10个月调研,11万字解读,拆解餐企如何实现精细化运营

扫描二维码或点击阅读原文,立即报名

“餐饮业的营收参数有怎样的变化?成本如何做到最优?还有哪些利润提升空间……种种问题,都需要从数据中寻找答案。

餐饮老板内参 大鱼君/文

餐饮作为一个古老又现代的行业,既简单又复杂。曾经,餐饮老板多从营收途径改善门店,而自2018年开始,更多餐饮经营者重视研究供应链、精细化经营,从成本优化层面提高利润水平。

如何寻找门店升级方向和利润升级方案,提高经营能力水平,我们需要了解餐饮行业的经营数据作为支撑。

餐饮老板内参与客如云强强联合,基于客如云7年来服务25万家餐饮门店积累的经营数据,以及餐饮老板内参6年来在餐饮行业的沉淀,拆解了餐饮经营中的关键参数,进行了大量分析与探索。

同时,餐饮老板内参与客如云团队一起,访谈了数十家品牌,其中包括巴奴毛肚火锅、喜茶、奈雪の茶等,寻找到了提升经营效率的方法与措施。

历经10个月调研、分析、撰写,首份拆解餐饮经营全参数的分析报告——《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》正式推出。

本报告所提取的经营数据覆盖一线、新一线、二线、三线以及四、五线城市,涵盖13个品类,包含火锅、西餐、咖啡厅、小吃快餐、烧烤等品类信息。

并从客单价、体验、会员体系、外卖、供应链建设等方面,对各个品类营收情况做出一定分析,同时也会展示这些品类的成本构成。

《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》实体书


2020年即将到来之际,火速入手这本《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》,帮你了解行业经营参数和运营趋势,提升经营能力,一起穿越周期!

报告详细目录

第一章 餐饮品牌生命力探测
一、品牌存活时间变化
1. 整个2018年,餐厅平均存活时间为456天
2. 各品类存活时间:小吃快餐竞争最激烈
二、扩张模式转变,考验企业的三大能力
1. 产品力:从单兵种到海陆空
2. 系统力:从单点爆破到系统制胜
3. 管控力:从结果反馈到过程干预
三、经营全参数拆解
1. 本报告数据说明
2. 本报告的覆盖品类与研究维度
3. 本报告拆解指标:营收、成本、利润

第二章 餐饮企业营收参数演变

一、客单价整体提高,饮品品类在低价区间运行
1. 各品类客单价区间分布
2. 各品类客单价迁移与趋势
二、SKU整体减少,结构性调整提高效率
1. 全品类SKU减少,做减法为行业趋势
2. 优化产品结构,打造极致品效
三、营业时长增加,24小时营业仍存挑战
1. 平均用餐时长增加,门店营业时间延长
2. 24小时营业的难点
四、全行业桌台数减少,空间效率全新演绎
五、三大挑战之下,外卖的精细化运营升级
1. 基本情况:订单量、营业额、客单价同步增长
2. 外卖商家增加,向三四线城市下沉明显
3. 三大挑战:补贴减少、配送质量、食品安全
4. 运营变革:3.0 时代考验精细化
六、体验的技术化梳理:最大流量入口为外卖和支付
1.获客:外卖、微信支付成为最大获客入口
2.支付:移动支付占比增长放缓,仍为主流
3.排队:快餐可接受等待时间不超30分钟
七、会员体系:积分制盛行,重塑消费者关系新模式
1.会员体系建设概况
2.会员体系的优势
3.不同客群的营销策略
八、营销深度转移,私域流量成焦点
1.公域流量获客成本增加
2.私域流量的价值
九、餐饮零售化思考:营收与思维的双重冲击

第三章 成本控制参数体检
一、人工:通岗制、合理排班提升人效
1. 通岗制减少人员使用
2. 合理排班提升人员利用率
3. 其他降本提效的用工方式
二、房租:六成商业街租金上涨,“5个优化”提升平效
1. 租金变化:稳步增加,品牌力强有议价权
2. 优化空间设计和体验,促进平效提升
3. 经验选址落伍,大数据分析为趋势
三、食材:半数餐企自采食材,供应链搭建面临三大挑战
1. 近半数餐企自采食材,供应链企业配送质量提高
2. 食材损耗解析及供应链管理优势
3. 供应链建设的三大指标
4. 供应链行业迎来爆发,餐饮业将受益
5. 自建供应链的三大挑战
四、能源:“风火水电”的升级趋势
五、营销:5%的投入渐成标准动作
六、合规:准入门槛提高,社保完全合规企业不足27%
七、餐饮信息化的降本提效

第四章 利润参数均线

一、重点品类毛利率均线演变
二、建立品牌壁垒,理性提升净利率
三、如何测算保本点

第五章 重点城市经营机会探析
一、各级别城市发展概述
1. 一线城市人口拥挤,新一线城市开启抢人大战
2. 近千个购物中心开业,二三线城市迎来爆发
3. 下沉市场的餐饮机会与风险
二、一线、新一线城市餐饮机会探析
1. 北京:“鸭王”失宠,互联网餐饮调整升级
2. 上海:更重餐厅品质感,已成“首店收割机”
3. 广州:追求匠心与性价比,进MALL潮仍在继续
4. 深圳:高知人才跨界餐饮,新的网红生产基地
5. 成都:火锅加盟凶猛,川菜全国开花未结果
6. 重庆:江湖菜没能统治江湖,火锅企业扩张变缓
7. 郑州:豫菜掀起“聚焦”战略,火锅、小吃发展强劲
8. 西安:陕菜仍在追赶,小吃开遍全国
9. 长沙:创新湘菜辐射全国,本土化结合成就“煲仔饭之都”
10. 哈尔滨:“重工业”烧烤升级,麻辣烫成“特产”

第六章 消费者运营洞察

一、90后消费金额占比超七成,口碑评价最被看重
二、餐饮业十二时辰:晚餐时段最吸金
三、上海就餐排队时间最长,手机预约点单成新风向
四、口味转移:把握清淡的未来,重视辣口的当下
五、单身人群增加,一人食餐厅是否为趋势?

第七章 餐饮品牌调研实例

一、火锅:融合零售、供应链,“火锅+”成为升级方向

案例展示

海底捞
巴奴毛肚火锅
王牌大虾
二、饮品:行业进入调整期,系统力弱者掉队

案例展示

喜茶

奈雪の茶

书亦烧仙草

沪上阿姨

三、小吃快餐:四大因素,影响小吃快餐品牌化前景

案例展示

白总管藤椒豆花鸡

犟骨头

阿甘锅盔

猛男的炒饭

凉皮先生

曼玲粥店

四、小龙虾:供应链完善,从爆品到日常化美食
案例展示:麻辣诱惑
五、烧烤:经营模式跨界升级,品牌化优势已展现
案例展示:客串出品
自10月份预售开始,《蓝皮书》就广受欢迎,现已完成装订打印,正在火爆销售中。
参友购买


《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》和《中国餐饮报告2019》的区别:
《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》
现货已出,点击下图,迅速购入!
在这个存量竞争的时代,不管你看或者不看,你的竞争对手一定会看!
·end·
轮值主编|王菁 编辑|何小慧 视觉|大鱼君
大家都在看?
(点击图片直接阅读)
更多品牌案

海底捞|星巴克|西贝|喜家德

王品|巴奴|香天下|57度湘

捞王锅物料理|喜茶|奈雪的茶

茶颜悦色|吉祥馄饨|大龙燚

小龙|集渔|蜀大侠|哥老官

Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘

商务合作:翁瑞雪13811864253(同微信)
佳音呐18842356756(同微信)
转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询:小餐君18510934632(同微信)

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/152576.html

(0)
上一篇 2020年1月3日 07:24
下一篇 2020年1月3日 07:40

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部