熊猫星厨的“共享厨房”模式,能成为餐企升级外卖业务的救星吗?

编者按

疫情还在持续,餐饮业的损失不计其数。外卖,成为疫情下餐饮人的“救命稻草”。

面是“海水”,一面是“火焰”,头部有外卖经验的品牌,有的已开始爆单。传统餐企、中小餐企仍然徘徊不前:外卖如何运营、资质证照如何办理、产品结构如何组合?
餐饮老板内参 许晓玲| 文

餐饮外卖大势已定

外卖运营亟待专业化、智能化、共享化升级

疫情影响持续,餐饮人纷纷转型线上,用外卖业务开始“自救”。
  • 西贝近200家门店逐步开始运营,外卖业绩不断提升。

  • 大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉:今天单量太大了,上午就爆单了。

  • 麦当劳、肯德基,除湖北之外的门店一直保持正常运营,且最早推出“无接触送餐”,影响全行业。

头部品牌早早建立了食品安全信任,而受疫情最大的中小餐饮品牌如履薄冰,疫情每拖延一天,损失就会多一分。
成都一位餐饮老板提到:“我们不擅长做细节上的事情,所以现在急需要找到合适的运营团队,帮助我们做外卖运营,而我们则把重心放到产品上”。
晨曦炖品北京区负责人说到:我们主要与熊猫星厨共享厨房合作,房租低,在食安、证件办理、整体宣传上,标准化更强一些,有他们的加持,更是锦上添花,所以目前情况稍好一些。

食安升级,员工共享

熊猫星厨推出7项商户帮扶政策

疫情的影响加速了行业开始重视线上外卖业务,外界减负+政策与平台外援+跨界式互助自救正在为餐饮人迅速解决危机。
为此,熊猫星厨推出了7项帮扶政策,每一项都直指餐企外卖运营的难点与痛处。
“我们现在能做的,是尽最大能力帮助这些商户在外卖上发力,在疫情下能增加收入”,熊猫星厨创始人李海鹏告诉我们:
最早我们给商户提供了7天免租的优惠政策。目前看来外卖商户遇到最大的难题就是人员不能马上到岗,且消费者对于外卖存有担心,订单量少。
为帮助解决用工问题,我们跟很多连锁餐饮做员工共享,帮助商户雇员工。
同时开设了一系列公益课程,帮助餐饮商户在疫情期间应对转型,特别是正餐如何转到外卖上。
尤其是食安问题,是导致现在很多商户订单量少的原因,为此在食安方面,我们在已有基础上,进一步加强了运营监管措施:
  • ITFS升级门店。让整个链条,从食材的原材料开始做到可追溯,同时生产过程都是全程监控,人员进出都采用中央厨房的级别去管控。

  • 制作食安封贴和安心卡,保证消费者收到外卖可溯源。

  • 做好运营监管。门店每2小时进行消毒,人员进出测体温登记。

  • 无接触配送。配合外卖平台,做好无接触配送,让消费者拿到餐时可以放心食用。

  • 购买餐食保险。为场地内出品餐食购买百万平安保险,先行赔付保障食安。

“截止目前,熊猫星厨80%的门店已陆续开始营业,各商户外卖订单已有明显回升,最多平均1天能有200单,后期可能会有一个爆发式增长”。

免租1个月,大数据进行品类筛选

堂食转外卖“拎包入驻”

疫情下受伤最严重的莫过于,以堂食为主的正餐连锁餐饮品牌,而针对这些品牌转型做外卖,熊猫星厨也做出了解决方案。

1、免租1个月,外卖品牌“拎包入驻”

李海鹏告诉我们,最近有差不多10余个品牌正在洽谈合作,熊猫星厨不仅给予新入驻商户1个月免租政策,帮助商家,而且会利用熊猫星厨的大数据库,进行品类筛选、产品结构调整、食材集中采购等。
疫情期间,家庭套餐的外卖需求会增多,熊猫星厨也会帮商户设计套餐组合,商户只需带着自己的产品入驻共享厨房就可以。
共享厨房开店成本低,通过提供基础建设服务可以为餐企直接降低成本,同时有外卖代运营、数据分析等增值服务的加持,帮助连锁餐企快速布局外卖市场、传统餐饮企业迅速转型,提高餐饮成活率。
每次突如其来的大事件都会影响、甚至改变每个行业的发展进程。非典催化了淘宝的高速发展,而新冠疫情则点破了餐饮业盈利模型单一的窘状。
疫情之下的餐饮外卖刚需显露,餐饮线上化、智能化的大势之下,外卖将会迎来全面爆发。而共享厨房的轻量、低成本模式,也会成为餐饮外卖创业者更为青睐的入行姿势。

2、开通一对一帮扶

开通一对一帮扶通道。单独合作特别是正餐的连锁品牌,如果这个品牌既可以做外卖,且产品能力强,熊猫星厨会通过联营、合资的方式,帮助品牌迅速降低餐饮开店成本。

未来餐饮必定走向

零售化、品牌化、线上线下一体化!

从这次疫情我们可以看出,领跑的依然是那些大品牌,在食安、品质上,大品牌得到更多消费者的信赖,且标准化程度高,供应链稳定。
李海鹏认为,疫情后外卖市场将从两方面发生改变:
1.外卖的渗透率一定会因为这次疫情有更大幅度的提升,且一部分新的大品牌、高品质餐饮入局,加速外卖市场优胜劣汰。
2.整个行业在产品体验、产品品质上也会有非常大的迭代。这次疫情会成为外卖行业标准提升的契机。
此次危机将大大加速餐饮零售化、线上线下一体化的进程,餐饮行业逐步实现线上线下的双向融合。餐饮企业要实现品牌化,规模化,不仅要做好产品、供应链、设计和科技应用,同时懂线上线下的运营规则,每个环节都要专业。
但大多数餐饮企业无法面面俱到,做到所有环节专人专事,企业如果成立专门部门运作耗时长、成本高。所以越来越多的餐企借力专业化公司,把供应链、外卖、SsaS等服务外包,来完善企业体系化建设。
当整个餐饮业进入强者愈强的两级分化常态,外卖运营的“马太效应”也开始加速。像共享厨房一样的第三方平台经过多年的磨练,有专业团队运营,成熟的经验样本,已逐渐成为转型餐企和餐饮创业者快速进入外卖跑道的助推器。
轮值主编|小鸭子 视觉|魏钨琪

商务合作:

翁瑞雪13811864253(同微信)

佳音呐18842356756(同微信)

转载联系:

首席小秘书neicanmishu(微信号)

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/152385.html

(0)
上一篇 2020年2月16日 23:04
下一篇 2020年2月17日 00:32

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部