单店日收3万,月复购率30%,这个披萨品牌背后藏着啥秘密?

扫描二维码或点击阅读原文,立即报名

传统餐饮行业缺少壁垒,产品和口味都容易模仿,但有了技术加持,局面就明显不一样了。

海螺餐创 邢军 /文

外卖正逐渐改变人们的就餐习惯。

《中国餐饮报告2018》显示,未来2年,外卖市场份额预计将达到7000亿;每10个中国人中3个是外卖用户,近一半用户每周叫外卖超过3次。

在外卖赛道上,一家名为“慕玛披萨”的品牌引起了行业关注,在刚刚过去的3个月内,它狂开了100家门店。

慕玛披萨开业门店达到了200多家,覆盖杭州、郑州、宁波、南京、北京、上海等城市。

2月24日,海螺君以《单店月收30万,3个月增100家店,这个披萨品牌的秘密很“简单”》为题,介绍了慕玛披萨。

报道发出后,很多读者在内参后台留言,想了解更多慕玛披萨的品牌信息以及加盟政策。

为了满足大家的创富需求,海螺君将于3月30日,在郑州举办一场“海螺餐创&慕玛披萨专场路演”,欢迎大家参加。

以7寸披萨做切入,迅速抢占市场

在所有的产品中,慕玛主打的是7寸。

这个选择,是运营总结出来的。这种披萨,尺寸大小适中,老少咸宜,能满足快餐和休闲两大核心需求。在众多外卖平台中,7寸披萨的售卖量占比在60%。

披萨送外卖,面临着一个不可回避的问题:受时间、天气、运送的影响,如何保证披萨送到顾客手中,还有美味的口感?

这个问题,也是慕玛技术团队一直在攻克的难题。

首先,他们和专业的第三方运送平台合作,保证了运送过程的专业、高效;其次,他们研发了一套特殊工艺制作的包装盒,既能保热又能除湿,实现盒内温度和干燥度的稳定。冬天的时候,外面还会配上一个HOT包。

慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送,一般是30分钟。送到顾客手上,披萨的温度在40度,正好可以食用。

标准化产品,门店自采不足5%

其实,那么多人关注慕玛披萨,流露出加盟意向,都是看中了品牌方的“简单”。

慕玛披萨的门店产品,除了披萨,还有焗饭、意面和小吃等。种类的增加,提升了客单价。

作为一家连锁餐饮品牌,标准化是慕玛扩张的稳定器

慕玛披萨采用冷发酵工艺。这种工艺发酵周期相对较长,对时间和温度的把控比较严格,但也保证了面饼更好的精度和弹性,咬起来像面包一样松软。

此外,慕玛采用不刷油的制作工艺,酥而不腻

慕玛将这些参数进行了标准化,直接在中央工厂制作成面团,配送到门店;披萨的辅料直接配送净菜净果,省去了切和洗。门店自采量不到5%。

产品的标准化,极大地节省了人力,平均每个门店3名员工,不需要大厨。员工按照标准化流程操作,即可出餐。

这种模式,对初创者、白领夫妻们,充满了吸引力。

开发智能系统,解决了外卖痛点

做传统餐饮是很辛苦的!

一到饭点,老板们忙得一塌糊涂。一边要安排厨房做菜,一边还要沟通各个平台的订单。稍微慢一点,顾客投诉电话就打过来了。

怎样才能把老板解放出来,专心去做饭?

慕玛披萨的方式是,交给后台系统

“店老板负责做饼,把披萨做好,其他活儿都交给后台。”

慕玛开发的这套系统,将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块,全部整合在了一起

以外卖定单为例,系统结合了所有外卖平台,掌握了所有的流量获取渠道后,统一分配订单到门店,自动派单给快递人员。

如果订单过多,可以向后台申请临时关闭部分产品的下单功能,免去了琐事,减少了工作量。

为此,慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业,都是“大手笔”。

“产品和口味都可以模仿,但这套技术他们很难做到,这是我们的核心竞争力,是慕玛的技术壁垒。”

借助这套系统,门店老板可以很“佛系”地管理,即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况

对于夫妻店来说,慕玛要做的,就是让他们省人力、省心力,轻松开店。

第一批加盟商,多是原来的忠实顾客

在外卖平台上,慕玛披萨的评语,清一色都是:好吃

消费者的认可,也是支撑慕玛快速发展的源动力。

顾叶挺说,慕玛放出去的第一批加盟商,大多都是原来的顾客。他们吃过之后,觉得好吃,认可这种外卖形式,就进来了。

对顾客来说,从食客变身加盟商,信赖的是慕玛有一套标准的加盟模式。

慕玛将其总结为“半托管联营”。这种模式,从始至终。

比如,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据分析

慕玛有一个服务团队,专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店,“不是想开多大开多大”。

开店之后,慕玛进行线上宣传导流,保证店面客源。而门店所要做的,就是好好生产,把产品做出来。

这样做,得益于慕玛强大的运营团队:慕玛CEO赵航笙是互联网订餐平台开创者之一;CMO顾叶挺来自阿里巴巴;品牌总监曾任职HM、达芙妮等;运营总监是首批淘宝大学讲师;营运总监曾是肯德基华东区区域经理……

零售和外卖是他们的强项。他们服务加盟商的目标,就是“简单”:“我们把很多东西标准化了,加盟商就不用操那么多心。

小结

慕玛披萨合伙人顾叶挺表示,慕玛的门店,其中有20%~30%的月销售额在30万元,月订单数在5000单

销量最好时,单店日销500多个披萨,用户的月度复购率高达30%。

接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,2.0版本已全面启动。慕玛将以更加丰富的就餐场景,新颖的店面模式,带给消费者不同的体验。

对慕玛来说,美好的图景正在慢慢铺开。

海螺严选品牌档案

品牌名:慕玛披萨

荣誉值:“2018中国新锐餐饮连锁TOP50”获奖品牌

门店数:200+

加盟费:8万元

回本周期:8~12个月

品牌特色:以技术优势和产品优势,逐渐抢占先机。数据化选址分析、产品标准化,都让加盟更“简单”。单店月收30万,足见品牌的吸引力。

海螺君带你去探店

如果你想加盟慕玛,想搭上这趟创富列车,了解更多加盟优惠信息,欢迎参加3月30日海螺餐创将举办的“慕玛加盟专场路演会”

活动中,你可以直面创始人,深入了解品牌信息;现场试吃,体验产品优势;获得优惠,专享海螺网友的加盟优惠。

– 主题 –

海螺-慕玛披萨专场加盟路演

– 时间 –

3月30日10:30

– 地点 –

河南省郑州市金水区农科路金水金街10-141

– 报名方式 –

点击阅读原文或直接扫描下方二维码报名,海螺君随后会主动与您联系。

也可添加海螺餐创客服(客服号:158 3826 7043)实时沟通。

·end·

统筹|段明珠 编辑|王梅梅 视觉|刘凯


内参热门

(点击图片直接阅读)

点击关键词,直达历史精选

2019餐饮加盟| 餐企6大“人力坑”|科学涨价

315危机应对手册|上爆款菜后生意变差|有机餐厅

肯德基被吐槽|餐厅咋赚女性的钱|加盟咖啡馆惨败

商务合作:栗军13718277715(同微信)

杨松13331022960(同微信)

转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu

课程咨询:小餐君 18510934632(同微信)

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/154178.html

(0)
上一篇 2019年3月22日 07:26
下一篇 2019年3月22日 07:40

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部