年度经营目标只完成1/4?这套“增长策略”帮你救回来!

无论是像西贝一样的大企业,还是处于初创期、成长期的中小企业,都有一定的增长空间。

关键是,你有没有能力将所制定的战略付诸行动。

餐饮老板内参 大鱼君/文

身处复杂的经营环境和不确定性中,你是否面临这样的变革挑战:

  • 经营上,如何快速变革、实现增长?

  • 管理上,如何激发团队、绩效共赢?

过去的两年时间里,大鱼餐饮学院接触到的老板,最多的诉求就是“落地”。

无论是追求利润增长,还是想做大规模、提高市场占有率,每个企业都会制定自己的发展战略。但是从“落地”的层面看:

  • 制定的战略能如期实现、甚至超额实现吗?

  • 战略是否细化出年度计划、月度计划、岗位kpi?

  • 员工有动力吗,能协同一致为目标努力吗?

企业的目标不能只停留在老板的期待中,真正实现企业的增长还需要一步一步地拆解。

从西贝2018年发展

看如何拆解战略目标

在人人都谈寒冬的2018年,西贝新开门店110家,增长超过50%;营收突破56个亿,增长超过30%。我们可以看看西贝是如何做到的:

在2010年之前,西贝曾做到过20多个品牌。狂奔之后,西贝也开始思考——如何把西贝从一个餐馆发展成现代化企业。用了几年的时间,他们达成共识,确定了“西贝蓝图”。

在战略层面,从蓝图出发,西贝制定的发展战略是:看十年,定三年,干一年。

去年,西贝的三年计划是做到100亿,甚至超过100亿。

将三年的计划拆解到2018年的年度计划中,西贝对旗下的品牌做了不同的战略区分:

1.聚焦核心业务,超预期发展

西贝集团旗下共有4个品牌,“西贝莜面村”作为西贝集团目前的核心业务,占集团总营收近90%。

2018年,西贝莜面村在业务拓展层面的成绩喜人,完成新开门店110家,增长50%,超过了年初制定的开100家店的计划。同时,集团的营收达到56亿元,增长超过了30%。

2.对“小店”的持续开发与突破

西贝愿景是在全球每一个城市每一条街都开有西贝,而”西贝莜面村”相对比较复杂,不适合全球开店,也就意味着不符合长远战略,所以聚焦西贝莜面村只是阶段性战略。

因此,西贝从2015年就开始开发五代店,不断试水中式快餐领域,从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”,包括“外卖专门店”,以及“西贝EXPRESS”,西贝在快餐模式一直边走边试。2018年则是创造出了五代店——超级肉夹馍小店模式。

今年年初西贝表示不再推进超级肉夹馍项目,但从今年推出的西贝酸奶屋来看,他们在小店模式上的尝试一直没有止步。

我们再接着拆分,西贝制定了哪些策略支撑着西贝莜面村完成超预期增长:

1.产品层面,开发战略招牌菜“牛大骨”

在菜品研发方面,西贝去年把“牛大骨”确定为品牌战略性产品。并且通过一系列方法,包括:重新命名——设计全新的海报——投放巨幅广告——现场展示产品——菜单显眼位置——点菜引导——搏克手现场表演,成功将新品推出、打爆,建立起顾客的认知。

2.运营方面,开始向数字化战略转型

西贝从2016年开始做客户端的数字化,2018年,在客户端数字化的基础上,开始向“数字化西贝”的战略转型,付费vip会员数做到67万。

而收取会员费做vip,不是为了创收,更是圈出会员群体,反哺品牌的精细化运营。

3.组织层面,裂变、扩大创业单位

2018年,西贝把创业作战单位从过去的“创业分部”下沉到“创业支部”,创业团队从过去的13个裂变为80个,大大激发了创业精神,激活了组织,推动着公司的快速发展。

4.激励方面,把利润精准分给奋斗者

2018年1月西贝年会,创始人贾国龙现场发出7000万“喜悦奖”,他还给分部老板、总部高管立下一条规矩,年收入超出1000万的部分,拿出50%激励自己团队里各级奋斗者。

2018年,西贝宣告:西贝永不上市,把利分给一线奋斗者。因此,去年他们大幅增加人力资本投入(减少当前利润),人力资本投资额占总营收的比例比2017年增长6%。

所以,西贝的加速进化,是围绕明确目标,各组织高效推进、把战略真正落实到各部门行动中去的结果。

企业战略落不了地?

激活增长需要4步

无论是像西贝一样的大企业,还是处于初创期、成长期的中小企业,都有一定的增长空间。

为何常有老板苦恼:“我们的目标落不了地?”

而员工则抱怨:“为什么我们的目标有些不切实际”。

4N绩效CEO周辰飞认为:企业的战略再有吸引力,如果没有能力将所制定的战略付诸行动,也难以获得持续成功。

如何确定战略,激活增长?周辰飞老师认为有4步:

1.战略选择

企业在面临困难局面时总要做出这样的选择和思考:到底是要保持销售增长,抢占市场份额?还是关注利润率获取盈利增长?

如果企业现有的业务在衰退,那么是死守主业,进行市场细分,挖掘潜力客户来突破增长?还是主动转型培育新项目来突破增长?

2.目标聚焦

基于战略目标,围绕核心点,企业应该让团队阶段性地聚焦到关键增长点上,协同发力,避免各自为战。

3.明确突破增长组合拳

制定全面的组合拳计划,找出经营增长的策略路径,形成团队的落地作战计划。通过完善的策略、监督检查、评估激励手段,让中层、基层都一一激活,最终实现企业形成合力,共同实现增长目标。

4.机制聚焦

激励机制不能一成不变,要导向核心目标,围绕阶段性目标去调整组合。利用好薪酬+奖金+分红+荣誉,充分调动团队积极性,协调一致。

战略的实施与战略的制定同样重要。

为此我们特邀请了行动教育首席内训师、4N绩效CEO周辰飞带来上接战略、下接绩效的《激活增长闭门课》。让你能够通过战略聚焦+经营目标聚焦+策略聚焦+机制聚焦,掌握企业持续增长的底层逻辑。

你将收获到:

1、四步聚焦,为企业找准战略,拆解目标,匹配策略和激励机制

2、两天一夜,方法论讲授+案例教学+方案演练+讲师点评

讲师介绍

周辰飞 行动教育集团4N绩效 CEO

13年绩效辅导实战专家,15年企业一把手经营经验

金融/餐饮/房产/教育/贸易/连锁企业人力资源顾问

中国银行 / 建设银行 / 工商银行常聘轮训讲师

累计为40000余名学员提供了300多场系统课程

带领4N绩效团队走进100多家大中型企业进行绩效落地辅导,提升经营利润

课程大纲

学员口碑

避风塘

4N绩效是非常有经验的企业医生,他们教会了我们很多方法、工具,让我们的门店在行业增长放缓的今天,精准把握用户需求,获得单店业绩的逆势增长。

辉哥餐饮集团

4N绩效的一整套系统不仅能为企业诊断经营问题点,同时能够将问题点转化成实际可操作的利润增长点,并制定落地实操的策略方法,同时配套评估检查以及激励机制,这对任何企业来说都是最为宝贵的。

部分合作餐饮品牌

报名须知

时间:

8月21-22日(周三、周四)

地点:

北京(具体地址开课前一周通知)

费用:

6980元/人,包含两天午餐

会员价:

5584元/人,包含两天午餐

优惠:

1、8月2日之前报名,立减1000元,享受限时早鸟价5980元/人。

2、链接中的500元定金为早鸟价占座费,需在8月5日前补交齐尾款5480元。

适用人群:

餐饮企业创始人/联合创始人/CEO/高级职业经理人等(为保证知识同频,建议老板带人力资源/财务一同学习)

咨询及开票请联系:

王老师17611263896(微信同号)

小餐君 18510934632(微信同号)

重要预告!!

本周将会由周辰飞老师带来一期线上直播课程:

直播主题:如何年中复盘,激活下半年经营增长

直播老师:4N绩效CEO 周辰飞

直播时间:8月3日(本周六)晚8:00

学习方式:微信群内学习

怎样参加:添加助教老师微信17611263896,回复“增长直播”?

长按扫码,咨询课程

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轮值主编|王菁 编辑|于聪聪 视觉|于聪聪


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