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传统餐饮行业缺少壁垒,产品和口味都容易模仿,但有了技术加持,局面就明显不一样了。
海螺餐创 邢军 /文
外卖正逐渐改变人们的就餐习惯。
《中国餐饮报告2018》显示,未来2年,外卖市场份额预计将达到7000亿;每10个中国人中3个是外卖用户,近一半用户每周叫外卖超过3次。
在外卖赛道上,一家名为“慕玛披萨”的品牌引起了行业关注,在刚刚过去的3个月内,它狂开了100家门店。
慕玛披萨开业门店达到了200多家,覆盖杭州、郑州、宁波、南京、北京、上海等城市。
2月24日,海螺君以《单店月收30万,3个月增100家店,这个披萨品牌的秘密很“简单”》为题,介绍了慕玛披萨。
报道发出后,很多读者在内参后台留言,想了解更多慕玛披萨的品牌信息以及加盟政策。
为了满足大家的创富需求,海螺君将于3月30日,在郑州举办一场“海螺餐创&慕玛披萨专场路演”,欢迎大家参加。
以7寸披萨做切入,迅速抢占市场
在所有的产品中,慕玛主打的是7寸。
这个选择,是运营总结出来的。这种披萨,尺寸大小适中,老少咸宜,能满足快餐和休闲两大核心需求。在众多外卖平台中,7寸披萨的售卖量占比在60%。
披萨送外卖,面临着一个不可回避的问题:受时间、天气、运送的影响,如何保证披萨送到顾客手中,还有美味的口感?
这个问题,也是慕玛技术团队一直在攻克的难题。
首先,他们和专业的第三方运送平台合作,保证了运送过程的专业、高效;其次,他们研发了一套特殊工艺制作的包装盒,既能保热又能除湿,实现盒内温度和干燥度的稳定。冬天的时候,外面还会配上一个HOT包。
慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送,一般是30分钟。送到顾客手上,披萨的温度在40度,正好可以食用。
标准化产品,门店自采不足5%
其实,那么多人关注慕玛披萨,流露出加盟意向,都是看中了品牌方的“简单”。
慕玛披萨的门店产品,除了披萨,还有焗饭、意面和小吃等。种类的增加,提升了客单价。
作为一家连锁餐饮品牌,标准化是慕玛扩张的稳定器。
慕玛披萨采用冷发酵工艺。这种工艺发酵周期相对较长,对时间和温度的把控比较严格,但也保证了面饼更好的精度和弹性,咬起来像面包一样松软。
此外,慕玛采用不刷油的制作工艺,酥而不腻。
慕玛将这些参数进行了标准化,直接在中央工厂制作成面团,配送到门店;披萨的辅料直接配送净菜净果,省去了切和洗。门店自采量不到5%。
产品的标准化,极大地节省了人力,平均每个门店3名员工,不需要大厨。员工按照标准化流程操作,即可出餐。
这种模式,对初创者、白领夫妻们,充满了吸引力。
开发智能系统,解决了外卖痛点
做传统餐饮是很辛苦的!
一到饭点,老板们忙得一塌糊涂。一边要安排厨房做菜,一边还要沟通各个平台的订单。稍微慢一点,顾客投诉电话就打过来了。
怎样才能把老板解放出来,专心去做饭?
慕玛披萨的方式是,交给后台系统。
“店老板负责做饼,把披萨做好,其他活儿都交给后台。”
慕玛开发的这套系统,将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块,全部整合在了一起。
以外卖定单为例,系统结合了所有外卖平台,掌握了所有的流量获取渠道后,统一分配订单到门店,自动派单给快递人员。
如果订单过多,可以向后台申请临时关闭部分产品的下单功能,免去了琐事,减少了工作量。
为此,慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业,都是“大手笔”。
“产品和口味都可以模仿,但这套技术他们很难做到,这是我们的核心竞争力,是慕玛的技术壁垒。”
借助这套系统,门店老板可以很“佛系”地管理,即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。
对于夫妻店来说,慕玛要做的,就是让他们省人力、省心力,轻松开店。
第一批加盟商,多是原来的忠实顾客
在外卖平台上,慕玛披萨的评语,清一色都是:好吃!
消费者的认可,也是支撑慕玛快速发展的源动力。
顾叶挺说,慕玛放出去的第一批加盟商,大多都是原来的顾客。他们吃过之后,觉得好吃,认可这种外卖形式,就进来了。
对顾客来说,从食客变身加盟商,信赖的是慕玛有一套标准的加盟模式。
慕玛将其总结为“半托管联营”。这种模式,从始至终。
比如,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据分析。
慕玛有一个服务团队,专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店,“不是想开多大开多大”。
开店之后,慕玛进行线上宣传导流,保证店面客源。而门店所要做的,就是好好生产,把产品做出来。
这样做,得益于慕玛强大的运营团队:慕玛CEO赵航笙是互联网订餐平台开创者之一;CMO顾叶挺来自阿里巴巴;品牌总监曾任职HM、达芙妮等;运营总监是首批淘宝大学讲师;营运总监曾是肯德基华东区区域经理……
零售和外卖是他们的强项。他们服务加盟商的目标,就是“简单”:“我们把很多东西标准化了,加盟商就不用操那么多心。”
小结
慕玛披萨合伙人顾叶挺表示,慕玛的门店,其中有20%~30%的月销售额在30万元,月订单数在5000单。
销量最好时,单店日销500多个披萨,用户的月度复购率高达30%。
接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,2.0版本已全面启动。慕玛将以更加丰富的就餐场景,新颖的店面模式,带给消费者不同的体验。
对慕玛来说,美好的图景正在慢慢铺开。
海螺严选品牌档案
品牌名:慕玛披萨
荣誉值:“2018中国新锐餐饮连锁TOP50”获奖品牌
门店数:200+
加盟费:8万元
回本周期:8~12个月
品牌特色:以技术优势和产品优势,逐渐抢占先机。数据化选址分析、产品标准化,都让加盟更“简单”。单店月收30万,足见品牌的吸引力。
海螺君带你去探店 如果你想加盟慕玛,想搭上这趟创富列车,了解更多加盟优惠信息,欢迎参加3月30日海螺餐创将举办的“慕玛加盟专场路演会”。 活动中,你可以直面创始人,深入了解品牌信息;现场试吃,体验产品优势;获得优惠,专享海螺网友的加盟优惠。 – 主题 – 海螺-慕玛披萨专场加盟路演 – 时间 – 3月30日10:30 – 地点 – 河南省郑州市金水区农科路金水金街10-141 – 报名方式 – 点击阅读原文或直接扫描下方二维码报名,海螺君随后会主动与您联系。 也可添加海螺餐创客服(客服号:158 3826 7043)实时沟通。 ·end· 统筹|段明珠 编辑|王梅梅 视觉|刘凯
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