餐谋长™导读：近日，根据同名日剧改编的电视剧作品，中国版《深夜食堂》开播，可谓是一石激起千层浪。
故事发生在以一家都市小巷里深夜才营业的食堂里，从老板料理的每道食物中牵扯出一段段关于市井温情的人生故事。
《深夜食堂》仿佛就像一座温情的家，来往的顾客把餐厅当做另一个可信赖的家，分享着彼此的经历与故事。
现实生活中，“深夜食堂”的营销策略，是否可行？
加班到凌晨，希望能够吃到一顿美味的夜宵的食客，夜店high翻天的年轻情侣，偶然转悠到一家香气四溢的小餐厅门前，夫妻吵架丈夫赌气出门，心中憋了一肚子火想吃到一顿清淡的小食，喝到一口香醇的小酒…
这样的美好的餐厅真的存在吗？
随着路边小型餐饮日渐增多，很多店主都感受到生意难做。毕竟市场圈子不变，竞争者多了，有压力是必然的。
那么缩减成本，只做晚餐和夜宵，白天关门，走“深夜食堂”温情路线。牺牲白天市场，将全部精力转战至夜间市场。
小型餐饮的特点很明显：
1、价格适中，适合工薪阶层日常解决饭饱问题；
2、菜品种类朴实，卖家常菜的比较多；
3、容易积累一批长期消费群体；
4、相比大型餐饮，小型餐饮更容易转型、迁移。
仔细观察发现，这个小型餐饮走“深夜食堂”路线还真有那么一丝道理。其实国外在这条路线上已经有先行者开始实践了。
澳洲有一家餐厅，店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨尔本的居民纷纷来参加他的葬礼。
原因是他在当地开了一家咖啡店，一辈子就经营这一家店，整整经营了57年，同时把广东人的早茶和点心代入了他的咖啡店，餐厅没有分店。
据说他每天天还没亮，就会到当地选购最新鲜的蔬菜和肉类以制作最新鲜的烧麦。
温暖和情怀是这家餐厅的主要基调，但是他的成功也在国内得到了复制。
杭州的“胖子烧饼”、上海的“最火葱油饼”这些都是小店，却做成了家喻户晓的知名店。这些店虽然成功或多或少归功于互联网时代，口碑被无限放大，或许这也是目前小型餐饮的契机。
抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人当成家人来看待。
在菜品选择上，尽量挑选日常生活常见的菜品(越简单的菜越能勾起情怀)。材料选择上，需要用到较新鲜的食材，毕竟餐厅的根本就是菜，只有好吃，客人才会来消费。
最后餐厅老板需要放下架子，敢于走出厨房，与客人交流，拉进老板与客人之间的距离。(有实验表明，这样的餐厅，更容易勾起客人的归属感)
虽然以店主和客人的感情连接作为营销手段，打造一手好情怀牌的餐厅，无法做成大规模的连锁形式，但是谁说小而美就是不成功呢？
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《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
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