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大牌新动作！为什么西贝、外婆家、云海肴都在推这种套餐？

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餐饮的四万亿时代中，新趋势意味着新机会，而大牌们的统一动作一定有所预示。
就在最近，大董、西贝莜面村、云海肴等超过50家头部餐饮品牌，居然共同推出了一种套餐——“吃出彩虹公益套餐”。
“吃出彩虹公益套餐”是什么？为什么50多家餐饮头部品牌的3000多家店同时推出？背后的趋势是什么？
餐饮老板内参 石肆 /文
西贝、云海肴、大董们
同时推出了“吃出彩虹公益套餐”
餐饮是趋势性很强的行业，酸菜鱼和串串的崛起、藤椒口味的风靡都是在短期内实现的。
而大牌们的共同动作，一定会预示着某种趋势。
就在最近，包括外婆家、西贝莜面村、大董、云海肴在内的50多家头部餐饮品牌，共计3000多家门店，共同推出了一道“吃出彩虹公益套餐”。
“吃出彩虹公益套餐”顾名思义，是指一顿套餐的食材种类颜色丰富，像彩虹一般。而“彩虹一般的套餐”的食材不仅多样，膳食搭配更加丰富。
外婆家、西贝莜面村等50多家头部品牌的“吃出彩虹公益套餐”都是在农业农村部食物与营养发展研究所的指导下推出的。
之所以推出“吃出彩虹公益套餐”，是因为，现在的消费者普遍存在一个问题：“隐性饥饿”。
“隐性饥饿”是指长期营养不良，这几乎是除了脱发外，当代年轻人的通病了。据数据显示，全球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，中国有超过3亿人，占总人口的22%，是全世界受该问题严重挑战的国家之一。
中国农业农村部食物与营养发展研究所唐振闯博士说：“隐性饥饿一般因人体维生素和矿物质缺乏造成，它与显性饥饿(能量、蛋白质、脂肪等宏量营养供应不足)相比，更加隐蔽，也更难察觉，长期处于‘隐性饥饿’可能导致婴儿出生缺陷、发育不良，增加儿童和孕产妇死亡率及免疫系统弱化等诸多疾病，严重危害身体健康。”
“拒绝隐性饥饿”或将成为
下一个流量关键词
在国内，“隐性饥饿”是长久存在，且十分严重的巨大问题。
解决“隐性饥饿”其实很简单：合理膳食。像宣传语所说的“每天吃够12种、每周吃够25种食物，就能打败99.9999%的隐形饥饿者”。
“解决隐性饥饿”正符合以90后为代表的当代新青年的消费趋势。
涂最贵的护肤品、啤酒配枸杞，奖金投到某宝…….虽然这样的行为被称为“朋克养生”，但以90后为代表的年轻一代看重健康已经成为事实。尤其是今年，“养生”成了青年人就餐的关键词。
单从美团外卖的一则案例就可以证明这一趋势。
美团率先在外卖业务茶饮品类中推出“糖份选择”的功能，引导用户在线下单时选择少糖或无糖。数据显示，2018全年美团外卖平台上，有3.25亿份奶茶订单主动选择了不同程度的减糖，其中选择无糖的占比达到7成。
而在传播上，“隐性饥饿”迎合了95后的“独特口味”。《中国餐饮报告2019》显示，2021年，95后会成为主流消费人群。“拒绝隐性饥饿”自带传播点，刚好迎合了年轻人文化，GET了年轻人的G点。
据悉，此次倡导行动采取线上线下联动的形式。
美团发挥了旗下美团、大众点评、美团外卖三大核心平台的连接能力，线上联合新浪微公益发起“吃彩虹挑战”的公众意识提升活动，线下联合gaga鲜语、新元素、外婆家在上海落地“饥饿餐厅”快闪店，向消费者直观展示“隐性饥饿”的成因及危害。
抓热点吸流量
外婆家、新元素、gaga鲜语是这样做的
如何抓热点，将流量化为己用呢？外婆家、新元素、gaga鲜语是这样做的。
一．快闪店加互动活动，抢占消费者心智
为了响应本次“拒绝隐性饥饿行动”的号召，外婆家、新元素、gaga鲜语和美团一起共同打造了线下的“饥饿餐厅”快闪店，让消费者直接了解到均衡膳食理念。
同时在美团点评上线套餐，通过多样方式多样的渠道，传递给消费者。以gaga鲜语为例，“饥饿餐厅”快闪店开业当天，他们在线下也重磅推出与线上同步的“吃出彩虹公益套餐”，以特色鲜果茶搭配烤鸡沙拉，并制作专属菜单，通过这样的方式吸引消费者关注和消费，传递健康膳食的理念给消费者。在“饥饿餐厅”快闪店中，美团进行了软装改造，来宣传健康膳食的相关知识，吸引受众关注：
所有“饥饿餐厅”快闪店均在墙体装饰了有趣文案，阐明“隐性饥饿”的表现，并设置互动体验游戏——“饥饿大挑战”。挑战者需使用一双1.5米长的筷子，在一只特制大碗中夹取五颜六色的食物玩偶，DIY属于自己的“彩虹餐”，获胜可取得相应奖励。
“”
外婆家、新元素、gaga鲜语希望借由这种创意形式，让民众直观体验何为“健康膳食,吃出彩虹”。
二．用公益为企业增加品牌厚度
“吃出彩虹公益套餐”除了帮助消费者合理膳食，还有另外一重功效：公益。
据了解，用户每消费带有“公益”及“公益商家”标签的团购，商家将捐赠一笔善款用于支持贫困地区学龄前儿童营养改善的公益项目。
以外婆家为例，外婆家专门在公众号上推文：消费者每在美团或大众点评上购买一份“吃出彩虹公益套餐”，外婆家就捐赠1元支持贫困地区学龄前儿童的营养改善。
厚几餐饮合伙人吴龙飞分析，在某种程度上，餐饮企业的品牌化，其实是让品牌更像一个人，拥有人的一些特质，比如说麦当劳的乐观。香守花胶鸡海鲜火锅总经理王坤也表示，希望通过本次公益活动让更多人了解“隐性饥饿”的概念，能让更多人了解“北京香守”是一家有公益心的企业。
三．让服务员成为代言人和推销员
与美团外卖在奶茶多了糖分选项一样，除了在菜单中增加选项，线下堂食需要服务员在点餐或上菜阶段向消费者推荐。
以高端素食品牌叶叶菩提，服务员在上菜时候会介绍每道菜用了哪些食材，都在当下季节给身体带来哪些好处。
以西餐为例，服务员在点餐会针对性推荐餐厅在当下时节的菜品，CUP ONE创始人林阳也在尝试了手机扫码点餐之后，选择恢复服务员点餐模式，要加强服务员与顾客的联系，服务员对菜品的推荐能够促进相应菜品的销量。
总结
总的来说，“拒绝隐性饥饿”是符合90后消费主力的消费趋势，也有着一波流量红利。
对于此次倡导行动，美团点评副总裁毛方说，作为一家以“吃”为核心的生活服务平台，美团希望借助平台的连接力量，带动商家提供更多健康、绿色的供给，丰富人们的生活方式与选择。
对于餐饮品牌而言，在相应的趋势下，抓住热点，踩住小风口，可以为自己带来一波客流。
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轮值主编｜小鸭子 编辑｜刘珍 视觉｜钨琪 石伟

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