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老乡鸡手撕联名信后：视频里我很幽默，其实我整夜睡不着

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餐饮老板内参 • 总第2278期

门店亏损5个亿，却手撕员工申请无薪工作的联名信。

2月8日，老乡鸡董事长束从轩，发布了一个视频，引发热议。

束从轩说：“视频里我很幽默，其实我整夜睡不着，也有做最坏的打算。这么大的灾难，我们也是见顶了，干粮还是不够。”

关于此次疫情，束从轩有以下6点思考。本文转载自正和岛（ID：zhenghedao）。

束从轩| 口述林红瑜| 采访
▪《老乡鸡董事长手撕员工联名信》视频
那天的视频发出来，这个影响我们也都没想到。银行也打来电话，说支持我们贷款。
昨天上午有一个不知姓名的人，给我们寄了50套防护服，支援我们给医院送餐。
还有企业战略的专家愿意给我们帮助，说随时可以过来，不要工资。
视频里我很幽默乐观，但我也有做最坏的打算。过去常常有专家问，我们离倒闭有多远？你看疫情不过十几天、二十几天，拖个3个月可想而知。
如果真的疫情不幸持续了半年的话，怎么办？
这个问题我也想过，我相信很多企业家都在想。
那时候，能活下的餐饮企业就很少了。半年后，如果我们真的不行了，大不了重头来过，还是要乐观。如果当时创业不成功，也是重新再来。
那你问我最担心什么？我最担忧的是16328名员工的安全，还有2000多名员工在武汉。
其实我整夜睡不着，企业损失和经营倒是其次。我们每天都在自查自检，天天测体温，最紧张的就是接到电话说哪个员工体温异常，真的会整夜睡不着。
疫情之下，很多员工歇业在家，会有迷茫无助的心理，他们更需要信心。
视频里展现出来的幽默和乐观是为了给员工们传递正能量。没有什么比安全更重要。幸运的是我们到目前为止，我所有员工，都很健康无一感染。
我们也是见顶了，干粮还是不够
你们问我，像我这样的公司，企业体质好，肯定不会有问题的。
其实这次疫情教育了我们一大批企业。这么大的灾难，中国大部分企业备的干粮还是不够。
银行固然可以给企业贷款。但肯定是贷给比较健康的公司。你暂时遇到困难，度过难关了，钱打给你会回收。如果我是银行行长，我也这么做。银行也是企业，不是慈善机构啊。
贷款是什么，是消费我们过去的信用。
如果你以前没有信用资产，你现在找谁去贷款？就算跑断了腿，说破了嘴，别说银行，股东也不会贷款给你。
功夫在平时。天晴修房子，到了下雨再去补救，是比较难的。
之前加华资本给我投的2亿，当时你采访我的时候，的确没花，到了现在这个时点，花了一些，还剩了1个亿多一点。
人算不如天算。如果想到有这么突发的事件，之前就把口袋装好。
相对于平时来讲，我们现金流管理应该是比较健康的。但是对于像这次这么大的疫情，也是见顶了，这些干粮还是不够。
不过最近合肥出了12条扶持政策，安徽也说免中小微企业3个月房租，老乡鸡都在和他们对接中。
百计千方，保住现金流
中国企业在经营管理中犯最大的错误，首当其冲现金流。
有不少企业，把短期贷款当成了投资。一旦贷款到期了，虽然资产在，但是变不了现，就容易出问题。
就像这一次危机，你再大的资产都没有用，能拿回来的才是钱。
你要会算账，有哪一些是不能带来效益的资产，不能带来现金流的资产。7个盖子8个坛，那肯定捉襟见肘。
哪怕再难，千方百计、百计千方，保住现金流。
都说企业要储备1年的现金流，再不济得有半年存粮。我想中国没有多少企业做得到。
改革开放40年，我们很多企业家还是缺乏这种经验。
但是这次危机是我们最好的老师，这比哪个专家讲得都好。
海底捞是我们最好的榜样
有一个企业，不得不说，比我们过得好很多，那就是海底捞。他抵抗时间更长，这是我们最好的榜样。
第一个借鉴是什么？
海底捞一直以来，价值观很正确。
大部分企业，最大的融资渠道就是资本市场。可能有不少人都想混资本市场。但是他们一遇到合规性，态度就变了。因为这个成本不是小成本。
海底捞整个系统都是在正确价值观指导下，我就是把企业做好，就是要坚持企业合规性。
第二个借鉴是什么？
最底层的原因，是他的企业文化，把顾客看作第一位。
一切企业行为，都是围绕顾客来行动。
不是说几句话就够了的，服务好不只是态度好，不只是帮你端菜送水，包括他对食材的追求。很多你看不到的地方，他是怎么对顾客好的。
现在海底捞账上的钱，就能够他很好地扛过这段时间。我本来年前要去和张勇聊聊，正好碰到了这个事情，没去成，未来还得去和他取经。
有的企业，平时在组织建设和文化营造方面，可能有些缺失。企业文化不是说我们找一个专家来，就能解决的。
战略也好，企业文化也好，平时可以营造，但是真正讲，都是在打仗中打出来的。
组织力强不强？就看这次企业能不能理性判断、有序推进。
组织力强不强？就看这次员工愿不愿意和企业共度难关。
说到底，企业文化营造的最好机会，就是在我们遇到困难的时候。
中小企业要把能力打上来
对于绝大多数的中小企业，还是要把战略打的很精，聚焦聚焦再聚焦，把能力打上来。
现在企业主们都在想办法，可能也有很好的应对措施。我就给3点建议：
1. 员工的安全和顾客安全放在首位。
2. 哪怕再难，现金流不能断。
3. 防止自身灾害。
比如这个期间，很多餐饮食材都过期了，再引发一个食品安全事故，就是自身灾害，雪上加霜了。
这些都会对品牌健康有损伤。还有我现在想不到的，在这个阶段就要特别谨慎。
中小企业主也非常关心人力成本，他们就想我要不要裁员，如果不裁怎么办，很犹豫很困惑。
春节前也有个别的企业，和我打招呼，说没钱了。还没发展到这个情况，现金流就要断了，像这样的企业，那你就长痛不如短痛。
有的企业，比如有50家店，之前也没有现金库，甚至在现金流上面还有一点亏损，那这个时候就要想到什么？
员工的工资少发一部分，店面减少一点等等，你得和他们商量，还是要根据自己的情况来判断。
提高体质，就可能赢得先机
现在碰到了新冠，2020年下半年，还会不会发生什么事，2021年会不会发生什么事？谁都讲不清，它本身就叫不确定。
不是说环境适应我们，而是我们要适应环境。
老乡鸡经历过禽流感、非典，之前就建立起了危机应对系统，平时都会演练。怎么消毒，怎么防护，怎么培训，怎么应急，怎么关心员工心理健康，很多企业可能没有这样一个系统。
就像消防一样，你走火的时候，有一支队伍，平时就配备好，有适当的演习。一旦遇到火灾，就要马上干。
否则一个企业发展再好，可能一个大的危机，就白瞎了。
所以我们能够确定的，就是提高体质，自己能够发展很好，能够把应对系统做好。遇到不确定，可能就赢得了先机。
疫情结束了，后面的机会总是有的！
经营不经营的，在国家面前都是小事。
改革开放这40年，我们也是从这个过程中间享受了红利，才能到今天这样。
如果说国家遇到大灾难，你说你不跟他一起过苦日子，你单独去吃个什么小饭，这可能吗？
甭说怎么牛逼，企业都是国家的细胞，国运就是企业的命运。皮之不存，毛将附焉？
国家遇到这么大灾难，我们这个算什么。现在的愿望就是疫情早一点结束。
自重在自强，自强在自立。疫情结束了，不管受到多大损失，后面的机会总是有的！
疫情之下，餐饮企业会遇到哪些法律相关问题？用工、采购、租赁可能存在的法律问题该如何处理？

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