人均消费全国第一,我们应该向上海餐饮学习什么?

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魔都上海,是很多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看环境、看服务、看风向,很多人说“上海餐饮领先全国餐饮至少5年”。

作为经济、文化、人口聚焦的中心城市,上海是全国最成熟的餐饮市场之一。

而我们应该向上海餐饮学习什么呢?

餐饮老板内参 内参君/文

领先中国餐饮至少5年

人均消费全国第一

作为经济、文化、人口聚焦的中心城市,上海是全国最成熟的餐饮市场之一。

《中国餐饮报告2019》数据显示:

  • 截至2018年12月在线餐饮总店铺数量占全国餐饮的2.34%,居于四大一线城市之首;

  • 2018年上海餐饮市场的线上数据显示,上海的日本菜、自助餐、江河湖海鲜、西餐、火锅、烧烤等品类的人均消费金额,均高于北京。

如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地,上海就是其中重要的“炼金炉”。甚至有人说:上海餐饮的发展程度可能领先国内大多数城市至少5年。

上海作为中国最早开放的重要口岸之一,中西合璧的商业环境和顾客群体,让它的餐饮市场具有独特的气质。

高人均:《2019中国餐饮报告》数据显示,上海餐饮消费的日本菜、自助餐、江河湖海鲜、西餐、火锅、烧烤等品类的人均消费金额,是全国餐饮消费人均价格最高。

高格调:上海吃货“眼尖嘴刁”,餐厅不仅要好吃,环境还要好看,通常都是一店一景。上海的场景体验餐厅还带起了全国各地模仿场景体验的小高潮。

高增速:上海作为中国最大,经济最发达,也是最时尚的城市,是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”,上海人对潮流的领先和新鲜事物的追逐速度也是最快的,对品牌迭代要求特别高。

去上海看未来

抓住未来5年的机遇超车

《2019中国餐饮报告·城市报告》数据显示,上海市美团点评评分前10名的品牌,多是特色品牌或者单店;海底捞在上海的服务、环境、口味评分分别是90、89、89,排名分别是第7名、16名和26名。

这一方面凸显了上海餐饮竞争的激烈程度。另一方面显示了上海这样发展多元、兼收并蓄的特大城市,已经实现高度的消费经济文化,达到消费升级、品牌圈层化的阶段。

上海餐饮市场的成熟,还体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争,从产品、营销、运营、品牌打造到供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌几乎在各个环节,都有造诣深厚的“武林高手”。

麦当劳、肯德基、德克士,总部都坐落上海。在强大的供应链、成熟的运营管理体系之外,经常为人称道的,便是他们随着消费者的变化而不断调整的产品体系、营销策略和品牌塑造。

保持高频率的新品研发、启用年轻人最前沿的广告形象代言、跨界新潮的品牌传播玩法……

它们如何做到不断紧跟消费者变化而快速调整?

随着新中产崛起而来的新一代消费升级下,餐饮品牌必须更加敏锐地洞察消费者更高层次的需求,打造细分、精准、有辨识度的品牌。

嘻游记、彩泥、耶里夏丽、桂满陇、左庭右院、虫二酒肆、桃园眷村、撒椒、付小姐在成都……众多品牌寻找独特切入点,在上海争奇斗艳。

以成功的多品牌战略著称的王品,旗下包含鹅夫人、舞渔等在内的20多个品牌。

越是成熟的餐饮市场,供应链能力越是成为决定成败的基本功,供应链的优势将会成为披荆斩棘的利剑。

从前端来看,上海餐饮精于打造品质感、塑造独特的环境体验,做精细化的运营。

从后端来看,上海餐饮深耕系统能力,注重产品研发能力和供应链体系的打造。

8月27日至29日,餐饮老板内参·大鱼游学将走进上海,探访“魔都餐饮的风向标魔力”。向大型餐饮集团、全国爆红餐饮品牌和餐饮营销大咖等企业和业界专家学习,深度面对面交流。

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轮值主编|艳子 编辑|于聪聪 视觉|于聪聪


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