秦朝餐见:餐饮业恢复需要经历几个阶段?

当大多数餐企还在苦苦挣扎的时候,有的门店已经迎来了“报复性消费”,它们都有什么特点?

随着各地疫情的进一步控制,餐饮业也迎来一波复工的浪潮。在餐饮老板内参创始人秦朝看来,要想全面恢复昔日的状态,餐企还需要经历三个阶段,即“化雪期”、“重建期”和“真正回暖期”。

短视频栏目“餐见”,旨在聆听餐饮界的声音,表达各自的看法和意见。欢迎光临,请多发言。


餐饮老板内参 秦朝| 文
哪些餐饮迎来了报复性消费?

今天有餐饮老板告诉我,说他的拉面馆迎来了报复性消费,开业一上午已经卖了500碗。

其实,还有一些串串店老板、奶茶店老板也兴奋地告诉我复工即生意火爆,很兴奋!

上周末,本来有朋友约了去北京巴奴毛肚火锅悠唐店吃火锅,结果中午一看,排队要两个小时。

所以你看,不是没有报复性消费,而是什么样的品类有报复性消费。

其实,餐饮业的恢复也是一个检验品类认知度和获客效率的赛场,总结来看,那些越是标准化、越接近刚需、品牌定位越清晰、越是一眼就知道吃什么的大众基本款,恢复速度就越快。

大家不妨对照一下。


餐饮业恢复需要几个阶段?

两个最难熬阶段 + 一个春真正回暖阶段:
a.“化雪期”,成本比利润回顾快:即复工但不赚钱阶段,就是当下。很多餐饮眼下是最难受的,因为之前不复工,有些成本可以没有,但现在复工,因为客流严重不足,开业即意味着各项成本回归,但利润难以回归,所以直接造成亏损。
这会造成之前没有被“冻死”的餐企,在这个阶段会被“耗死”。
b.“重建期”,谁先赢得利润,谁能迎来春天:预计餐饮业四月份能恢复到平时50%的水平,这期间,很多餐企因为之前保现金流,所导致的人员流失、运营力丧失等,需要一个重建周期,至少两周时间来恢复元气。
c.“真正回暖期”:能渡过以上两个阶段的餐企,会是真正健康的企业,将迎来下一波餐饮发展的机遇。
也会大概率迎来一波报复性消费,餐饮消费的低门槛,获得快乐最容易。
同时会看到,这些企业的以往的“短腿”也被补齐,比如线上化比例、私域流量建设、食品零售化能力、供应链能力等得到了加强,这些将为支撑成为一个更加健全规范了长远的公司。


餐饮老板征集令

本期的征集话题是:疫情期间,你见过哪些未受影响的或“报复性消费”的餐饮品类?

如果您对此话题有想抒发的个人见解,或者与200万+餐饮老板一起探讨不同餐饮面对的困难,可以用短视频或语音、文字等不同形式在后台直接发送给我们。
如果您想与餐饮老板内参创始人秦朝在线交流互动,可以扫一扫下图二维码,关注视频号“秦朝餐见”,与秦朝一起“餐见”。

统筹|周渔 视觉|张劲影

GIF录制
在望京SOHO开店,他 8 个月赔了 300 万
内参蹲点西贝复工的一天:“为什么不赚钱还坚持营业?”
谁把老乡鸡董事长,变成了餐饮业的郭德纲?
比惨,香港餐饮才是真的惨……
“野味”餐厅迎来审判时刻
商务合作:
佳音呐 18842356756(同微信)
翁瑞雪 13811864253(同微信)
转载联系:
首席小秘书neicanmishu(微信号)
餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/152215.html

(0)
上一篇 2020年3月29日 22:00
下一篇 2020年3月30日 03:55

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部