访问量是其他餐厅的3倍！这些上榜品牌有哪些秘密？

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消费者眼中的“完美餐厅”什么样？看看他们“亲手投出来”的五星商户，你也许会有所启发。

餐饮老板内参 林夕/文

消费者的意见对餐厅的影响作用越来越大了。最近，大众点评根据消费者评价为8000多商家颁发了“年度五星商户”的荣誉。

据了解，“年度五星商户”是根据大众点评用户的真实评价，从1千多万商家中甄选出的优质商户。平均每1万商户中只有9家能获得此称号，而这8000多商家中，有25%的商家是2018年全年365天都保持五星在线的“五星商户”。

复盘上一年的经营，到底谁延续了好评，谁从“五星商户”中被剔除？消费者的偏好是怎样的？内参君走访了几位入榜商家，听听他们怎么说……

“年度五星商户”的诞生

基于消费者对“现代餐厅”的期待

“年度五星商户”呈现了消费者对“现代餐厅”的期待，这种期待不仅停留在口味上，还包括了对价格、服务、环境等多个维度的期待。

在翻看了各城市的“年度五星商户”后，内参君发现消费者对好商家的评价有几个关键点：

消费者对自己喜欢什么，有越来越明确的标准，不是“贵的餐厅就是好餐厅”，而不同价位的餐厅也反映了消费者的不同需求。

他们最看重性价比。从这次入选的商家看，人均消费在50～100元的商户居多，占比39%，属于中低档消费水平。可见，高“性价比”餐厅依然是消费者心目中的“好餐厅”。

此次评选，人均消费最低的商户是泉州的一家小吃店。在这家店里，消费者花几块钱就能吃到店内招牌美食，“地道、走心、有爱、人情味”是它给消费者留下的最深印象。

人均消费最高的是一家上海的西餐厅，精致的菜品、沉浸式的美食体验，都是消费者慕名而来的关键。

分布于各个价格区间的“年度五星商户”，也为不同消费场景提供了更多参考。

不仅在价格上满足不同消费需求，覆盖品类也十分丰富。此次入选商家共涉及了火锅店、西餐厅、日料店、奶茶店、面包店在内的59个品类。

◎大众点评“五星商户”部分获奖餐厅

在这59个品类中，特色餐厅最受消费者青睐。后台数据显示，火锅、日料和西餐三大品类分列冠、亚、季军，小龙虾、卤味、新疆菜、素食店等其他特色餐饮商户也在消费者心中占据一席之地。

而随着社交平台、直播平台的流行，各色“网红店”也成为了消费者们的“打卡圣地”。

在“年度五星商户”的评选中，共有超过200家网红店上榜，其中包括最近很火的上海“tea funny泡茶店”，北京的“铃木食堂”，成都的“鸡毛店”，长沙的“茶颜悦色”等。

一方水土养一方人，消费者的口味往往与地域、生活习惯息息相关。虽然从全国范围来看，火锅、日料、西餐三大品类占据“三甲”，但在各地，地方菜才是“大佬”。

比如，在北京，“北京菜”商家占据北京总上榜商家的10%；在上海、南京、杭州，“本帮江浙菜”位居前列；在天津，售卖熟梨糕、麻花的商家也占有一席之地。可见，“最熟悉的口味”才是消费者的“心头好”。

带来超300%的访问量

“年度五星商户”的影响力正在扩大

当“年度五星商户”成为经营认可，一批跻身榜单的商家也获得了更大曝光。

据大众点评后台数据显示，五星商户的页面访问量是四星、四星半商户的3倍，而每日新增收藏量为1.12倍，获得更多种草与高频回访。

这是一个长期的影响力，很多消费者先收藏，等合适的时候去门店就餐，这也就能带来商家营业额的稳定上涨。

◎大众点评产品总经理秦雷介绍“年度五星商户”价值

不仅带来品牌曝光，大众点评还会对“年度五星商户”持续监控，帮助商家实现品牌溢价，并带动周围商户共同发展，形成良性的竞争环境。从这个角度来说，年度五星商户的价值远不止荣誉认证那么简单。

成都云荟私房菜餐厅负责人表示，因为选址问题他们曾遇到过低谷，最终挺了过来，“年度五星商户”的认证给了他们很大信心，“创业要有打不死的小强精神，只要坚持服务好每一桌客人，自然有口皆碑。”

年度五星商户的价值：

筛选出一批用心做经营的人

在此次获得“年度五星商户”的商家中，还涌现了一批连续365天五星在线的“金牌”商家，北京就三桌涮肉馆就是其中一家。

2016年开业的时候门店只有3张桌子，后来门店生意越来越红火，顾客经常一等就是好几小时，要求开分店的呼声不断。但就三桌创始人尚飞也只是把旁边两家店收下，扩大门店，并坚持不开分店。

尚飞说：“我不想让人流量‘赶’着走，我们想永远给自己留20%的余地。”

坚持、克制是尚飞的经营信条，他希望能服务好每一桌客人，不能为了挣钱忽视体验，等门店真的具备开分店的实力了再开分店，才算对得起顾客，对得起品牌。

获得今年“五星商户”的认证后，门店换上了新的奖牌，并把这个荣誉放在店内最醒目的位置。尚飞说，这个荣誉是消费者对他们餐厅的认可，他会不停鞭策自己。

谈及为什么会获得“五星商户”的认证，捞神汤物料理创始人夏胜琪认为，大概是得益于品牌对顾客的同理心。

从创业之初夏胜琪就对门店员工有一个特殊要求：管理层都必须要成为大众点评的高级用户。

“站在顾客的角度去别家餐厅吃饭，你就能了解到‘顾客来我们家就餐时是怎样的心情’，他们有什么需求，希望门店能提供怎样的服务，体会几次就知道如何服务我们的顾客了。”

因为设身处地的服务，让消费者好感度颇高，捞神汤物料理在无锡、苏州、杭州的三家店都被评为“年度五星商户”。

随着近两年，各类法规对餐饮业的规范，公众舆论对餐厅要求的加码，让餐饮业整体水平不断攀升。而大众点评旨在通过建立一个更符合消费者需求的餐厅评价体系，为行业树立学习标杆。

通过“年度五星商户”的认证，品牌商家正逐渐形成与顾客的沟通，并用消费者需求不断提升自身的经营水平，一批不符合市场竞争要求的餐厅也被时代抛弃。

正如贾国龙在一次公开场合上说的那样：好人做餐饮的时代到来了！

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