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8月29日,呷哺呷哺发布年中报,湊湊发展强劲,利润同比增长201.8%,成为呷哺呷哺集团收入及餐厅层面经营利润的最大来源,占总收入18.06%。
2019年上半年湊湊全国门店数突破60家。9月份,湊湊持续发力,将在上海、广州、武汉、沈阳等全国开出10多家店,继续朝着百店目标迈进!
创立3年,年客流达500万+,员工由创业初期的3人到现在的4000多人,湊湊是如何应对餐饮市场的变化?
餐饮老板内参 内参君/文
呷浦呷浦集团于2016年推出了轻奢火锅品牌“湊湊”,以“火锅+茶憩”的创新复合业态杀入火锅市场,不仅重新开辟了火锅消费场景,同时在产品、营销、差异化方面不断创新,成绩斐然。
有人说湊湊是“网红”,但湊湊餐饮CEO张振纬认为:“成功带有很多的偶然性,就算现在湊湊做的还可以,但也不敢言胜,湊湊的每一步都如履薄冰!“
3年的时间,湊湊开店60+,利润同比增长201.8%。有人说湊湊是赶在了风口上,快速的进行了升级;也有人说湊湊的营销做的好!
但内参君在多次场合听过呷浦呷浦的董事长贺光启和湊湊餐饮CEO张振纬的分享后,发现了湊湊业绩好、爆红的一个重要原因:坚持自己,不随大流,做出差异化!
差异化一:
开启“火锅+餐饮”模式,引来众多品牌跟风
从品牌定位上,湊湊一开始就跳脱出传统餐饮的经营方式,它的DNA、环境、到传播方式,跟一般餐厅完全不一样。
张振纬说:定位之初,他们思考了很长时间,因为火锅是个大红海,如何找蓝海?历经一年多的研究,最终决定“火锅+茶饮”的战略。
火锅很狂热、茶很内敛,把具有反差的两种业态大胆地结合在一起,这种创新的商业模式是湊湊成功的首因。如果跟别人做的一样,就完全没有获胜的可能。
一般大家用菜系做一个细分,也有用品类或者口味去做。但湊湊是以功能性去做细分市场,主要还是关注聚会的概念。
湊湊借助茶饮这个受到大众消费者喜爱的品类引流,提供一个交谈+玩乐的休闲空间,以及品牌初期就已成型的饮品外卖档口设计,弥补了低峰时段的营业额缺失。
“火锅+茶饮”的模式,无论在红海市场的火锅界还是茶饮行业都是新兴的跨界融合,很好的利用了闲置非餐时段店铺的资源。
市场对湊湊模式的认可,从小龙坎推龙小茶、渡娘火锅推“度娘的茶”……等跟风现象就能看出来,目前很多餐厅都把茶饮作为标配。
差异化二:
精心打造“大产品”,顾客进门触及每一处都是“产品”
所谓“大产品”概念,就是当顾客进门开始,餐厅的环境、产品、服务,全程用餐的体验设计,都是大产品的概念。
1. 中式场景,韵味十足
2.高颜值潮流产品,让顾客拍拍拍
3.台式服务,要做顾客的朋友
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