秦朝餐见:海底捞涨价对不对?

海底捞涨价,麦当劳打折,中外餐饮巨头为什么打出不一样的牌?

餐饮老板内参创始人秦朝认为,这本质上都是权衡过的结果。不能说降价就是对,涨价就是错。

定价问题就是一个博弈问题,博弈的是供求关系,甚至不是由成本决定的。涨价或降价动作的成功与否,只有一个标准,就是看顾客会不会用脚用钞票投票。

短视频栏目“餐见”,旨在聆听餐饮界的声音,表达各自的看法和意见。欢迎光临,请多发言。

餐饮老板内参 秦朝| 文

海底捞涨价对不对

海底捞涨价让很多人操碎了心,站在各种角度讨论,总的来说吐槽多,支持少,感性多,理性少。

我说几点:

1、首先作为一家上市餐企,涨价这种事一定不是拍脑门决策的,很多人操心的角度,诸如经济大环境、消费降级等因素,相信海底捞内部肯定都考虑过。

至于考虑过依然做了决策,那就是权衡的结果了。海底捞的涨价的同时,麦当劳还在降价促销,这本质上都是权衡过的结果。不能说降价就是对,涨价就是错。

那句话怎么说来着,小孩子才分对错,大人只讲利弊。

2、定价问题就是一个博弈问题,博弈的是供求关系,甚至不是由成本决定的。说俗点,一个愿打,一个愿挨,这事就成立;一个不愿挨,事就成不了。

何况海底捞这次涨价基本上跟疫情导致的各种成本上涨有关。

涨价或降价动作的成功与否,只有一个标准,就是看顾客会不会用脚用钞票投票。至于说各方人士用嗓门投的票,估计海底捞也没时间在乎,因为忙生意才第一重要。

3、有餐饮老板说,我就不涨价,食材成本涨我也不涨,因为疫情大家都不容易。这种公益情怀值得敬佩,但是一不能要求所有人都这么做,二这么做依然不排除有先获客再转化的商业逻辑在里面,说到底还是生意。

作为上市企业的海底捞,需要对更多股东负责,股东们很多时候恐怕要听利润回报,而不会听你讲情怀故事吧。

4、很多人在吐槽的时候一般会很有远见,比如讲趋势、格局、大环境,这样既显得水平高,其实也是在为自己规避言论风险。因为当下的事很容易立即验证,而未来的事总有变化可能嘛。

但是往往很多时候企业经营决策是当下的,并且是动态调整的。

也就是说大部分企业决策要先做到当下正确,如果不正确,再根据市场情况立即调整,这就是试错,也是企业经营的常态。

创业不就是一个试错的过程吗?

统筹|周渔 视觉|张劲影
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