争霸小龙虾品类的第一步：冲进原产地

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第一火爆小龙虾：

2600多亿产值、520多万从业人员

小龙虾是中国餐饮市场近几年出现的第一新晋火爆品类，是第一，没有之一。

小龙虾，学名“克氏原螯虾”，原产于北美洲。

20世纪30年代传入中国，但2013年前后才逐渐普及到全国各地的餐桌上。

2013年至今，小龙虾品类发展火爆迅猛，产业链不断延伸、消费市场持续扩大。全国性普及的消费基础，促使小龙虾形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.2%。

其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.1%、7.4%、74.5%。

2017年，全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人。其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。

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品类火爆，经营者却盈利无几？

小龙虾品类的市场与潜力，被相关管理部门、资本方、养殖户、餐饮企业、线上多方平台等看到，纷纷加入战局。

从火爆迹象初现的2015年开始，小龙虾品类就受到了资本界的热切关注，众多小龙虾品牌、供应链等相关企业获得投资。

据不完全统计，2015年至今，有20多家小龙虾品牌获得投资。

此外，周黑鸭2017年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌；肯德基、必胜客等品牌也纷纷推出了小龙虾相关产品。

而除了资本方和品牌餐饮的关注，电商巨头、上市公司也纷纷加入战局。周黑鸭、哈哈镜、良品铺子等推出了小龙虾产品，京东、天猫直接到小龙虾原产地抢地盘，国联水产、安井食品、安琪酵母、美好职业等上市公司也跨界斥巨资进入小龙虾产业链。

但品类市场热浪涌动背后，在小龙虾市场竞争中，不少实力、背景雄厚的品牌/企业倒下。

在2015年-2016年拿到投资的小龙虾品牌中，有多家已经倒闭。

早早拿到融资的虾搞虾弄，以及主打高端小龙虾外卖的舌头很忙，目前官方微信等多个渠道的订餐已经停用；网红作家张嘉佳创立的小龙虾品牌卷福小龙虾，也在争议声中倒闭……

即便是资金、背景雄厚的品牌，也未必能在小龙虾市场中一往无前。热气腾腾的小龙虾红海，背后有无数分羹者倒下。进入小龙虾市场的人越多，关门歇业的店就越多。

小龙虾品类迅猛发展，市场竞争加速，但对于大多数经营者来说，受食材原料限制、利润微薄，生存已是艰难。

尤其是到了2018年，小龙虾的竞争趋势不断上升，“成本价格越来越贵，新增品牌越来越多”。同时，伴随着行业现存的诸多问题，供需关系的平衡不断被打破，市场竞争也愈加惨烈。

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供应链限制品类发展

抓住产业源头才有机会“抢山头”

小龙虾品类迅猛发展，暴露出了这一新晋品类的供需难题。

2017年，原本是品类旺季的七八月份，却出现大面积断供。2018年，从小龙虾供应开始，采购价格就居高难下，不少中小型小龙虾品牌/企业倒下。

供应链，成为小龙虾品类发展的重中之重，影响甚至决定着品类发展扩张。

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年，全国小龙虾养殖产量前30名的县（市、区）中，湖北省20个、湖南省4个、安徽省3个、江苏省2个、江西省1个。

30个县（市、区）的小龙虾养殖总产量为73.49万吨，占全国小龙虾养殖总产量的65.05%。其中，湖北省监利县小龙虾产量为11万吨，是唯一产量超过10万吨的县。

◎2017年小龙虾养殖产量前10名的县（市、区）

小龙虾品类市场厮杀至此，唯有保证足够的原料，才有机会生存、竞争、抢占市场、成为领军者。

3月12日~3月15日，餐饮老板内参·大鱼游学，将带领大家走进小龙虾原产地和品类发源地之一的湖北省，深入武汉、荆州、潜江、监利、洪湖等地，探秘小龙虾培育、养殖、精深加工和销售的全产业链，掌握行业先机、破除行业痛点。

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