被评为业内标杆！德克士、大董、汉堡王有哪些“食安秘笈”？

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食品安全，是餐饮业的底线，也是餐饮业的高压线。一旦出现问题，轻则遭受重挫；重则迅速倒闭。

如何保证食品安全，提供给客人获得感、安全感、幸福感，是餐企们必须考虑的问题。

餐饮老板内参 内参君/文

当下，食品安全，已经成为消费者选择餐厅的主要考量因素。

据《中国餐饮报告2019》分析，稳定、均质正在成为餐饮消费的基本需求，消费者不仅要求一次在一个品牌的一家餐厅吃到安全、放心的饭菜，更要求次次在这个品牌的每家门店都能吃到安全、放心的饭菜。

那么，在食品安全板块，哪些餐饮品牌是业内标杆呢？在保证食品安全上，他们又有哪些高招？

严选25 个“业内标杆”

他们都各有秘笈

6月19日，在国务院食品安全委员会办公室指导，中国烹饪协会食品安全工作委员会主办的“2019年餐饮业质量安全提升工程推进会”上，大董、汉堡王、德克士、眉州东坡、点都德等25家餐饮企业被授予了“2019年餐饮业质量安全提升工程示范单位”称号。

他们经过申报、推荐、材料审核、现场考察、评估打分等多个环节选出，评选范围涉及全国14个省市、近40个单位和街区，涵盖餐饮业的各个领域——酒楼、休闲餐饮、团餐食堂、中央厨房等。

如此严选的 25 家标杆餐企，都有哪些食安秘笈呢？

越简单，越困难，在食品安全领域，洗手就是一个特别典型的“简单事”。

为了把洗手这件事落到实处，大董利用电子语音系统，做到“跨区域洗手语音提示”、“操作区域半小时洗手语音提示”，并督导全员执行。为了保证效果，门店还特别购置了“大肠杆菌快速检测仪器”，进行不定时、不定期、不间断的员工手部检查。

食材sku过多，保质期不相同，难免有错漏的时候。

为此，利用现代化科技手段，德克士完成了多个智能系统，并开发了四单打印机——餐厅日常食安管理作业中，需要对成品、半成品做有效期管控，员工用四单打印机，只要找到对应的品项，即可直接打印出保质期，并实现预警、报废警告功能。

比起其他企业，白手套管理法更像一个监督机制。

在汇贤府，他们要求服务员戴白手套服务、传菜员戴口罩送菜，收档后，质检人员戴白手套，分别对厨房、前厅、卫生间的任何一个位置进行手摸检查，做到厨房灶具无油渍、无污垢。

针对评选出的 25 个标杆餐企，中国烹饪协会会长姜俊贤表示：“今年的示范单位创建工作，严格按照国家市场监管总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行检查，充分落实餐饮企业主体责任、完善餐饮服务管理方式、创新质量安全保障手段等相关方面，力求能为全行业推广成功的经验做法，推进餐饮业精细化、规范化、科学化管理。”

抓好食品安全

从助力厨师开始

三年来，每年的评选都由中国烹饪协会食品安全工作委员会全程参与、实施，此外，委员会还通过线上、线下渠道，不断推广食品安全知识。

在线上，委员会上线了专业培训课程，邀请专家结合餐厅后厨管理实务，为餐饮从业者独家实战讲解，分享专业厨房食安知识；同时，还定期推出微讲堂，以更生动有趣的方式解读和传播餐饮食品安全知识。

随着2018最新《餐饮服务食品安全操作规范》的发布，食品安全工作委员会已启动独家定制权威解读课程，即将上线。

在线下，委员会已在全国范围内，积极开展大规模食安培训工作，截止 2018 年，已经在全国近30个城市展开，覆盖从业者5000余人，今年还将继续覆盖全国近10所城市。

而作为食品安全工作委员会的执行副主任单位，联合利华饮食策划也将结合线上线下优势资源，全面支持食品安全培训工作的开展。

与此同时，联合利华饮食策划还坚持与厨师并肩工作和成长，帮助厨师自我提升，激发灵感，探索行业的可持续发展。

对此，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示：“联合利华饮食策划作为食品安全工作委员会的执行副主任单位，也将始终担负起应尽的责任，通过委员会平台的不断升级，扩大影响力，加强行业间交流，促进餐饮业食品安全社会共治，帮助更多餐饮企业提升质量安全水平。”

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