吃鱼自己钓！这家餐厅火到需要提前30天订座！

日本有一家大排档，被称为日本最牛大排档——「釣船茶屋座魚」。

「釣船茶屋座魚」发迹于日本福冈县，目前在全日本总共拥有 13 家店。

和普通大排档不同的是「釣船茶屋座魚」席位全部设在两条大木船上。

船下方是一个巨大的水池，透明干净的水里面养有各式各样肥美的鱼。

靠着「自己吃鱼自己钓」的特色，釣船茶屋座魚迅速火爆日本。

人气高到没朋友，部分店面要提前30天在官网预定才有位置。

甚至吸引了来自全世界的吃货。

一不小心成了儿童垂钓乐园…

在成为网红店之前，釣船茶屋座魚只是一间普通的海鲜大排档，一次老板井村偶然听到两位顾客的对话：“要是能吃到自己钓的鱼就好了”。

井村瞬间被击中，是不是可以给大排档加入一些场景因素？

活干就干，他买来实木大船、建起超大水池，原先大排档改头换面成了现在的釣船茶屋座魚。

为了增加场景体验和就餐乐趣性，釣船茶屋座魚设计了一些有意思的环节。

第1步：购买鱼饵

钓鱼必须花100-200日元购买鱼饵，鱼竿可以免费出借。

第2步：享受垂钓

不同的鱼有不同的标价，跟店员说自己想钓的鱼的种类，可以到指定的区域垂钓。

不会钓鱼的顾客，店员会热情的教授钓鱼技巧。

如果实在实在太笨钓不到，也可以花钱买现成的， 只不过比自己钓上来的鱼更贵！

通常卖3,360日元的鲷鱼，如果自己钓上来的话2,499日元。3,990日元的比目鱼自己钓只要3,129日元。

利用这个系统，既能调动食客享受钓鱼的积极性，也能活跃店里气氛。

第3步：烹饪美食　

顾客把钓到的鱼递给店员，店员会帮忙把鱼拿到厨房让厨师加工。

钓上来的鱼，可以从「生鱼片」、「煮鱼」、「炸鱼」、「寿司」这4种吃法中来选择加工方法。

你可能会说，餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。

如果舍弃了餐饮的本质，餐厅是否会陷入「快速火爆快速消亡」的经营怪圈。 「釣船茶屋座魚」的经营者当然想到了这个问题。

「釣船茶屋座魚」通过多个维度的设计，为消费者打造了满分的就餐体验。

1.良好体验从预订就开始

优秀的体验从预订官网开始，一家由大排档转型的餐厅，官网可以做这么美，还是挺难得。

2.就餐气氛欢乐

为了调节就餐气氛店里悬挂着一只大鼓，有顾客钓到鱼，店员会敲起鼓，店里的食客也会鼓掌祝贺。

3.服务无微不至

虽然要通过官网预订，仍然有很多消费者会面临等位的尴尬场景。为此，餐厅在冬天会为等位的消费者提供烤火炉，夏天提供冰饮，用贴心的服务从细节上感动消费者。

消费者只需要达到一桌一人基本低销日币 3000 日元（181 元）就可以无限畅饮店内的任何饮料和酒品。很超值有没有！

4.菜品组合超预期

尽管餐厅所准备的垂钓海鲜属于容易入门级别的难度，但是并非所有的消费者都能顺利钓到海鲜。为此，餐厅还设计了多款不同的海鲜料理和特色小吃。

此外，大多数的消费者会选择在晚上进行垂钓活动。这意味着餐厅白天的客流量有限于是，餐厅还设计了多款物美价廉的定食，为附近的上班族和家庭提供服务。

5.增值服务免费

餐厅的消费者多为以家庭为单位的顾客，因此餐厅会定期开办「小朋友寿司教室」的活动。

参加烹饪课堂的小朋友会换上厨师服，并跟随餐厅大厨进行寿司制作。小厨师们不仅可以将自己的作品拿给父母品尝，还可以得到「寿司教室毕业证书」。

釣船茶屋座魚脑洞大开的做法，让一间普普通通的大排档成为日本最火爆的餐厅之一。

在同质化竞争激烈的今天，没有特色的餐厅很难让消费者记得住！这时候，一个有趣的个性化标签，或许可以成为打响口碑的重要砝码。

各位餐饮人怎么看，欢迎讨论！