度地图可搜索56家狗肉馆
内参君联系了部分当地狗肉馆，大家对“狗肉禁食”并无反抗情绪。更多人表示不愿多说，或干脆说“不做了”。
从 10 余家的反馈来看，专营狗肉的门店较少，深圳狗肉的销售旺季是冬季，餐饮人受到的影响并不大。“狗肉的收入能占到一小半”，“依靠狗肉一天能带来四五百元以上的营业额”，“此前狗肉就不好卖，如果禁止就不卖了，做别的品类”。
因为立法禁食，个别门店反倒生意变好了。一家狗肉馆老板告诉我们，一些老客害怕再吃不到狗肉，要在消失前“报复性食用”。
▪有网友称要“报复性”消费狗肉
影响可能会在法令正式实施之后才出现。一家羊狗肉火锅店的老板预测，狗肉禁食之后，他们的生意可能会下降三四成。“好多人进门都会问有没有狗肉吃，如果没有，人家转身就走了。”
关于狗肉的争论，还是集中在“来源”上。部分爱狗人士指出，不存在人工养殖肉狗，狗肉馆的狗肉全部来自偷狗。
狗肉老板老张给出的解释是：广西玉林地区有专门合法养狗的养殖户，与养猪一样，一户养几千条狗，养的是肉狗而非宠物狗。也有业内人士认为，宠物狗的肉味道很不好，即使偷来也无法做成佳肴食用。
狗肉被禁之后，虽招牌不会再出现“狗肉”，但是很难彻底禁止这些餐馆私下卖狗肉，想要彻底禁止，还需监督、管理。
▪网友对深圳禁食狗肉立法的评价

沛县：“没听说要禁食”

江苏沛县食用狗肉的历史，可追溯到秦末汉初，刘邦的武将樊哙就以屠狗卖肉为生，沛县也被称为“狗肉之乡”。
沛县肉狗养殖协会会长樊宪涛告诉内参君，沛县四季吃狗肉，当地人办宴席“无狗不成席”，食用狗肉已成为当地的文化特色，沛县狗肉也是全国农产品地理标志产品。
▪樊宪涛
沛县王老板告诉内参君，当地狗肉馆开遍大街小巷，以街边“土菜馆”为主，规模不大，不注重装饰，以当地食客为主。当地人四季食用狗肉，“狗肉馆一直开着，生意一直不错。”她家狗肉馆一天的流水能做到2万块。
对于狗肉可能被禁食的新闻，该老板表示没有听说过。
樊宪涛告诉内参君，沛县拥有养狗、收购、屠宰、餐饮的一条龙肉狗产业链，当地有30万人与这条产业链有关，如果禁食狗肉，可能导致当地几万人失业。一些农民通过“公司+农户”的方式养殖肉狗，增加收入少则几百元，多则几千元。若禁食狗肉，当地农民这笔收入也可能消失。
另外樊宪涛说，当地有10万只肉用狗，如果让肉狗产业链停摆，一条母狗一年能生下10只小狗，如此循环，不出5年，当地将会产生1500万只“流浪狗”，危害更大。

玉林：低调做生意，“不想谈”

广西玉林也有吃狗肉的习俗，当地的“狗肉节”一度引发全国大争议。据报道，狗肉节期间，一天要屠宰1万多只狗。
在平时，玉林地区的狗肉馆也开遍城乡，多不进行品牌打造，以各自的口碑揽客。若禁食狗肉，对当地的影响也很大，玉林狗肉节也有可能成为历史。
一位老板说，目前当地狗肉馆基本都已开业，他的狗肉馆一天能卖出几十条狗。对于禁狗令，大多数人表示“不想谈”，由于经常处于狗肉禁食的舆论中心，当地狗肉馆都十分低调，老板们只想安安稳稳地做生意。
有些玉林狗肉菜馆为了避嫌，还会将“狗肉”字样从餐馆名中剔除。百度地图搜索“玉林狗肉馆”，只有25条结果，与当地到处是狗肉馆的情况形成强烈反差。
▪百度地图只显示出玉林25家狗肉馆的位置

结语：禁食需考虑各方利益

4月8日，农业农村部组织起草的《国家畜禽遗传资源目录（征求意见稿）》，包括18种传统畜禽和13种特种畜禽，不再包括“犬类”。
其中解释为：随着人类文明进步和公众对动物保护的关注和偏爱，狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物，国际上普遍不作为禽畜，我国不宜列入禽畜管理。
其实关于如何看待现代文明与传统饮食习俗之间的矛盾，很多年前著名时评人蔡方华就曾撰文《狗是两种动物》。
文章认为，肉狗和宠物狗的身份属性，是“由两种生活方式和两种截然相异的文化所定义”的。
“从乡下运过来的本来是一车肉食，进入城市之后却变成了一群不可冒犯的天使，还有比这更骇然的事情吗？”他这样写道。
虽然这次只是征求意见稿并非最终意见，但从禁养到禁食之间“并没有不可逾越的鸿沟”。对于狗肉是否应该禁止，你怎么看？
*关于深圳立法的补充信息：
2020年3月31日，深圳市六届人大常委会第四十次会议通过了《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》，明确规定：猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑可以吃，猫狗禁止食用，此《条例》自 2020年5月1日起施行。
统筹｜小鸭子 视觉｜王晶雪
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