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连锁加盟,对于连锁经营的品牌来说,一直是一把杀伤力巨大的双刃剑。 麦当劳、肯德基们依靠它成为了世界级的餐饮巨头,难以计数的玩家却拿着它伤敌一千自损八百,门店数量虽然铺了起来,但随之而来的管理难题、运营困境、品牌危机却日日夜夜缠绕不休,以至于门店数量虽多,也成了虚胖…… 于是,如何打破“虚胖”,“健身”成功,就成了每一个连锁加盟品牌必须长久考虑的问题。 绝味鸭脖发展9000+加盟店、3000+加盟商,成为A股上市企业,其加盟管控之道值得我们思索和学习…… 餐饮老板内参 内参君
加盟管控的关键在于管理加盟商,而管理加盟商的关键有两点:一是让加盟商赚钱,二是让加盟商有成就感、归属感。
这两点看起来简单,其中的玩法却不简单。
1
让利:让加盟商赚钱,赚钱,再赚钱
•设计好加盟商的利润空间
是否有钱赚是吸引加盟商加入的首要原因。
绝味加盟店收支平衡期一般为3~6个月,投资回报期为6~18个月。留给加盟商的毛利空间有40%~50%左右。
适宜的投资回报期,外加丰厚的毛利率空间,这对创业者来说有较强的吸引力。
绝味加盟商小菅说道,“很多做加盟的品牌是先保证自己赚钱,绝味是先保证我们赚钱,生意特别好。”
•总部给予“保姆式”扶持
为了让加盟商更快进入“赚钱模式”,绝味为加盟商制作了一整套“新手入门教材”,以视频形式细细说明:从商圈范围选择到营销活动设计,从路演试吃、派发传单,到标准话术,规范动作。
当加盟商遇到经营难题时,比如“商圈出现竞对时”总部也有到店扶持计划。
•鼓励优秀加盟商多多开店
除了持续吸引新的加盟商加入,绝味也鼓励存量加盟商扩张门店,充分利用运营良好的加盟商的潜能。
首先,存量加盟商对绝味更加了解,有丰富的经验可以减少公司培训的精力。其次,已盈利的加盟商能力得到证实,新开店亏损的可能性就被大大降低了。
“加盟商为了管理自己的几十家门店,也从个体户经营转变成正规的公司化运营。”
2
管控:让加盟商有“向心力”和“加速度”
•成立加盟商自己的组织
2013年,加盟商自主提出成立了“加盟商委员会”。意在带动加盟商自发地相互监管、相互扶持,更是公司与加盟商之间交流及解决问题的桥梁。
那时,长春市场刚起步,加盟商仅有二十几名,发展过程中遇到了瓶颈。
加盟商委员会知悉后,立即从基金中提取了5万元,并安排了2名委员会成员带着营销活动方案前往长春。为期一个半月的营销推广过后,当月零售额涨幅提升56%。
加盟商委员会不仅让加盟商感觉自己不再是“编外人员”。加盟商有了组织感,加盟商团队就有了凝聚力。
•帮助加盟商增长远见
如果加盟商委员会让加盟商有了向心力,EMBA班的成立就是为加盟商提供加速度。
绝味认为,让加盟商“见见世面”很重要。
到目前为止,绝味已经送了四批经销商去香港理工与南洋理工读一年半的EMBA。
学成回来后,公司报销80%的费用。不仅让学历不高的加盟商人生第一次穿着礼服感受大学结业典礼,更让加盟商扩展了视野。
“在广西我本来很骄傲的,周围人都是开个两三家,而我已经十家店了!但是进了EMBA班后我话都不敢讲,才知道牛人太多,开三五十家的多的是。”一名广西的加盟商说。回去之后他就努力开店,直到开了30家店,才开始给同学们做分享。
在EMBA的毕业典礼上,大多数人都会哭,因为EMBA这段经历在他们原本的人生预期里是不太可能发生的。可想而知这意味着什么。
3
剖析:9000+门店的管理精华
13年来成功开出9000+门店的成功经验,对于任何一家连锁门店而言都是非常值得借鉴的。
市场上有这样庞大的体系且愿意分享出来的餐企少之又少。
3月12日-14日,餐饮老板内参联合绝味管理学院共同推出《餐饮连锁加盟管控总裁班》第二期,特别邀请到了加盟连锁巨头绝味食品副总裁秦国红与绝味鸭脖华中片区高级经理蔡玉涛,剖析绝味管控9000多家加盟门店的秘诀。
•加盟行业翘楚,首次公开内部体系
已拥有近万家门店的绝味食品,当之无愧是加盟行业翘楚,此次是绝味首次公开内部加盟的管理体系,为餐饮老板们讲述绝味13年9000+门店的成长秘诀。
用“五大模块+12大案例+12套工具”解决加盟商预期利润难达成、加盟合同约束不规范、城市布局不合理、终端运营不统一、加盟商组织力建设等问题。
课程包含开业前期的选址、合同、加盟商筛选;运营中期的规范化店面管理、门店督导流程;运营后期的加盟商分级管理、人才培养与复制;全方面一体化地帮餐饮老板们搭建加盟管控制度。
•表格+案例,搭建加盟落地体系
绝味将拿出13年经验总结出来的评估表、规划图、布局图、盘点表4大类表格,帮餐饮老板们用科学的数据化的方式设计出城市规划战略。
在加盟商预期利润管控、规则管控、城市布局规划、运营标准管控、加盟商组织力建设5大方面,每个部分都配有落地工具和案例详解,拿走即用,当下落地。
•现场演练,讨论落地
在3天的课程中,每讲到一个核心知识点,老师就会留出时间,让小组讨论出适合自己企业的方案并上台分享,全体学员和老师再来共同完善方案。
让每一项改进措施真正可以落地实施,而不仅仅是听完3天的课程,回去依旧一成不变。
开课时间:2019年3月12~14日 3天两晚 开课地点:北京(具体地址开课前后一周通知) 课程售价:8800/人 课程咨询:小餐君18510934632 曹老师15927177255 扫描二维码,即刻报名
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统筹|段明珠 编辑|王梅梅 视觉|刘凯
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